Gunes Dogarken

2011-07-24T13:57:00.003-04:00

Bahcemizin bu yilki mahsulleri..

O kadar guzeller ki, fotograf cekene kadar bekleyemedik. Agzimiza birer ikiser attik bile.

Kucuk sari olanlara "yellow pear" deniyor, koyu renkli olan 'purple" denilen cinsten, uzunca olanlar "Roma", minikler 'grape' denilen kucuk kucuk agiza hemen atilanlardan. Digerleri de 'heirlom' denilen cinsler. Ne yazik ki Turkiye'den getirdigimiz tohumlar bu yil da basarili olamadilar. Gelecek bahar daha itina ile deneyecegim. Hic bir sekilde gubre vs kullanmadan ozenerek buyuttugumuz domateslerimiz yaz mevsiminin en sevindirici olayi oldu bizim icin. Bu yilin sonunda sebze bahcemizi daha da buyutecegiz, gelecek yila daha cok urun alabilecegiz sanirim.. Yasasin sebzecilik!

Armutlu Ispanak Salatasi

2010-12-23T15:38:00.002-05:00

Turkiye ziyaretimizde bir dostumuzun evinde rokali yedigimiz bu salataya bayildik ama bizim buralarda roka bulmak pek zor oldugundan, minik ispanaklarla bu salatayi denemeye karar verdim. Sonuc harika oldu, simdi sik sik yapiyorum. Turkiyede roka ile deneyebilirsiniz siz yine..

Gerekenler:

Bir demet roka veya bebek ispanak

Bir buyuk armut, kup kesilmis

Balsamik sirke

100 gr kadar eski kasar, minik kupler seklinde dogranmis

Cam fistigi

Cam fistigini yagsiz bir tavaya koyup, kavurun. Ispanaklari (veya rokayi) balsamik sirke ile karistirin. Icine kasar peynirini, armutlari koyup tekrar karistirin. Uzerine cam fistigini serpistirip servis yapin.

Et ve balik yemeklerinin yanina enfes bir salata elde etmis olursunuz. Afiyetler olsun..

Sarmisakli Patates Puresi

2010-11-02T13:51:00.003-04:00

Bir arkadasim en iyi patates puresinin sarmisakli olani oldugunu soyleyince cok sasirmistim ama deneyince kendine hak verdim.

Kirmizi patatesleri kabuklari ile haslayip, sicakken icine bir yemek kasigi tereyag, bir cay bardagi sut (arzuya gore biraz artirilabilir), tuz, sarmisak ezmesi, parmesan peyniri ekleyip ucuna pure kancasini taktigim yemek prosesserunde karistirdim. Tabii elle ezmek de mumkun ama ne yazik ki kollarim bu agirliga dayanmiyor(!)..

Et yemeklerinin yanina cok yakisan patates puresini bir de boyle denemenizi kesinlikle salik veririm. Bizim gibi sarmisagi cok seven ulkelerin agiz lezzetine layik bir sey oluyor cunku..

Afiyetler Olsun..

Shrimp Mousse - Karides Mus

2010-09-01T13:22:00.005-04:00

Bu sicak yaz gununde kardam adamli kalip yerine yuzuk seklinde olan sekilli kaliplari kullanmaliydim ama henuz hic bir deneyimim olmayan bu tur dipler icin yeni bir alisveris yapmadan once emin olmak istedim ama sonuca bakilirsa galiba yeni alisveris listemize eklendi bile.

Krakerle yenmesi tavsiye edilen bir cesit dip bu ve Amerikada cok tutuluyor. Turkiye icin cok fazla yorum yapamayacagim, cunku son izlenimlerime gore herkesin cok farklilasmis damak zevki.

Cok sevdigimiz bir arkadasimiz sik sik yapiyor bu dipi ve o kadar lezzetli oluyor ki, arkadan gelecek yemeklerin de bir o kadar lezzetli oldugunu bilmesek bununla karin doyuracagiz. Tarif onunkine cok benziyor, denemek isteyenlere...

Karidesli Mus

1 kutu mantarli corba(su ile karistirilmayacak)

1 paket krem peynir, 8 oz, kucuk kupler seklinde dogranmis

1 kap mayonez

1 paket jelatin

6 yemek kasigi soguk su

1/3 kap donmus minik karidesler(cozulmus olmali)

3/4 ince dogranmis kuru sogan

1/2 kap ince dogranmis kereviz sapi

Marul yapraklari(servis icin)

Dogranmis maydonoz(srevis icin istege bagli)

Tuzlu kraker(servis yapmak icin)

Yapilisi:

Bir buyuk kabin icinde corbayi, krem peyniri ve mayonezi orta hararette, karistirarak isitin. Kaynamamasina ozen gostererek ocaktan alin, bir kenarda ilimaya birakin.

Ayni zamanda bir kucuk kapta jelatini soguk suyun uzerine dokun ve bir dakika bekleyin. Bir dakika sonra orta hareretli ocakta yavasca karistirarak jelatinin tamamen erimesini saglayin.

Buyuk kaptaki peynirli karisimin icine jelatini bosaltin. Azicik ilimalarini bekledikten sonra kerevizi, karidesi, sogani da ekleyin.

Hafifce yaglanmis kalibiniza dokun ve buzdolabinda en az 4 saat olmak uzere bekletin.

Servis yapacaginiz zaman marul yapraklari dosediginiz servis tabagina dipinizi ters cikarin. Krakerlerle servis yapin.

Bazi Gunler

2010-08-31T19:09:00.002-04:00

Bir dogumgunu daha yasandi, kutlanmadi. Kutlanmaya deger olmadigi icin midir bilemem ama yerine getirilmesi gerekenler listesinden sadece ‘aramasi beklenen sahislar’ aradi ama mumlar uflenmedi, pasta kesilmedi. “Iyi ki dogmussun” diye sarki soylenmedi, belki de hic kimse oyle hissetmedi.

Usulen hediyeler verildi, kendi sectiklerimizden. Usulen arayan kisiler seslerindeki ofkeyi zorla bastirdi, sevgisizliklerin gostermemeye calisarak soylenmesi gereken sozleri soyledi ve icine hic bir duygu karismamasina ozen gosterilen konusmalar havada digerlerinin yanina asilarak kaldirildilar.

“Sana bu yil hediye bile alamadim elim cok sikisikti’ demeyi bile basardi birisi; evden ayrilirken elinden tablosunu alip da asili oldugu yere koyarken ‘herseyi aldin bari bunu birak’ dedigini unutmus gibi yaparak. Saka yapiyor olmaliydi, baska aciklamasi olamaz cunku.

Eskiden birilerinin avuclari icine adini kazidigini soylerlerken simdi hatirlayan bile olmamisti. Kimin hayatina iz birakti acaba? Kim biliyordu varligini? Butun ruya kahramanlari toplanip gelse acaba kafi olabilir miydi kutlamalari kabul etmeye gunler, geceler?

Sonra anneannesi cikiyor bir gun ruyasina 'ne zaman istersen gelebilirsin, kapim sana her zaman acik' diyor. Uyaniyor, aglamis. Yastik islak cunku.

Belki de boyle oluyor insan kirkindan sonra, dogumgunu kutlamiyor, kucaklanmiyor, ardidnan onu ozleyen olmuyor. Uzakta olmak ayri bir neden tabii. Artik onu dusunen de yok. Olsundu. Bunu kendi secmisti. Hak ettigini buliuyordu ( mu acaba)?

Hayat kisa, devam etmek lazim. Geride baskalarinin dogumgunleri var. Daha kucuklerin, daha eglenceli olanlarindan. Onlarinkinden sebeplenip kahkaha atilabilir, ya da yine kuytu bir kosa bulup, iki damla daha gozyasi akitilabilir...

Belli mi olur, kirk yas zor yas....

2010

2009-12-29T20:17:00.010-05:00

Christmas gecti ama bizim icin yilbasi hazirliklari devam ederken, Amerikalilarin sonen coskusuna aldirmiyoruz. Tum hizimizla hediyelerimizi hazir ediyoruz, onlarin bir hafta once deliler gibi pisirdigi kurabiyeleri biz simdi pisiriyoruz (hem de bol bol bos vaktimiz var, daha rahat oluyor), evimizi susluyoruz, misafirlerimizi davet ediyoruz, gozlerimiz yollarda misafirlerimizi bekliyoruz. Bizimle paylasacaklari icin bu ozel gunu daha da sevincliyiz, heyecanimizdan birsey kaybetmeden 2010'u sevinc ve umutla karsilamaya hazirlaniyoruz...

Hic eksik olmasin bu guzel heyacan gonullerimizden...

Isyerindeki arkadaslarimin bir hafta boyunda kutu kutu getirdigi kurabiyeleri goruntuledim. Iclerinden cok begendiklerimin tarifini aldim, tarifleri daha sonra paylasmak uzeresimdilik bu guzel goruntuleri paylasiyorum...

Mutlu Yillar hepimize...

Meksika Lasagnasi

2009-11-20T12:08:00.003-05:00

Ayakustu bir arkadasimin verdigi bu tarifi denedigime cok memnunum. Herkes bayildi bu tarife ve o gunden beri birkac kere daha denedim. Tarifin asli Rachel Ray'den. Dilerseniz burada orijinali de var.
Bizim icin cok kolay ulasilabilen malzemeleri bulmak Turkiyedekiler icin zor olabilir ama tortillanin cokca bulunabildigini duydugumdan, tarifi sizinle paylasmakta bir sakinca gormuyorum. Ayrica bence bizdeki lavas pidesi tamamen ayni tatta ve ayni isi gorebilir. Taco sosu cok lezzetli oluyor ama elinizde yoksa belki kimyon miktarini biraz artirip, varsa eger kendi agiz lezzetinize uygun baska bir baharatla da deneyebilirsiniz.
Meksika yemeklerinde bizdeki gibi kimyon ve kirmizi biber coklukla kullanildigi icin ben, bizim yemeklerimize cok benzetiyorum bircok seyi. Kafama uymayan veya evde olmayan birsey oldugu zaman da kolaylikla degistirebiliyorum icindekileri. Deneyin bayilacaksiniz bu tarife.
Gerekenler:
3 Yemek kasigi sizma zeytinyagi
1 kg tavuk kiymasi(mumkunse gogus kismindan yapilmis olsun)
2 Yemek kasigi toz kirmizi biber
2 tatli kasigi kimyon
1/2 kirmizi sogan, kare dogranmis
1 kutu siyah faulye konservesi, suyu suzulmus(444 mg a karsilik geliyor)
1 kap fazla aci olmayan Taco sosu veya bir kutu(14 oz/414 mg) yari-aci domates sosu
1 kap donmus misir
tuz
8 adet ispanakli tortilla(ben normal tortilla kullandim)
2 1/2 kap rendelenmis Cheddar peyniri
2 yesil sogan, ince dogranmis
Yapilisi:
Buyuk bir tavayi ocakta isitin. 2 yemek kasigi zeytinyagini ekleyip, tavugu kavurmaya baslayin. Kirmizi biberi, kimyonu ve kirmizi sogani ekleyin. Hafifce kahverengilesene kadar pisirmeye devam edin. Taco sosunu veya domatesleri ekleyin. Siyah fasulyeyi ve misirlari ekleyip, hafifce isinmalarini saglayin. Zevkinize gore tuzunu ekleyin ve atesten alin.
Firina dayanakli bir kabin tabanini kalan zeytinyagi ile yaglayin. Kabin tabanina iyi yayabilmek icin tortillalari ikiye kesin. En alta etli, fasulyeli karisimi koyup, onun uzerine tortillari ve peyniri koyarak, elinizdeki karisimlar bitene kadar bu islemi tekrarlayin.
En ustte peynirler kalmak uzere, lasagnanizi onceden isitilmis firinda 12-15 dakika pisirin.
Firindan cikinca uzerlerine yesil sogani serpistirip servis yapin.
Afiyet Olsun.

Kolay Biftek Diane

2009-11-01T11:17:00.004-05:00

Sabah ise giderken biftegi buzluktan cikariyorum ve kendi kendime soyleniyorum 'su etin uzerindeki gibi mantarli bir sey yaparim aksama gelince'. Tabii ben o anda kendi kendime soylendigimi zannediyorum. Cunku gece gec bir saatte eve donerken artik o resimdeki mantarli seyi yapacak vaktim kalmadigini dusunerek uzuluyorum ve 'artik hizlidan kizartirim, yanina da bir makarna yaparim ne yapayim' diyorum.

Eve gelince agzim acik kaliyor; ben kendi kendime konusuyorum sanirken birileri beni duymus, resimdeki biftek tamamen aynisi sekilde pisirilmis, yanina bulgur pilavi yapilmis(en sevdigim), masa kurulmus ve hatta salata bile tastamam...'Bir calisan kadinin eve geldiginde bulmak isteyebilecegi daha ne olabilir ki' diye dusunerek sariliyorum ona ve kaybetmekten korktugum bu tarifi de sizinle paylasiyorum. Cunku o gunden beri birkac kez daha yaptik bu tarifi ve hep bayilarak yiyoruz...

1 kg kadar biftek(kemiksiz ve yagsiz ve ayni zamanda da 1cm kalinliginda)

1 tatli kasigi limon kabugu rendesi

1/4 tatli kasigi karabiber

Sos icin:

1 yemek kasigi siviyag

250 gr kucuk mantar, dilimlenmis

2 adet ince dogranmis yesil sogan

1 yemek kasigi brandy(istege bagli)

1/4 kap yagsiz sivi krema

1 yemek kasigi taze limon suyu

2 yemek kasigi Dijon-stili hardal

2 yemek kasigi Worcestershire sosu(bu sos etin yumusamasini sagliyor, yoksa ne kullanilabilir arastiracagim)

Bir tavada yagi isitip, mantarlari ve yesil soganlari ekleyin ve uc dakika kadar karistirarak cevirin. Tavadan alin.

Tavayi bir kagit havlu ile silip, spray ile yaglayip isitin. Limon kabugu rendesi ve karabiberi karistirip, bifteklerin uzerine bastirin. Biftekleri tavaya koyup, cevirerek 10-12 dakika kadar (zevkinize gore pisme derecesini ayarlayip) pisirin. Tavadan alip sicak tutmaya ozen gosterin.

Tavaya brandi'yi ekleyin ve tavada kalan biftek artiklarini kaldirarak karistirin. Kremayi, limon suyunu, hardali ve worcestershire sosunu ekleyin. Mantarlari da ekleyerek karistirin ve bifteklerin uzerine dokerek servis yapin...

* Fotograflarimiz cok iyi cikmadi ama gece gec oldugu icin isik durumumuz iyi degildi tahmin edeceginiz uzere. Yoksa tadini golgelemesini istemem dogrusu.

** Tarifin adinin neden Diane oldugunu bilmiyorum ama orjinal tarifteki isim bu oldugu icin oylece yazdim...

Buz Kasede Meyve Salatasi

2009-09-30T22:06:00.003-04:00

Buyuk ihtimalle bircok kisi denemistir bunu ama ben hala pek cok yemek yapmayi bile bilmeyen insanin arasinda yasadigim icin, boyle seyler cok buyuk begeni toplayabiliyor.

Aslinda pek bir ozelligi yok buz kase yapmanin. Iki cam(biri buyuk, biri orta boy) kase alip, aralarinda kalan boslugu su ile doldurup icice koyup buzlukta donduruyorsunuz.

Birkac puf noktasi var tabii; ilk olarak henuz su donmamisken gul yapraklarini koymayip, suyun biraz tutmasini bekledikten sonra ince bir cubukla tek tek itmek gerekiyor derinlere dogru. Bir de ikinci kucuk kabi kaymamasi icin soguga dayanikli bir bantla diger buyuk kaba tutturmak gerekiyor.

En az 12 saat buzlukta donduktan sonra ilk kabin icine azicik ilik su koyarak kaydirarak cikariyorsunuz. Diger kab da ayni sekilde ilik suyun icine oturtularak buzdan ayriliyor. Sakin zorlamayin, buzlar hemen kiriliyor.

Ben, icine meyve salatasi yapip; hava sicak oldugu icin servis tabaginin icini de buzla doldurarak goruse cikardim.

Insanlar hayranliktan agizlari acik bir sekilde meyvelere dokunmaya bile korktular ama 'lutfen yiyin, birsey olmaz, iki dakika sonra zaten eriyecek' diye ikna ederek yedirdik.

Degisik bir sunum yapmak isteyenlere siddetle tavsiye ederim...

Dogum Gunu Mu?

2009-08-27T21:34:00.003-04:00

Blog sahibinin dogum gunu bugun.

Cok mutlu, cok huzurlu...

Dogumgununu paylasan tum dostlarina bir kez daha tesekkur etmek istiyor. Yillar gectigi halde, kilometrelerce uzakta olsalar da hatirladiklari icin. Umutlarini kesmeyip ondan, yillarca bulmacalar, dogumgunu kutlamalari gonderdikleri icin..

Hayatimi dolduran sevgi icin, butun dostlarima, sevdiklerime ve yakinlarima kucak dolusu tesekkur ve sevgiler...

Hepinizi cok seviyorum, iyi ki varsiniz...

Cikolatali Brownie Rulo

2009-07-01T18:49:00.003-04:00

Sevgili kardesim, surekli birseyler yazmam icin israr ediyor ama galiba gunlerin getirdigi yogunluk yuzunden artik eskisi gibi yazamayacagimi anlamis bulunuyorum. Hem calismaya yeniden baslamak, hem yaz mevsiminin yapacak bir suru isi de beraberinde getirmesi, tatil, cocuklarin evde olmasi derken galiba fazla bir sey yapamayacagim. O zamana kadar bu tatli araya hepimiz bir 'soluklanma, dinlenme, biriktirme' diyelim...

Tarif, benim favori kitaplarimdan olan Greatest Ever Chocolate kitabimdan. Baharin gelmesiyle evde bolca meyve oldugundan rulonun arasina meyve de koydum ama tarifte yoktu...

Gerekenler soyle;

5 1/2 oz veya 150 gr yari-tatli cikolata, kucuk parcalara kirilmis

3 yemek kasigi su

3/4 super ince cekilmis toz seker

5 yumurta,ayri ayri kullanilacak

2 yemek kasigi kuru uzum, ince kiyilmis

2 yemek kasigi ceviz ici, kiyilmis

bir cimdik tuz

1 1/4 kap heavy cream(tatli krema), hafifce cirpilmis

uzerine serpistirmek icin pudra sekeri

Yapilisi;

12x18 inch veya 300x20 cm olcusunde bir kek kalibini parsomen kagidi ile kaplayip, yaglayin.

Cikolatayi su ile birlikte kucuk bir kabin icinde benmari usulu dusuk isida eritin. Atesten alip ilimasini bekleyin.

Bir kabin icinde yumurta sarilari ile toz sekeri mikser yardimi ile 2-3 dakika kadar karisim koyu ve kivamli bir hale gelene kadar cirpin.

Bu karisimin icine ilimis olan cikolata karisimini, uzumleri ve cevizicini ekleyin.

Baska bir kapta yumurta beyazlarini tuz ile cirpip, dortte birini cikolatali karisima ekleyin. Yavas yavas elle karistirarak sonmesine izin vermeden geri kalan yumurta beyazlarini da ekleyin.

Karisimi kaliba dokup onceden 350F(180C) de isitilmis firinda 25 dakika kadar, kabarana kadar pisirin. Parmaginizla dokundugunuzda tok oldugunu hissetmeniz gerekiyor. Biraz ilimasini bekledikten sonra hafifce islatilmis temiz bir beze sarip, sogumasini bekleyin.

Keki, pudra sekeri serptiginiz baska bri kagidin uzerine ters cevirip cikarin.

Kremayi kekin her tarafina duzgun sekilde yayin. Istege bagli olarak ortasina bir dizi meyve de koyabilirsiniz bu asamada. Sonra parsomen kagit yardimi ile kisa taraftan baslayarak ruloyu sarmaya baslayin. Iki basindaki duzgun olmayan kisimleri kesin(tadim yapmak icin en uygun firsat!).

Servis yapana kadar buzdolabinda bekletin. Uzerine tekrar pudra sekeri serpistirerek servis yapin.

Afiyet Olsun.

Buyuk oglum, bol bol meyveli meyve salatasinin uzerine koyarak yedi dilimini(yani ilk dilimini)...

Yesil Soslu Somon

2009-06-09T12:42:00.003-04:00

Inanilmaz guzel bir somon baligi tarifi. "Perfect Spanish" yemek kitabindan almama ragmen, kaybederim diye odum koptu. Hic vaktim olmamasina ragmen buraya yazmaya calisacagim simdi. Korkmamin nedeni de cok fazla balik seven bir aile oldugumuz icin, haftanin hemen hemen birkac gunu balik yapmaya calisiyorum ama bazen ayni seyleri yemek herkesi sikiyor. Arayislar sonucu bulunan bu tarif, herkesin yuzunu guldurdu. O yuzden siki siki sarilmaliyim diye dusunuyorum.

Gerekenler soyle;

2 1/2 oz veya 70 gr veya 4 yemek kasigi dolusu ince dogranmis maydanoz

8 buyuk taze feslegen yapragi (ben kisin yaptigim icin olmadigindan kullanmamistim)

2 dal taze kekik

2-3 adet ancuez dilimleri, yagi alinmis ve dogranmis

2 tatli kasigi kapari, suyu alinmis

1 yesil sogan, ince dilimlenmis

1 buyuk sarimsak

2-3 tatli kasigi limon suyu, lezzet artirmak icin

4 fl oz veya 125 ml veya 1/2 kap sizma zeytinyagi

4 adet derisi alinmis, her biri 5 oz yani 150 gr buyuklugunde somon file

2 tatli kasigi zeytinyagi

tuz ve karabiber

Sosunu yapmak icin; maydanozu, feslegeni, kekigi, ancuezi, kaparileri, yesil sogani, sarmisagi ve limon suyunu bir food processor e veyaz blendera koyup ince kiyilmalarini saglayin. Makina calisirken yukaridan yavasca sizma zeytinyagini koyun. Kivami cok akiskan ya da cok macun kivaminda olmamali. Istediginiz kivama ulasinca tuz ve karabiber ekleyerek tatlandirin. Tuzu eklerken cok cimri olmaya bakin, ancuezler ve kapariler tuzlu oldugu icin fazla gelebilir. Sosunuzu bir sos kabina alip, agzini naylon strecle kaplayip buzdolabinda serinlemeye birakin.

Yemegi servis yapmaya yakin somon baliklarinin iki tarafini zeytinyagi ile yaglayip tuz, karabiber serpistirin. Buyukce bir tavayi iyice isitin, elinizi tavanin uzerine tuttugunuz zaman tavadan sicakligin yukseldigini hissettiginiz anda somon baliklarini tavaya koyup her bir tarafini 3 dakika kadar pisirin. Bir kez daha somonlari ter yuz edip, pembelestiklerini gorun ve catal degdiginde ince parcalanacaklarini anlayinca hemen tavadan alin.

Somonlarin uzerine buzdolabindaki sostan gezdirip, hemen servis yapin.

Afiyet Olsun.

Cinnamon Rolls

2009-05-04T18:45:00.006-04:00

Tarcinli Rulo Corek

Amerika'da kahvaltilarin vazgecilmezi bu corekleri arada bir yapiyorum ama bu kez bir istek uzerine doldurusa gelip yaptim. Bir de tarifi her seferinde kaybetmekten biktigim icin hemen yazmak istiyorum.

Aslinda kolay gibi gorunen bir sey bu ama yine de asamalarini iyi bilmek gerekiyor. Aksi takdirde iyi kabarmayan, sonuk ve lezzetsiz bir corek elde etmeniz de mumkun. Ben birkac asamada fotograf cekmeye calistim ama nedense son asamayi resimlememisim. Yani uzerinin frostingini surdukten sonraki kismini. Galiba cabuk tukendigi icin vaktim olmamis ama ben frosting olmadan da cok seviyorum. Zaten icinde seker oldugu icin oylece de yemek mumkun.

Tarif icin gerekenler:

1 kap sut

1/4 kap tereyag, erimis

1 kap su, oda sicakliginda

1+1/2 yemek kasigi toz maya

1/2 kap tozseker

1+1/2 tatli kasigi tuz

2 yumurta

6 kap un

Ici icin:

2 tatli kasigi tarcin

3/4 kap esmer seker

1/3 kap tereyag, erimis

3/4 kap kuru uzum (arzuya bagli)

3/4 kap cevizici (arzuya bagli)

Frosting icin:

1/2 tatlikasigi vanilya ozutu

2 kap pudra sekeri

3 yemek kasigi tereyag, erimis

3 yemek kasigi sut

Hamur icin gerekli olan sut, tereyag ve suyu bir kapta isitin. Sogumasi icin bir kenara ayirin.

Buyukce bir kabin icinde ilimis sut karisimini, mayayi, tuzu, sekeri ve unu karistirin. Elastiki bir hamur elde edene kadar yogurun.

Hamur sekil aldiktan sonra hafifce unlanmis bir yere alip iki parcaya ayirin. Her iki parcayi da ayri ayri buyukce dikdortgenler seklinde acin ve ortasina hafifce tereyagi surun. Ardindan da esmer seker, tarcin, uzum ve cevizici karisimini acilmis hamurun uzerine gezdirin.

Her iki hamuru da rulo seklinde sarin. Sarmaya baslamadan once bastiracaginiz ilk kenari hafifce islatin. Bu durumda hamur yapisip kaliyor ve sizin de rulo yapmaniz kolaylasiyor.

Yaptiginiz ruloyu bir santimlik kalinliklar halinde keskin bir bicak yardimi ya da keskin bir naylon ip ile esit parcalara kesin. Her dilimden sonra bicaginizi temizleyin.

Yaglanmis bir tepsiye dilimlediginiz ruloyu araliklarla yerlestirin.

Uzerlerini naylon bir strec ile sarip, en az yarim saat kadar ilik bir yerde dinlenmeye birakin. Hamurun en az iki kati buyuklugunde kabarmasi gerekiyor.

375 F(190C) de onceden isitilmis firinda 20-25 dakika kadar uzerleri pembe renk alana kadar pisirin.

Frosting icin gerekli olan malzemeyi bir kapta karistirip, hafifce ilimis olan coreklerin uzerine surun ve servis yapin. Frosting bekledikce koyulasiyor, o yuzden daha onceden hazirlamamanizi tavsiye ederim.

Afiyet Olsun.

23 Nisan Bayramimiz Kutlu Olsun

2009-04-23T11:33:00.001-04:00

En cok sevdigim bayramdi ben kucukken. Hala da oyle, icim cosku doluyor. Kutlu ve mutlu olsun. Unutmayalim yasananlari...

Giant Cupcake

2009-04-13T10:05:00.004-04:00

Easter ile ilgili cok yazacak birseyim yok ama yumurtalar toplandi,sohbetler edildi, oyunlar oynandi, sekerler yenildi. Arkadasimin yaptigi bu kocaman Cupcake en cok ilgi ceken seydi geceden. Wilton'un bu kalibini almis ve hemen denemelere girismis. Cok buyuk oldugu icin ilgi cekici bir kalip ama kekin tarifini sormayi akil edemedim.

Uzerinin frostingi ile muhtesem goruntulu bu cupcake icin resmi sitede su tarifi buldum. Belki ise yarar..

Uzun suredir post yapmadigim icin sitem eden kardesime, 'simdilik bununla idare et Sis'....

*** Arkadasima Cupcake in tarifini sordum ama maalesef, umulanin aksine pek oyle buyuk bir surpriz yokmus icinde. Kutularda hazir satilan kek karisimlarindan kullanmis. Birine kakaolu birine de vanilyali karisim kullanip, her birinin icine de vanilyali pudding karisimini toz halindeyken eklemis ve pisirmis.

Uzerine frostingi sadece elde hazirlamis. Onun tarifini verdi, ilgilenen olursa diye yaziyorum.

2 tane yumurta beyazi, apak olana kadar cirpin.

Yavas yavas 1/4 kap seker ekleyin.

Cirpmaya devam ederken 3/4 kap misir surubu ekleyin.

Eger arzu ederseniz tad versin diye 1 ya da 2 tatli kasigi vanilya ozutu ekleyebilirsiniz.

Kabarana kadar cirpin ve hemen kullanin. Bir gun bile dayanmiyor bu frosting, o yuzden hemen tukeltilmesi tavsiye edilir.

Baharatli Maydanoz Soslu Dana Rosto

2009-03-30T22:00:00.003-04:00

Kaybettigimi sandigim bir tarifi buldum bir kucuk kagida yazilmis ve defterin arasina sikistirilmis sekilde. Aslinda ana tarif, bilgisayardaydi ama tabii bir ara herseyim kaybolunca o da kaybolmustu. Simdi bir sekilde telafi ediyorum iste ama hala akillandigim soylenemez.

Her neyse, benim et yemeklerini cesitlendirme ve farkli seyler yapma istegim dogrultusunda bulunmus bir tarif bu. Rosto yapilan etlerin biraz kuru oldugunu dusundugum icin bazen, sos yapilmasi dogru geliyor bana. Bu sos da beni hic mahcup etmeyecek, insanlarin ekmeklerini batirarak siyirdiklari, sahane bir sey oldu. Kesinlikle tavsiye ederim...

Dana Rosto icin gerekenler;

1 kg kadar rosto yapilacak et ( Turkiye'de nuar denilen bir et kullaniliyor, burada da sirloin tip denilen bir et kullaniliyor)

3 yemek kasigi zeytinyagi

4 orta buyuklukte domates, ikiye kesilmis

2 tatli kasigi herbs de Provence*

tuz ve taze cekilmis kara biber

Baharatli Maydanoz Sosu icin gerekenler:

1 1/2 kap taze dogranmis maydanoz

2 dis sarimsak

1/2 tatli kasigi kirmizi pul biber

3/4 tatli kasigi tuz

3/4 tatli kasigi taze cekilmis kara biber

2 yemek kasigi kirmizi sarap sirkesi

1/2 kap sizma zeytinyagi

Yapilisi

Eti rosto yapmak icin, firini 375F da isitin.

Eti tuz ve biberleyin, ayni sekilde yariya kesilmis domateslere de tuz, biber ve herbs de Provence serpistirin.

Firina girebilecek bir kabi ocagin uzerine isitin ve icine et icin gerekli olan zeytinyagini koyun. Eti alt ust ederek orada kahverengilestirin. Atesin altini kapatip, domatesleri etin etrafina koyup kabi oldugu gibi firina verin. Eti rosto edin. Bunun icin icine termometre yerlestirerek ic olcumu yapabilirsiniz. Iyi pismis bir etin ic derecesi 135F, az pismisin derecesi 130F civarinda seyrediyor ki bu da 30-40 dakikalik bir pisirme suresi gerektiriyor.

Eti firindan cikarip, etrafina gevsekce bir aluminyum folyo sarip, 10-15 dakika oylece bekleyin. Ic derecesinin 5 F daha yukselmesi gerekiyor bu durumda.

Sosu yapmak icin, bir mutfak robotunun icine maydanozu ve sarimsagi koyup kiyin. Kirmizi pul biberi, tuzu, kirmizi sarap sirkesini ve etin yaninda rosto edilmis domatesleri de ekleyip bir kez daha pure haline gelene kadar kiyin. Makina calisirken sizma zeytinyagini ekleyip, uygun bir kivama gelene kadar makinayi dondurmeye devam edin.

Servis yapmak icin eti dilimleyin, bir servis tabagina alin ve uzerine azicik sostan gezdirin. Geri kalan sosu bir cukur kapta etin yaninda servis edin.

Afiyet Olsun.

* Herbs de Provelence: Esit miktarda feslegen, biberiye, marjoram, defne yapragi ve yabani kekik karistiralarak evde elde edilebiliyor. Lavanta ekleyenler de var ama ben biraz cekindim, eklemedim.

Yulafli-Tam Bugday Unlu Pancake

2009-03-22T12:33:00.003-04:00

Kucuk oglumun okulunda bir anne cocuguna o sabah oatmeal pancake yaptigini ve tam 3 tane yedigini soyleyip de tarifini istersek verebilecegini soyleyince hemen atladik tabii. Icinde hersey cok saglikli olan bu pancake'lerden biz de hemen yapmali ve cocugumuza en az ucer tane yedirmeliydik. Malum yarismanin sonu yok :)

Saka bir yana tarifi Epicurious sitesinden aldigi icin denemekte sakinca gormedim. Tarifleri genelde hem saglikli, hem de lezzetli oluyor.

Gerekenler soyle;

3/4 kap oats (cekilmemis yulaf)

1 1/2 kap + 2 yemek kasigi buttermilk

3/4 kap tam bugday unu

1 1/2 tatli kasigi kabartma tozu

3/4 tatli kasigi karbonat

1/2 tatli kasigi tarcin

1/8 tatli kasigi muskat (minik hindistan cevizi kabugu rendesi)

1/2 tatli kasigi tuz

1 buyuk yumurta, haififce cirpilmis

2 yemek kasigi tuzsuz tereyag

1 yemek kasigi kahverengi seker

Yulafi kucuk bir kapta 3/4 kap buttermilk ile karistirip 10 dakika kadar kabarmalari icin bekletin.

Buyukce bir kapta ayrica unu, kabartma tozu, karbonat, tarcin, muskat ve tuzu tel cirpici ile karistirin.

Cirpilmis yumurtayi, tereyagini, esmer sekeri, kalan 3/4 kap ve 1/2 yemek kasigi buttermilki ve yulafli karisimi unlu kuru karisima ilave edin.Unlu karisimi yulafli karisima yedirin.

Bir tavayi isistip, yuzeyini firca ile yaglayip karisimdan 1/2 kap kadar alip tavaya bosaltin. Uzeri balon balon olana kadar, yaklasik 1 dakika kadar pisirip, diger yuzunu cevirin.

Her bir pancake'i pisirmeden once tavayi hafifce yaglayin.

Dilerseniz akcaagac surubu dokup, dilerseniz sadece meyve ile yada her ikisi ile birden servis yapin.

* buttermilk, ayran degil.

Afiyet Olsun.

Zeytinyaginda Kirmizi Patates

2009-03-16T12:27:00.002-04:00

Gourmet Dergisini yeni kesfettim. Tam olarak yemek tarifi dergisi denemez ama bircok yemegin, bir cok malzemenin anavatanlarini, nasil yetistirildiklerini , ozelliklerini, nerelerde bulunduklarini ve gourmet tarzi yemeklerin nasil yapildigini da anlatan, bircok faydali bilgi veren ve yine bir cok yemek tarifi de bulunan bir dergi. Ben cok sevdim. Birbirine benzeyen bir cok yemek tarifi dergisinden cok farkli oldugu, bir cok sey ogrenebildigim ve orijinlerini merak ettigim ve belki de adlarini bile duymadigim bir cok sebzenin-meyvenin hakkinda inanilmaz detayli, guzel bilgiler verdigi icin.

Bu kirmizi patatesli tarifi de oradan buldum. Bir ozelligi yok ama kirmizi patates hakkinda bir cok sey okuduktan sonra, kolaydan zora bircok tarif de vardi. Ben tabii en kolay olanindan basladim. Biz genelde kirmizi patatesleri haslayip, ezerek pure yapiyorduk veya bircok baharatla karsitiriyorduk. Bu halini de cok sevdik. Et yemekleri ile veya tamamen tek basina yemek oncesi servis yapilabilir.

Tarif cok basit;

Bir kilo kadar kirmizi patates

Iki yemek kasigi zeytinyagi

Asiago Parmigiano peyniri, rendelenmis(eski kasar peynirini andiran ama daha acimsi tadi olan bir peynir)

Deniz tuzu

Taze cekilmis karabiber

Kirmizi patatesleri bir miktar suda 15 dakika kadar haslayin. Fazla haslamayin ki dagilmasinlar.

Hasladiktan sonra sudan cikarip, bir kalin uclu catal veya patates ezicisi ile fazla dagitmadan bastirarak uzerlerini catlatin.

Bir tavaya zeytinyagini koyup, orta ateste patatesleri fazla hirpalamadan alt-ust ederek kizartin.

Buyukce bir servis tabagina alip uzerlerine rendelenmis peynirinizi serpistirin. Taze cekilmis karabiber ile servis yapin(arzuya bagli tabii).

Zengin Cikolatali Kek*

2009-02-26T21:24:00.003-05:00

*Rich Chocolate Cake

Cikolatadan vazgecemeyecegimi cok iyi bilir beni yakindan taniyanlar. O yuzden bir cikolatali tariflere karsi asiri bir zaafim vardir ve sik sik denemeye calisirim.

Iste onlardan biri, Ispanyol yemekleri adinda bir kitaptan.

Gerekenler soyle;

3 1/2 oz(100 gr) veya dolu dolu 1/2 kap kuru uzum
Ince rendelenmis bir portakalin kabugu ve suyu
6 oz(175 gr) tereyagi, kup seklinde dogranmis, bir miktar da tepsiyi yaglamak icin
3 1/2 oz(100 gr) yari-tatli cikolata (en azindan %70 kakaolu)
4 buyuk yumurta, cirpilmis
3 1/2 oz (100 gr) veya 1/2 kap ince cekilmis toz seker
1 tatli kasigi vanila ozutu
2 oz (55 gr) veya 1/2 kap cok amacli un
2 oz (55 gr) veya 1/2 kap cekilmis badem
1/2 tatli kasigi kabartma tozu
bir tutam tuz
2 oz( 55 gr) veya 1/2 kap kabuklari soyulmus, kavrulmus ve ince ince kiyilmis badem ici
ustunu dekore etmek icin pudra sekeri

Yapilisi:
1- Kucuk bir kaba kuru uzumleri koyup, uzerine portakal suyunu ekleyip 20 dakika kadar bekletin. 10 inceh(25 cmlik) bir alti cikabilen yuvarlak kek kalibini yagli kagit ile kaplayin ve yaglayin.

2- Kucuk bir kapta tereyagini ve kirilmis cikolatayi karistirarak eritin. Ocaktan alip kenara birakip ilimasini bekleyin.

3- Elektrikli mikserle yumurtalari, sekeri ve vanilyayi 3 dakika kadar kopurene kadar cirpin. Ilimis cikolata karisimini karistirarak ilave edin.

4- Kuru uzumler eger butun suyu cekmemisse kalan portakal suyunu suzun. Unu bir buyuk kaba eleyin. Ayni kaba cekilmis bademi, kabartma tozunu ve tuzu da eleyip, kuru uzumleri de ekleyin. Ardindan Portakal kabugu rendesini badem kiriklarini da ekleyip guzelce karistirin.

5- Kek kalibina kasik yardimi ile yerlestirip, uzerini duzeltin. 350 F(180C) de onceden isitilmis firinda 40 dakika kadar pisirin. Ortasina kurdan yerlestirip kekin yapismadigindan emin olunca firindan alin. Kek kalibinin icinde 10 dakika ilimaya birakin. Sonra tamamen kaliptan cikarip tel bir izgara uzerinde sogumaya birakin.

Servis yaparken arzuya bagli olarak uzerine pudra sekeri dokerek servis yapin...
Afiyet Olsun...

** Kekin tarifinin yanina soyle bir not dusmusum, "muhtesem bir kek, butun misafirlerime yapabilirim"...

Gunlerin Icinden Oylesine Bir Gun

2009-02-22T14:26:00.005-05:00

Aklimdan bir suru sey geciyor, bir dolu olay yasaniyor etrafimda. Bazen sanki cam bir fanusun icinden dunyaya bakiyormusum gibi geliyor. Ellerim calisiyor, bacaklarim yuruyor, ben gunluk yasama uygun hareketler yapiyorum ama sanki hic biri benim mahsulum degilmis gibi geliyor. Yapacak pek cok sey var, dogacak pek cok gun var ama benim gunum henuz dogmamis gibi geliyor.

Fotograf makinamdaki yemek fotograflarini yuklemeye calistigimda henuz yilbasindan fotograflar oldugunu gorup, sasiriyorum. Tariflerini unuttugum ya da nereden buldugumu hayatta hatirlayamayacagim nefis gorunen fotograflar buluyorum. Yine sasiriyorum...

Sanki icimde iki tane ben var. Birisi hareket ediyor, birisi de onu seyrediyor. Seyreden bazen uyaniyor ama digerinin yaptiklarina sasirmaktan oteye gidemiyor. Ikisini senkronize ettigim anda daha organize ve basarili olacagima inaniyorum ama bir motife ihtiyacim oldugu da kesin. Bakalim ne zaman ve kim ya da ne olacak bu motif? O zamana kadar biraz sallapati, biraz oylesine yasanacak hersey belli ki. Idare edin artik...

Tarifte bir sey yok,
Vok ta sirayla; ince dogranmis biftekleri, kabuklu bezelyeleri (turkcedeki adini bilmiyorum), portobella mantarlari (daha etliler, izgaraya ve bu tur yemeklere cok yakisiyorlar) az yag ve soya sosuyla pisiriyorum. En sonda hepsini yeniden vok'a atip o incecik kirmizi ama cok aci biberlerden birkac tane atip ceviriyorum. Servis yapacakken kavrulmamis fistiklarla servis yapmisim.. Henuz dumanlari tuterken cekmisim bu fotografi da.

Afiyetler olmus, size de olsun...

Not 1: Etleri pisirmeden birkac saat once misir nisastasi ve kirmizi sarap sirkesi (veya sadece kirmizi sarap) ile ovup, buzdolabinda birkac saat bekletiyorum. Yumusacik oluyorlar....

Not 2: Cin mutfagindan bir tarif yapmisim gibi dusunmeyin, kendimce uydurdugum seylerdir, hic bir iddiam yoktur...

Cubukta Kurabiyeler

2009-02-10T10:07:00.003-05:00

Iki gun once davetli oldugumuz bir arkadasimizin oglunun dogumgunune bu kurabiyelerden yapmak istedim ama nasil yapilacagi konusunda en ufacik bir bilgim bile yoktu.

Bunlari cok yapan bir arkadasimdan yardim istedim ama yardim gecikince internette biraz arastirma yapinca yabanci sitelerde tarifler buldum. En merak ettigim ne tur cubuk kullanacagimdi. Cunku cocuklar yerken agizlarina batmamasi gerekiyor diye endiseleniyordum. Once aldigim bir grup cubuk firin isisina dayanikli olmadigi icin onlari bir cikolata yapiminda kullanmak uzere kaldirdim ve internette onerildigi uzere craft cubuklarindan alinca sorun kolayca cozulmus oldu. Turkiye'de su dondurmalarin cubuklari gibi cubuklar 100'lu, 200'lu paketlerde satiliyor. Bilmiyorum oralarda siz ne tur cubuklar kullaniyorsunuz su aralar.

Tarif de cok basarili oldu, uzerine ben hazir satilan icing aldim. Cunku daha onceki icing yapma denemelerimde butun mutfak ve benim ustum basim da icing olmustu. En iyisi paketi 1-2 dolara satilan icinglerden almak dedim ve o kadar iyi yapmisim ki. Piyasada satilan icingler iki dakika icinde donuyor ve siz de bu zaman icinde rahat rahat suslemenizi tamamlamis oluyorsunuz. Birkac saat icinde de tamamen sertlesiyor ve oylece kaliyor.

Partide kurabiyeleri benim yaptigim habersiz cocuklarin annelerine kosup 'anne bu kurabiyeler harika' demelerinden ve hepsinin partinin sonunda tukenmis olmasindan daha guzel bir odul olamazdi benim icin.

Fazla uzatmadan tarifi yazayim, bu olculerle yaklasik 30 tane kurabiye cikti.

Gerekenler soyle:
1 kap(cup) tereyag
3/4 kap toz seker
2 yumurta sarisi
1 tatli kasigi vanilya ozutu
2 1/4 kap un
1/4 tatli kasigi tuz

cubuklar
uzerini suslemek icin icing

Tereyagini ve sekeri mikserin orta hizinda kremsi bir hale gelene kadar cirpin.
Yumurta sarilarini ekleyip, her birinden sonra karistirmaya devam edin.
Vanilyayi ekleyip karistirin.
Daha sonra da unu ve tuzu ekleyin iyice karismalarini saglayin.
Kivamli bir hamur elde edince uzerini sararak buzdolabinda yarim saat kadar bekletin.
Daha sonra unlanmis bir yuzeye parcalar alip yuvarlayin ve istediginiz kaliplarla keserek sekiller elde edin.
Yuzeyden kaldirirken dikkatli olarak alin ve hemen cubuklari saplayarak yaglanmis tepsiye dizin.
350F derecede onceden isitilmis firinda uzerleri hafif pembelesene kadar pisirin.
Bir tel izgara uzerinde sogumalarini bekledikten sonra icing ve dilediginiz suslerle uzerini susleyin.
Birkac saat yerlerinden kaldirmayin ama daha sonra uzunca bir kavanozda cocuklarin ilgisini cekecek sekilde servis yapabilirsiniz..

Afiyet Olsun.

Classic Walnut Boule*

2009-01-30T20:19:00.004-05:00

*Klasik Cevizli Yuvarlak Ekmek
Daha once Matthieu Kohlmeyer ve sirketi La Tourangelle'den bahsetmistim. Ceviz yagi fabrikalari kurduklarini ve basindan gecen tum kotu deneyime ragmen yilmadan ceviz yagi fabrikasi kurma calismalarinindan da soyle bir bahsetmistim sanirim.

Bugunlerde 'basina cok is gelme-hayattan yilma-butun yapmak istediklerini artik umursamama' durumu nedeniyle boyle hayat hikayelerini okumaya ihtiyacim oldugunu dusunup, okudugum dergiye yeniden gidince verdigi tariflerden birini daha denedigimi ama tarifi paylasmadigimi hatirladim.

Turkiye'deyken en sevdigim ekmek, cevizli ekmekti. Haftada bir gidip kocaman cevizli ekmeklerden alir ve hafta ici her sabah birer dilim yerdik. Kokusu, gorusundeki asalet, kesildiginde icinde gorunen cevizicleri beni her zaman cok etkilemistir. O yuzden bu tarifi gordugumde de hemen o anlara dogru yollandim ve denedigimde de hic de haksiz olmadigimi anladim. Harika bir ekmek, harika bir tat...

Gerekenler soyle;
3 yemek kasigi tozseker
1 paket toz maya(yaklasik 2 1/4 tatli kasigi)
1 kap ilik su
1 yemek kasigi kavrulmus ceviz yagi
Yaklasik 2 1/4 kap ekmek unu
1 kap bugday unu
1 1/2 tatli kasigi tuz
1/2 kap iri cekilmis ceviz ici
2 yemek kasigi misir unu
1 yemek kasigi yagsiz sut
1 buyuk yumurtanin beyazi
Kalibi yaglamak icin ekstra yag

Buyukce bir kabin icinde mayayi, tozseker ile bir kap ilik su ile cozundurun. 5 dakika bekletin.

Kaba 2 kap kadar ekmek ununu, bugday ununu ve tuzu ekleyip yumusak bir hamur elde edin.

Hafifce unlanmis bir yuzeye hamuru alip, 5 dakika kadar hamur elastik ve puruzsuz bir hal alana kadar yogurun. Kalan ekmek ununu birer kasik, birer kasik ekleyin ki ele yapisan bir hamur olmasin.

Azicik yagladiginiz bir kaba alip hamuru, uzerine de yaglanmis bir strech gecirip; uzerini orterek, ilik bir yerde bir saat kadar veya hamur iki katina cikana kadar kabarmasini saglayin.

Hamurun yeterince kabarip kabarmadigini anlamak icin iki parmaginizi hamura bastirin. Eger parmaginizin izi kaliyorsa hamur yeterince kabarmis demektir.

Hamuru yogurun ve icine cevizicini ekleyip, yuvarlak bir sekil verin.

Unlanmis bir kaba koydugunuz hamurun uzerine misir ununu serpistirin ve uzerini kapatip, ilik bir yerde bir saat kadar daha, iki kati buyukluge cikana kadar kabarmaya birakin.

Firini 350F (yaklasik 150C) de isitin.

Hamurun uzerini acin.

Bir kucuk kapta karistirdiginiz sut ve yumurta beyazini hamurun uzerine surun.

Hamurun uzerine keskin bir bicak yardimi ile capraz kesikler atin.

350F da 30 dakika kadar ekmegin alti kahverengilesene ve ekmege vuruldugunda tok bir ses cikarana kadar pisirin (bunu anlamak tamamen sizin sezgilerinize kalmis bir sey :) ).

Tel izgara uzerinde sogumasini bekleyip servis yapin.
Afiyet Olsun..

Haddock Hocus Pocus

2009-01-08T12:46:00.003-05:00

Balik mevsimi gelmis, bol bol balik yemek lazim degil mi? Turkiyedeki baliklar buradaki baliklarla karsilastirilinca bir suru anlasmazlik cikiyor ortaya ne yazik ki. Daha once de cok deginmistim bu konuya sanirim ama Amerikalilar kesinlikle kucuk balik yemiyor. Yok da zaten. Biz yine Turk restoranlara ve marketlere gittigimizde hamsi ve diger miniklere olan hevesimizi biraz olsun gidererek donuyoruz ama evlerde yine o buyuk baliklarla basbasayiz.

Tabii bunun bir suru yarari da var. Oncelikle cok cesitli balik oldugunu soylemeliyim. Hem de hemen her mevsim taze balik bulunuyor. Cunku her tarafinda farkli bir okyanus iklimi oldugundan, taze cikan hemen dagiliyor ulkeye. Ben de bu cesitlilik arasinda en cok sevdiklerimizi bulmaya calisiyorum.

Haddock, orta buyuklukte, etli bir balik. Kuzey Atlantik'te cogunlukla yetisiyormus. Hani su Ingilizlerin "fish and chips" tanimindaki balik buymus. Yani en cok bununla yapiyorlarmis. Bize de oralardan geliyor sanirim. Bir deneyeyim dedim, tarif de uzerindeydi balik kutusunun.

Sanirim siz de orta boy bir balikla bu tarifi deneyebilirsiniz. Her zamanki bugulama, izgara ve kizartma isinden sikilanlardansaniz, kesinlikle denemenizi oneririm. Mantar harika bir lezzet veriyor baliga. Buyuk baliklardaki o sikici ve tekduze tad maydonoz ve mantar sayesinde nefis bir lezzete donusuyor.

Gerekenler Soyle:
12 oz Haddock file (350 gr kadar)
2 yemek kasigi tereyag
2 yemek kasigi zeytinyagi
3 buyuk mantar, ince dilimlenmis
1 kucuk kuru sogan, minik kupler halinde dogranmis
1 yemek kasigi maydonoz, ince dogranmis
6 adet orta boy domates, kabugu soyulmus, minik dogranmis(yoksa bir buyuk kutu domates konservesi)
1/4 kap dry beyaz sarap veya clam juice (sarap kullandim ben)
*1 veya 2 yumurta sarisi
*1/2 kap krema

Buyukce bir tavayi kizdirip tereyagi icinde eritin(ben tereyagini atlayip sadece zeytiyagi kullandim). Zeytinyagini, mantari, kuru sogani azicik oldurup maydonozu ve domatesleri ekleyin.

Domateslerin uzerine baska bir yerde tuzlayip biberlediginiz balik filetolarini yerlestirin.

Sarabi uzerine gezdirin, kaynama noktasina getirin ve hemen isiyi azaltip, agir agir pisecek sekilde indirin. Tavanin kapagini kapatip agir ateste baligin eti lif lif ayrilacak hale gelene kadar pisirin.

Baliklari tavadan alip ilk bir servis tabagina yerlestirin. Tavada kalan sosu ilk bastaki miktarinin yarisina inene kadar pisirin.

*Yumurta sarilarini ve kremayi bir kucuk kapta cirpip, sosa ekleyin. Cok kisik ateste olmasina ve bu yeni karisimi cok yavas eklemeye dikkat edin. Kesinlikle kaynamamali.

Baligin uzerine bu sosu dokup, ikram edin.
Afiyet Olsun.

* Ben bu yumurta ve krema karisimini yapmadim. Malum agirlastirmamak asil amacti. Sosu biraz daha pisirdikten sonra direkt olarak baligin uzerine doktum..

Misir Unlu Ekmek Salatasi

2009-01-06T20:25:00.002-05:00

Birkac yil once yemistik bu salatayi arkadasimizin evinde. Kendileri catering yapmaya yeni baslamislardi ve bu salata ana menude bas yeri almisti bile ama ben tarifini sormaya cok cekinmistim. Ne de olsa bu isi is icin yapiyorlar ve bundan para kazaniyorlardi ama aradan cok sey gecti. Neredeyse beraber is yapmaya basladik simdi (onlar yemek yapiyor ben de onlarin partilerine baklava yapiyorum), o yuzden kendiliginden soyle bir anlativerdi bu salatanin yapilisini arkadasim. Ben de eve gelir gelmez unutmamak icin hemen yaptim, aynisi oldu. Hatta bir kez de yilbasi yemeginde yaptim, epey bir ovgu aldigimi da soylemeliyim.

Aslinda tamamen Guney mutfagina ait bir tarifmis. Kendileri de Guneyli, yani Louisiannali ve inanilmaz guzel yemekler tattik sayelerinde. Tam da Amerikan mutfagi diye bir seyin varligindan bile supheliyken bize cok da yanildigimizi ogretmis oldu bu arkadaslarimiz. Gercekten cok ama cok lezzettli Louissianna mutfagi, tabii pek cok kizartma var ama yilda bir kere yerseniz sorun olmaz sanirim.

Bizim salatamiz herhangi bir kotu madde icermiyor, iciniz rahat olsun ama misir unlu ekmegi nasil bulabilirsiniz Turkiye'de bilemiyorum. Cunku tarifi bana anlatan arkadasim ozellikle bir marka onerdi ki, bunun haricinde bir sey denemememi soyledi. Amerikadakiler icin cok kolay bir tarif olacagi icin ozur dilerim simdiden.

Tarif icin gerekenler;

1 paket Jiffy misir unlu muffin karisimi, tarifine gore pisirilmis, sogutulmus ve ufalanmis
1 buyuk kirmizi biber, ince kupler halinde dogranmis
1 kucuk kutu misir, suyu suzulmus
2-3 adet kereviz sapi, ince dogranmis
3-4 adet yesil sogan, ince dogranmis
1-2 adet kucuk domates, etli kismi cikarilmis, kucuk kupler halinde dogranmis
1-2 yumurta, haslanmis, ince kupler halinde dogranmis (arzuya bagli)
1/2 kap yagsiz mayonez
kirmizi pul biber(istege bagli)

Butun malzemeleri bir buyuk kapta karistirip, mayonezi ekleyip isterseniz kirmizi biber ile susleyip servis yapin.

Bu kadar...

Kolay ama inanilmaz guzel bir salata. Kimse inanamiyor boyle bir lezzetin bu kadar kolay olduguna....

Afiyet Olsun.

Beef Brisket'li Sandvicler

2009-01-05T12:14:00.003-05:00

Daha once Beef Brisket tarifi vermistim. Biz bunu o kadar cok severek yapiyoruz ki, yillardir hani korkmadan her misafire yapabilecegimi dusundugum bir yedek silah olarak aradigim tarife kavustugum icin cok mutluyum. Zira kofte ve tavuk yapmaktan baska seyler de yapabilmeyi cok istiyordum misafirlerime ama hep telasa dusup en iyi bildigim seylere saldiriyordum.

Simdi brisket ile cok mutluyuz. Icindeki soslari filan degistiriyorum ama sonuc asla degismiyor. Icim rahat, saatlerce kendigilinden pisen etimin yanina mezelerimi huzur icinde hazirliyorum.
Son gelen misafirlere cok yapmisim, artanlari ayni sekilde isitip sofraya getirmek istemeyince boyle doner benzeri sandvicler cikti ortaya. Bu kez de bunlar kapis kapis yendi. Bir dahaki sefere sadece sandvic olani yapilsinmis.

Oyle ya da boyle, zor zamanlarda en yaratici haline burunen Turk kadininin bir temcilcisi oldum mu bilmiyorum ama boyle anlarda kendimle gurur duyuyorum. Bereketli, guzelliklerle dolu yillar sizinle olsun...

Guzel Dusunceler Guzel Seyler Uretir

2008-12-30T19:30:00.003-05:00

Benim guzel kardesim, benim daha once tarifini verdigim Oreolu Cheesecake i yapmak istemis. Elinde bendekinin aynisi bir kalip yokmus. Galiba biraz kucugu ile denemis, bu kez de dolgusu fazla gelmis. Sonra nasilsa beyaz ve siyah karisimi birbirine fazla karistirmis. 'Swirl' dedigimiz ebruli deseni verememis, hepsi birbirine karismis. Basina bir suru sey gelmis, telas icinde yemek yapmaya calisirken. Ertesi gun annemin dogum gunu icin sade bir pasta yapmak istemis halbuki canimcigim.

Kahverengi renkte ama harika lezzette bir cheesecake elde etmis. Ici rahat etmedigi icin ustune cilek sosu yapmis. Taze cileklerle suslemis, hos bir goruntu ile sunmayi basarmis. Herkes bayilmis, annem cok duygulanmis. Tabii bu mustesna gecede bir sekilde benim de adim gectigi icin ben de duygulandim.

Dusunceleri de kendi kadar guzel kardesimin elinden cikan bu guzel tatli ile size Mutlu Yillar diliyorum. Sagliklar, guzellikler sizinle ve sevdiklerinizle olsun...

En cok da senin sevgili kardesim...

Limonlu Cikolatali Spiral Kurabiyeler*

2008-12-25T12:12:00.003-05:00

*Lemon Chocolate Pinwheels

Yilbasi donemi kurabiye yapimi cilginlik seviyesine ulasiyor burada. Insanlar tatli seyler vermeyi, ikram etmeyi oteden beri seviyor ya gelenek haline gelmis sanirim. Ozellikle bu "holiday" doneminde. Bir kurabiye yapimidir gidiyor ki sormayin.

Bir de kurabiye degisimi gunleri var; siz kurabiyenizden katilacak kisi sayisina gore birer duzine yapiyorsunuz. Katilan kisiler her bir duzineyi alip evine donuyor. Tabii bir duzine de orada tadim icin aciliyor. Yapilan kurabiye sayisini varin siz tahmin edin artik. Ama herkes oyle sevinerek yapiyor ki bu degisimleri anlatamam. Birine katilmaya niyetlendim ama sonra henuz 72 tane yapacak gucum yokmus gibi geldi de vazgectim. Biz evde yine minik ellerin yardimi ile bir duzine kurabiyemizi yapip sicak sicak cayimizin yanina birer isirik alip tatli huzura kendimizi biraktik...

Tarif, Greatest Ever Chocolate kitabindan. Limonlu ve de cikolatali olmasi tarife bir goruste asik olmam icin yeterliydi. Sonuc, hic de haksiz olmadigimi gosterdi bana. Yapilisi cok kolay, agizda dagilan harika bir lezzet.

Gerekenler soyle;
3/4 kap tereyagi, oda sicakliginda yumusamis
1 1/3 kap ekstra ince toz seker
1 yumurta, cirpilmis
3 kap cok amacli un (daha da az kullanmak gerekebiliyor)
1 oz (25 gr) yari-tatli cikolata, erimis ve hafifce sogumus
1 limon kabugu rendesi

Birkac tane kurabiye tepsisini yaglayip, unlayip bir kenara birakin.

Buyukce bir kabin icinde terayagini ve sekeri krem haline gelinceye kadar mikser yardimi ile cirpin.

Yumurtayi yavas yavas karisima yedirin ve her eklemeden sonra mikserle karistirin(evet bir yumurta ama yavas yavas ekleyin).

Unu eleyerek karisima yedirin ve iyice karismasini saglayin.

Hamurun yarisini ayirarak kalan yarima limon rendesini ekleyip yogurun. Kenara birakin.

Diger yarima da erimis cikolatayi ekleyerek karismasini saglayin(isterseniz mikserin hamur karistirma ucuyla da yapabilirsiniz butun bu islemleri).

Hafifce unlanmis bir yuzeyde her iki hamuru da ayri ayri dikdortgen seklinde acip limonlu olan ustte kalacak sekilde ustuste getirin. Sosis seklinde yuvarlayarak spiral halini almasini saglayin(bu islemi yaparken iki tane parsomen kagidi kullanirsaniz daha kolayca yuvarliyorsunuz hamuru).

Buzdolabinda kolayca kesilecek hale gelene kadar bekletin.

Daha sonra buzdolabindan cikardiginiz hamuru keskin bir bicak yardimi ile dilimlere kesin ve tepsilere yerlestirin.

Onceden isitilmis firinda 375F(190C) de 10-12 dakika kadar hafifce pembelesene kadar pisirin.
Tel izgara uzerinde sogutup servis yapin.

Afiyet Olsun.

** Benim asci yamaginin kafasina yatmadigi icin bu spiral deseni, kendisine uygun bir kac tane kesmek istedi. Kiramadim tabii ki, o 'gingerbread man' yaptigini sanarak mutlu oldu. Iyi ki de izin vermisim, daha sogumasini beklemeden agzini atisini gormek mutluluklarin en guzeliydi...

Kirmizi Kirmizi Yastiklar

2008-12-22T20:13:00.003-05:00

Yeni bir yila girerken insanlarin en cok ihtiyaci olan sey galiba, "umut". Ummaktan vazgecmemek, sevmek, beklemek, istemek, calismak, istegini kaybetmemek en onemli seyler bir insanin hayatta kalabilmesi icin. Her yeni gune buyuk bir istekle baslayabilmek icin kendimize surekli ayni seyleri hatirlatmamiz gerekiyor galiba ama eger icinizde azicik da olsa sevgi varsa hersey daha kolay geliyor insana.

Kalbinizdeki o minicik de olsa umudun hic bitmemesini dilerim.

Yastiklarim da galiba bana sik sik unuttugum bu umudu hatirlatmak icin iyi birer sebep oldular. Kendim yaptim ama simdi bakip bakip bir anlam cikarmaya calisiyorum. Bu kadar kelimenin arasindan niye bunu sectim ki acaba????

Galiba 'kece' bu malzemenin adi ama burada 'felt' deniliyor. Bir fikirden yola cikarak kendimize bu yilbasi yastiklarini yaptim. Aslinda kanavice olarak islemekti amacim ama iki ay onceden ciktigim icin yola, o desenleri bulmak neredeyse imkansizdi. Simdi alip gelecek yil icin yatirim yapacagim.

Yilin bu zamani her yer fazlasiyla kirmizi-yesil ama ben yine de kendi evimde de boyle seyler gormeyi sever oldum, galiba burada gecen uzun yillarin etkisiyle gozlerim alisti. "Holiday" bizim bildigimiz anlamda 'tatil' anlamina gelmiyor bu zamanlarda. Yahudi, hristiyan ve musluman vatandaslarin da bayrami olabilecegi dusuncesiyle kasimin 30 undan itibaren yilbasina kadarki bu doneme 'holiday season' deniyor. Hani musluman ya da yahudi birisine biri kalkip da ' merry christmas' derse, 'sen benim ne oldugumu biliyor musun da bana boyle seyler soyluyorsun' demesinler diye boyle bir fikir cikmis birilerinden. Kimse incinmemis, kimse alinmamis oluyormus boyle deyince.

Benim ikinci yastigin uzerindeki anlam da bu yuzden, yoksa kis ortasinda yazi ozledigimden degil yani :)

Dikin, boyayin, koparin, yapistirin ama iciniz de eviniz de isil isil olsun bu yilbasinda. Cunku etraf senlendikce insanin ici de senleniyor ister istemez ve eminim ki hepimizin biraz senlenmeye ihtiyacimiz var....

Uc Cesit Peynirli-Sucuklu Omlet

2008-12-15T12:38:00.003-05:00

Tre Formaggi Frittata With Sausage

Soyle guzel bir pazar gununu kocaman bir omletten baska ne susleyebilir ki? Williams Sonoma dergisinde gordugumden beri bu omleti cok yapmak istedim ama icindekiler ne yazik ki bizim yiyebilecegimiz turden ya da oyle kolay bulunabilecek turden seyler degildi. Ben de kendimize gore uyarlamayi tercih ettim yine.Bahsedilen sosis yerine halis Turk sucugu kullandim. Geri kalan peynirler bir sekilde evde var olunca fazla bir sey degistirmem gerekmedi ama istediginiz peynirle deneyebilirsiniz, tadlari birbirine yakin oldugu surece tabii. Asil amac tabii Williams Sonoma'nin sattigi bu frittata tavasini tanitmak tabii. Gercekten kullanilan arac gerecin kalitesi yemegin kalitesini de korkunc derecede etkiliyor. Calphalon az atesle isiyi her here esit dagitiyor ve teflon kullanmiyor. En cok sevdigim tarafi da bu zaten, biraz fiyati pahali olsa da 'evladiyelik' diye satilan bu takimlara yatirim yapmak bence cok da lukse kacmiyor bu nedenle.

"Frittata" Italyanca omlet demek olup iki tarafinin da pismesi anlamina geliyormus. O yuzden bu ozel dizayni uretmis sirket ve tabii ona da uygun bir tarifle karsimiza cikmislar. Eger iki tane tavaniz yoksa, tavanin agzina bir tabak kapatip alt ust yapmayi da deneyebilirsiniz.

Orjinal tarif burada ve olculer 8-10 kisi icin. Kesinlikle dortte birini veya yarisini denemenizi tavsiye ederim.

Gerekenler soyle;
10 yumurta
1/4 tatli kasigi taze cekilmis kara biber
1/4 kap rendelenmis Parmigiano-Reggiano peyniri (eski kasar tadinda bir peynir bu)
90 gr kadar Asiago peyniri, 1 cmlik kupler halinde dogranmis
90 gr kadar Provolone peyniri, 1 cmlik kupler halinde dogranmis
1 tatli kasigi zeytinyagi, biraz da ikinci tavayi yaglamak icin
1 kap sucuk, ince kupler halinde dogranmis
1 kap ince dogranmis yesil sogan
1/4 kap kozlenmis kirmizi biber, ince dogranmis
3 dis sarmisak, dovulmus
1 tatli kasigi taze kekik

Yapilisi:
Buyukce bir kabin icinde once yumurtalari cirpin, daha sonra peynirleri ve karabiberi ekleyin. Bir tarafa birakin.
Derince bir tavada bir kasik zeytinyagini isitin, sucuklari ekleyin(eger sucuk cok yagliysa bu yag eklemeyebilirsiniz) ve 5 dakika kadar sucuklar kahverengilesene kadar pisirin. Pisince kucuk bir tabaga alin sucuklari.
Tavada bir yemek kasigindan daha fazla yag varsa fazlasini suzdurup atin.
Tavaya yesil soganlari ve biberleri koyup 2 dakika kadar yumusayana kadar pisirin. Sarmisagi ve kekigi ekleyip 30 saniye kadar cevirin.
Sucuklari ve yumurta karisimini ekleyin ve pisirmeye baslayin. Plastik veya silikon ve spatula kullanarak omleti kenarlarindan kaldirarak yumurtalarin rahatca dagilmasina yardim edin.
4 dakika daha pisirerek yumurtalarin iyice olgunlasmalarini saglayin. Daha sonra diger tavayi isitip yaglayip karisimi ters yuz edip diger tavaya gecirin (veya dedigim gibi kapak yardimi ile cevirerek alt-ust edin).
Uzerini kapatarak kisik ateste yumurtalar iyice pisene kadar (6 dakika kadar) pisirin.
Sallayarak servis tabagina alin ve sicakken servis yapin.

Susamli Karidesli Ispanak Salatasi

2008-12-03T12:29:00.004-05:00

Dunyanin en iyi ve en harika arkadaslarina sahip oldugum icin hep kendimi cok iyi hissetmisimdir. Ne zaman ihtiyacim olsa veya hic ummadigim bir anda bile beni dusunduklerini bilmek, benim icin vakit ayirdiklarini gormek beni her zaman duygulandirir. Ayri kaldigimiz onca yila ragmen hic bir sey eksilmemis gibi devam eden arkadasliklarimiz sayesinde yuzumde kocaman bir gulumseme ile zaman zaman o kadar biriktirdigim aniyi cikarip cikarip seviyorum, oksuyorum, sonra da kalbimin en guzel yerlerine yeniden yerlestiriyorum.

Bu yil bizi ziyaret eden o mustesna insanlardan biri verdi bu tarifi. Onca yemek icmek ve ortak zevklerin ardindan anladik ki ikimiz de denizden cikan ne varsa yiyenlerdeniz. Tabii karides cok masum kaliyor o diger 'cikabileceklerin' yaninda ama iste ortak bir lezzet. Herkesin sevdigi, bayildigi bir deniz urunu. Kendisi gidince bir dergiden(bilmiyorum hangi dergiden) fotograflarini cekerek gonderdi bana. Hemen yaptim tabii, bayilarak yedik. Ellerine saglik tatlim, hep seni aniyorum....

Denemek isterseniz, gerekenler soyle:

300 gr ispanak
1 adet taze sogan
12 adet iri karides
30 gr tereyagi
10 gr susam
Sos Icin:
3 silme tatli kasigi toz seker
1 silme tatli kasigi tuz
1 silme tatli kasigi kori
3 yemek kasigi limon suyu
8 yemek kasigi sivi yag
3 tatli kasigi hindistan cevizi rendesi
1 dis sarmisak
kirmizi aci biber(istege bagli)

Ispanagi yikayin, ayiklayin. Iyice suzun. Yesil sogani ayiklayip yesil ve beyaz kisimlarini ince ince dograyin.
Ispanak ve sogani buyuk bir salata kabinda karistirip kenara ayirin.

Sos icin sarmisagi soyun, ezin. Seker, tuz, aci biber, kori, limon suyu, sivi yag, hindistan cevizi rendesi ve 8 yemek kasigi su ile karistirip bir kenarda bekletin.

Karideslerin kabuklarini ayiklayin, Sirtlarindan uzunlamasina kesip, iclerini temizleyin. Soguk suda calkalayip, kurulayin, tuzlayin. buyuk bir tavada orta ateste kizdirdiginiz tereyaginda her iki tarafini 2-3 dakika kizartin. Susamlari ilave edip bir dakika kavurun.

Salata sosunu yumurta cirpma teli ile cirpip ispanaklarin uzerine gezdirin. Ispanak salatasini, karideslerle birlikte dekoratif bir sekilde tabaklara yerlestirip servis yapin.

Afiyet Olsun.

Elmali Corek

2008-11-17T19:20:00.003-05:00

Yaklasan Christmas nedeniyle adet oldugu uzere doneme uygun tarifler de cikmaya basladi. Simdi once Thanksgiving yuzunden her tarif nasil hindi pisirilecegi ile iliskin olsa da ben sabirla 12 veya 24 veya hangi sayida olursa olsun "Her gune bir kurabiye" tariflerini bekliyorum. Birkac uye oldugum yerden ve dergilerden aralik basinda gelecegini ogrendim. Hepsini denemeye and ictim kendi kendime. O zamana kadar sizi sevgili Ipek'in yaptigi gun ekrana yapisarak okudugum Elmali Corek tarifi ile basbasa birakiyorum. Tarifi yine de yaziyorum buraya, kaybederim korkusuyla..

Parantez icindeki malzemeler Ipek'in kullandigi malzemeler, iki secenekten istediginizi kullanabilirsiniz yani. Ben parantez ici veya disindakilerden elimde hangi malzeme varsa onu kullandim. Cok hos bir kurabiye oldu aynen tahmin ettigim gibi. Disi kitir, ici yumusak ve lezzetli bir corek... Kesinlikle denemenizi tavsiye ederim.

Elmalı Çörek icin gerekenler:

2,5 su bardağı un (veya tam buğday unu)
1 paket dr.Oetker instant kuru maya (ben bir tatli kasigi kullandim, zira burada Dr.Oetker paket maya bulunmuyor)
½ çay bardağı toz şeker
1 yumurta
50 gr tereyağı (veya zeytinyağı)
1 çay bardağı ılık süt

İç malzemesi için :
2 adet elma (veya 3 adet elma)
½ çay bardağı toz şeker (veya 1/2 çay bardağı pekmez)
½ çay bardağı ufalanmış ceviz içi (ilave olarak 1/2 çay bardağı kuru üzüm)
1 çay kaşığı tarçın (veya 1 tatlı kaşığı tarçın)
Üzeri için:
pudra şekeri

Yapılışı:

1. Elmaları soyup rendeleyin, üzüm ve şekerle (veya pekmezle) birlikte suyunu çekene kadar pişirin. Pişince ceviz ve tarçını ekleyin.

2. Unu maya ile karıştırın. Toz şeker, yağ, yumurta,ve sütü ilave edin, yoğurun. Yumuşak bir hamur elde etmelisiniz.

3. Hamurun üzerini nemli bir bezle örterek, 1 saat kadar mayalandırın.

4. Mayalanan hamuru 16 parçaya ayırın. Her parçanın içine elmalı içten 1 kaşık kadar koyup kapatın. Avucunuzda yuvarlayarak top şekline getirin.

5. Yağlı kağıt koyduğunuz fırın tepsisine aralıklarla dizip, 30 dk daha bekletin.

6. Önceden 175C (375 F) derece ısıtılmış fırında üzeri pembeleşinceye kadar (yaklaşık 15 dk) pişirin.

7. Soğuduktan sonra üzerlerine pudra şekeri eleyin.

Afiyet olsun....

Cikolatali Visneli Brownie

2008-11-13T14:01:00.004-05:00

Yine Cooking Light dergisinden, yine harika bir lezzet. Editor bile hayranligini belrtmis derginin kapak yazisinda. Hayran olunmayacak gibi degil gercekten, sofraya getirmemle bitmesi an meselesi oldu. Bu bir incecik dilim de bana kalmis ama ben de fotograf cekebilmek icin gun isigini bekleyince o da elimden uctu gitti. Simdi yarin gelecek misafirlerime yine aynisindan yapacagim, o zaman belki bir dilim yiyebilirim.

Icindeki visne receli sayesinde cok yumusak bir ic dolgusu olan ama ayni zamanda kimsenin tahmin bile edemedigi bu keki fazlasiyla agzim sulanarak tavsiye ederim...

Gerekenler soyle;
3.4 oz cok amacli un (asagi yukari 3/4 kap)
1 kap tozseker
3/4 tatlandirilmamis kakao
1 tatli kasigi kabartma tozu
3/4 tatli kasigi tuz
1/3 kap visne receli
1/3 kap su
5 yemek kasigi tereyag
1 buyuk yumurta, hafifce cirpilmis
1 buyuk yumurta beyazi
1/3 kap yari-tatli cikolata parcaciklari
suslemek icin pudra sekeri (arzuya bagli)

Firini 350F(150C) a isitin.
9 inclik(23 cm) bir kare kek kalibini (veya yuvarlak kalip da olur) parsomen kagidi ile kaplayin, icini yaglayin.
Unu tartin ve tarttiginiz kabin ustunu bicakla duzeltin (kesinlikle daha az ya da fazla olmamasi gerekiyor cunku).
Bir buyuk kabin icinde unu, sekeri, kakaoyu, kabartma tozunu, tuzu karistirip bir tel cirpici yardimi ile havalandirarak cirpin.
Kucuk bir sos kabinda visne recelini, suyu ve tereyagini isitin. Kaynama noktasina getirip ocaktan alin.
Visneli karisimi unlu karisima yedirin.
Yumurta ve yumurta beyazini karisima ilave edip puruzsuz bir karisim elde edene kadar karistirin.
Cikolata parcaciklarini ilave edip, karistirin.
Tum karisimi yaglanmis kek kalibina dokun.
Onceden isittiginiz firinda 25 dakika kadar pisirip ortasina bir kurdan batirip temiz ciktigini gordugunuzde firindan alip, bir tel rafin uzerinde sogumaya birakin.
Tamamen soguyunca kaliptan cikarip arzu ediyorsaniz uzerine pudra sekeri dokup servis yapin.

Afiyet Olsun.

Nar ve Kirazli CHUTNEY

2008-11-03T19:50:00.004-05:00

Chutney'in karsiligini bulamadim kafamda ve de Turk yemegi olarak da neye benzedigini de cikaramadim. Bizim mezeler turu birsey, yemeklerden once yeniyor ama aslen Hindistan kokenli bu mezenin icindekiler bizdeki hicbir yemegin hazirlanisina benzemiyor.

Baharat ve taze meyve-sebze karisimdan olusuyor genelde ve taze olarak tuketiliyor. Bir havanin icinde butun malzemeler ezilerek hazirlaniyor ama benimki biraz degisik hazirlandi. Sanirim Amerikan versiyonu oldugu icin olmali...

Daha once cok hos bir restoranda denemistim ve cok begenmistim Narli Chutney'i. Keskin bir peynir ve firinda rosto edilmis sarmisak ile servis yapilmisti. Inanilmaz lezzetli geldi bana ve ilk misafir hazirliginda firsat bu firsat deyip denemeye karar verdim.

Megerse fanatigi cokmus ve saglikli yemekler sevenler tarafinda oldukca ragbetteymis. Bizim evdekiler de cok sevince emeklere degmis oldu. Halloween zamaninda denedigim icin hayaletli kabimizdan korkmayiniz, hepsi gecti-gitti....

Denemek isteyenler icin yapilisi:

1 yemek kasigi zeytinyagi

2 orta boy kuru sogan, kup dogranmis

1 yemek kasigi taze rendelenmis zencefil

2 dis sarmisak, ezilmis (1 tatli kasigi yapmali)

1/4 tatli kasigi toz tarcin

1/8 tatli kasigi yenibahar

250 gr donmus kiraz

1/2 kap nar suyu

3 yemek kasigi tozseker

1/4 tatli kasigi tuz

3/4 kap nar tanesi

Buyukce bir tavada zeytinyagini isitin. Kuru soganlari, zencefili, ve sarmisagi ekleyin. 5-6 dakika kadar karistirarak seffaf renk alana kadar pisirin.

Tarcini ve yenibahari ekleyin, 15-20 saniye kadar pisirip kokularini salmalarini sagladiktan sonra kirazlari, nar suyunu ve sekeri ekleyin.

Ocagin altini biraz acarak karisimi kaynama noktasina getirin. Daha sonra iyice kisarak hafif ateste, uzerini kapatmayarak 30 dakika kadar pisirin. Ara sira karistirmayi da ihmal etmeyin.

Karisimin koyulastigini gorunce atesten alip, nar taneleri ve tuzunu ekleyin. Ilidiktan sonra buzdolabina kaldirip soguk olarak keskin kokulu peynirler ve krakerler esliginde servis yapin...

** Mutlaka ama mutlaka bir keskin kokulu peynir oneririm bu karisim icin. Fotograftaki gibi krakerin(ben kraker yerine lavas ekmegini firinda isitarak kitir bir kraker elde ettim) uzerine bir dilim peynir oturtup uzerine de biraz karisimdan dokerseniz inanilmaz bir lezzet elde edersiniz. Misafirlerinizi etkilemek istiyorsaniz kesinlikle denemenizi oneririm....

Romano Usulu Tavuk II - Ama bu kez kaparili

2008-10-27T20:58:00.004-04:00

Kendi kendime konusur gibi hissediyorum kendimi. Sanki su sanal alemde sesim karsi duvara carpip geri donecekmis gibi. I Am Legend filmindeki Will Smith gibi hissediyorum kendimi ama o da kimsenin duymayacagini bildigi halde radyo yayini yapmaya devam ediyordu degil mi? Biz de oyle yapacagiz galiba, kendi dilimizi konusan arkadaslarimizin bizi okuyamayacagini bile bile yazacagiz, konusacagiz, susmayacagiz...

Kendilerine maille gonderecegime soz verdigim arkadaslarimin hatirina cok ama cok sevdigimiz bu tarifi ve daha pek cogunu bir gun okuyabilecekleri umidiyle onlarin onuruna yayinliyorum...

4 adet derisi alinmis kemikleri uzerinde tavuk gogsu,

2 adet derisi alinmis tavuk budu

1/2 ve 1 tatli kasigi tuz

1/2 ve 1 tatli kasigi taze cekilmis karabiber

1/4 kap zeytinyagi

1 kirmizi biber, dilimlenmis

1 sari biber, dilimlenmis

100 gr pastirma

3-4 Adet taze domates, kup dogranmis(yoksa bir kutu domates konservesi)

1/2 kap beyaz sarap

2 adet sarimsak, ince dogranmis

1 yemek kasigi taze kekik (yoksa kurusu da olur)

1 tatli kasigi dag kekigi

1/2 kap tavuk suyu

2 yemek kasigi kapari

1/4 kap maydanoz, ince dogranmis

Tavuklara tuz ve karabiber dokun, bir tavaya koydugunuz zeytinyaginda hafif kahverengilesene kadar pisirin. Tavadan alin, bir kenarda beklemeye alin.

Ayni tavada biberleri ve pastirmayi 5 dakika kadar pisirin.

Sarmisagi ekleyin, 1 dakika kadar pisirdikten sonra domatesleri, sarabi ve baharatlari ekleyin. Tahta kasik yardimi ile tavanin altindan kaziyarak guzelce karistirin.

Tavuklari tavaya yeniden ekleyin ve tavuk suyunu uzerine dokup kaynama noktasina getirin.

Tavanin altini kisarak, kapagini kapatin ve yaklasik 20-30 dakika kadar tavuklar pisene kadar pisirin.

Eger hemen servis yapacaksaniz kaparileri ve maydanozu uzerine serpistirerek servis yapin. Saklayacaksaniz, agzi hava almayan bir kapta saklayip servis yapacaginiz zaman kapari ve maydanozu ekleyin..

Afiyet Olsun...

* Biz domatesin bol oldugu bir zamanda yaptigimiz icin domatesimiz cok su verdi, normalde bu kadar sulu olmayabilir. Ama her hali ile inanilmaz lezzetli bir yemek, ben tavuk butlarini kullanmadim. Istemiyorsaniz siz de sadece tavuk gogsu ile deneyebilirsiniz. Oldum olasi su butlardan hoslanmamisimdir, nedense...

** Bir yazida okudugum kadari ile yemeginizi lezzetli yapmak istiyorsaniz ictiginiz saraptan kullanin diyordu. 'Yemek icin kesinlikle ucuz sarap kullanmaya degmez, kullanmadiginiz kismini icmek zorunda kalacaginiz icin felaket olur' diyordu ki kesinlikle ben de ayni fikirdeyim.

Baby Shower

2008-10-20T12:08:00.008-04:00

Belki bircogunuz biliyorsunuzdur veya zaten Turkiye'de de uygulanmaya baslamistir ama buralarda boyle bebek bekleyen annelere bebek dogmadan once anne adayinin yakin arkadaslari tarafindan bir parti veriliyor ve adi da "Baby Shower" oluyor bu partinin. Sanirim gelecek olan bebek de kismetini yagmur gibi yagdirsin anlamina filan geliyor bu 'shower' terimi.

Ben de anne adayinin yakin arkadasi sayildigimdan bu gorevi ustlendim bu hayirli is icin. Bana yapilan da cok guzel olmustu, o yuzden ne kadar hos ve onemli oldugunu biliyordum bu partilerin, ozellikle anne adaylari icin.

Partinin ev sahipligini yapacak kisi, anne adayindan adres defterini aliyor. Belki tamamen surpriz olmasi gerekir ama anne adayinin hic gormek istemedigi kisiler olabilir dusuncesiyle daha dikkatli davranmak gerekiyor tabii. Bu yuzden biz de anne adayinin onayiyla listemizi belirledik.

Sonra evsahibi kisi davetlilere davetiye gonderiyor. Yer, zaman, saat filan bildiriliyor davetiyede ve ayni zamanda da anne adayi bir yada birkac bebek magazasindan bebek icin ihtiyac listesi belirlemis oluyor. Onun da internet adresi veya posta adresi veriliyor davetiyede. Ilgilenen olursa diye de not dusuluyor. Tabii davete gelenler de eli bos gelecek degil ya, onemli olan anne adayinin dogumdan once ihtiyaclarinin karsilanmis olmasi ve amac binbir kosusturma icindeki anneyi biraz olsun rahatlatmak.

Evin taa dis kapisindan itibaren evi susledik, balonlar astik. Bilmeyenler evi sasirmasin diye.
Pastalar, borekler yaptik.
Gelen misafirlere tesekkur mahiyetinde vermek uzere bu bebek biberonu seklindeki kucuk tuplere cikolata doldurduk.
Misafirler bu Turk yemekleri-Amerikan adeti partide cok guzel vakit gecirdiler, anne adayimiz cok mutlu oldu. Hersey icin binlerce tesekkur etti. Hediyeler tek tek acildi, herkese gosterildi. Kartlar yuksek sesle okundu, anne adayi bir suru espri yapti. Gulundu, eglenildi.

Tabii bu arada partinin sadece kadinlara yonelik oldugunu bilmem soylememe gerek var mi?
Aslinda oyunlar filan da oynaniyormus bu partilerde ama anne adayi kesinlikle oyun istemedigini belirtince benden de bir yuk kalkmis oldu. Cunku nasil bir oyun oynayabilecegimiz konusunda en ufacik bir fikrim bile yoktu.

Ayrica anne adayi kendi hazirladigi bir battaniyeyi bugunun anisina hepimize imzalatti. Uzerlerine gecici bantlar yapistirip her birimize bir kare ayirmis ve yaninda utu ile sabitlenen pastel boyalar getirmis. Her bir misafir de kendi sectigi bir kareyi imzalayip anne icin birseyler yazdi, boyadi. Cok ama cok anlamli bir battaniye oldu bence bu. Omur boyu saklanacak, hos bir ani anne ve bebek icin..

Benim icin en onemli sey ise, bu yabanci ulkede birileri icin bunu yapabilecek olmamdi. Yani benim de 'yakin arkadasim' diyebilecegim, cagirabilecegim birilerinin olmasi idi. Yalnizligimizi ve yabanciligimizi unutturan bu parti icin asil benim tesekkur etmem gerekiyordu yakinda oglunu kucaklayacak olan anne adayina..

Tahinli Kitir Kitir Kurabiyeler

2008-10-13T19:54:00.004-04:00

Gecen sabah kahvaltidan once aksam yapacagim yemek icin bakliyat dolabini actigimda Turk marketinden aldigim tahin kavanozu pat diye onume dusuverdi. Ustelik de kapagi acilmis olarak ama Allahtan icindeki tahin dokulmedi. Icimden 'bu tahinle bir kurabiye yapmak lazim, artik kendini onume attigina gore cani kurabiye haline gelmek istiyor' dedim. Sonra disari cikardigim tahin kavanozunu unutup ise guce daldim. Bir ara gecen gun yaptigim balik yemegini yazdigim kagidi bulup atip atmamayi dusunurken arkasinda bir yerlerden yazmis oldugum 'tahinli kurabiye' tarifini gordum. 'Artik bu kadar tesaduf yeter' diyerek tahinli kurabiyeleri pisirmeye karar verdim.

Muhakkak tarif defterimde de vardir bu tarif diye arandim ama yok, nereden aldigimi bilemiyorum tabii bu arada. Annem de tahinli kurabiye tarifi getirmis bana, onunla karsilastirdim ama bu bendeki tariftekine uygun malzemelerim hazirda oldugundan bu tarifi denedim(annecigim kusura bakma simdilik).

Bendeki tahin tariftekinin yarisi kadar oldugu icin butun herseyi yarim olcu yaptim ama buna ragmen 20 kadar kurabiye cikiyor. Ona gore temkinli olmak lazim.

Cok lezzetli ve kolay ve de agizda dagilan bu kurabiyeleri denemek isterseniz;

Gerekenler soyle:

1 su bardagi tahin
1 su bardagi zeytinyagi veya siviyag
1 su bardagi pudra sekeri
1 su bardagi iri dovulmus cevizici
4,5 su bardagi un
1 tatli kasigi kabartma tozu
1 paket vanilya

Butun malzemeyi(ceviz ici haric) karistirip yumusak bir hamur elde edin(ben cevizici koymadim, cevizleri kurabiyelerin ustune batirdim ama isteyenler icine de ilave edebilir).

Onceden yaglanmis tepside 180C(375F) de hafifce uzerleri pembelesene kadar pisirin.

Firindan cikan tepsideki kurabiyeleri kesinlikle soguyana kadar ellemeyin. Soguduktan sonra hava gecirmeyen bir kapta uzun zaman saklayabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Nohutlu Ton Baligi

2008-10-08T20:02:00.003-04:00

Eczanede* recetemin hazirlanmasini beklerken, raflari dolasiyorum. Naturel urunler bolumunde bir paket nohut buluyorum, arkasindaki tarifi okuyorum ve hemen kafama yaziyorum. Cunku hos ve kolay birsey, ayrica bulundugu rafa gore gayet de dogal ve saglikli. Birkac gun icinde deniyorum, sonuc surpriz degil, tam tahmin ettigim gibi. Hafif, saglikli ve doyurucu. Yan yemek de olabilir, bizim gibi oglenleri hafif yemek isteyenler icin gayet guzel bir salata turu yiyecek de olabilir. Cok ama cok basit.

Bir kutu ton baligini suyunu suzerek, haslanmis nohut ve kare dogranmis kuru sogan ile karistirip; zeytinyagi ve tuz-karabiber ile tatlandiriyorsunuz.

Gerisi size kalmis, ister domates dilimleyin, ister maydanoz dograyin icine, isterseniz bir dilim ekmek veya grissini ile yiyin.

Hic sucluluk duygusu hissetmeyeceginiz, gayet dogal, folik asit ve fiber dolu bu salatayi/kolay yemegi denemenizi tavsiye ederim..

Afiyet Olsun

* Eczaneler burada eczaenelik gorevinin disinda market/dogal urunler marketi, zuccaciye, kitapci, hediyelik esya dukkani, oyuncakci olarak da gorev gordugunden nohutu nasil bulduguma sasirmayin....

Walnut Cake with Praline Frosting*

2008-10-01T20:00:00.005-04:00

Mattieu Kohlmeyer 6 yil once Amerika'ya Fransa'dan gelerek ceviz kirma ve ceviz yagi yapma fabrikalari kurmus. Onceleri pek cok engelle karsilasmis ama bunlari tek tek yenerek simdi ozenle urunlerini almaya baslamis. O kadar genc ve isinde en iyisini yapmayi seven biri ki hikayesini Cooking Light dergisinde okuyunca imrenmeden edemedim. Cunku kimbilir kacimiz kafasina koydugu idealini gerceklestirebilmek icin bu kadar azimkar ve istekli olabiliyor, hem de onune cikan onca engele ragmen. Azmine ve basarisina hayran kaldigim Kohlmeyer'in zaten cevize bayilan bir aile olarak verdigi menudeki her bir yemegi yapmaya da karar vermis bulundum.

Ilk olarak bu cevizli kek;

Gerekenler soyle:

2 kap cok amacli un

1/2 tatli kasigi kabartma tozu

1/2 tatli kasigi tuz

7 yemek kasigi tereyagi, yumusamis

1 kap toz seker

1/2 kap kahverengi seker(iyice sikistirilmis)

2 buyuk yumurta

1 buyuk yumurta beyazi

1 tatli kasigi vanilya ozutu

1 kap %1 yagli buttermilk

6 yemek kasigi iri dovulmus cevizici

Kek kalibini yaglamak icin sprey yag veya herhangi bir siviyag

Kaplama(Frosting) Icin:

1/2 kap kahverengi seker (sikistirilmis)

6 yemek kasigi %1 oraninda yagli sut

2 yemek kasigi tereyagi

1 yemek kasigi hafif misir surubu

bir cimdik tuz

2 kap pudra sekeri

1/2 tatli kasigi vanilya ozutu

2 yemek kasigi irice kiyilmis, kavrulmus cevizici

Firini 350F de isitin.

33x23(13x9 inch) santimlik bir kek kalibini sprey yag ile yaglayip hazirlayin.

Keki hazirlamak icin unu olcu kaplarina bosaltip uzerine bicak yardimi ile duzelterek olcun. Unu, kabartma tozunu, tuzu karistirip bir tel cirpici ile havalandirin ve bir kenara birakin.

Buyukce bir karistirma kabinda tereyagini, toz sekeri, kahverengi sekeri mikser yardimi ile 3 dakika kadar ya da puf puf bir hal alana kadar cirpin.

Yumurtalari tek tek ekleyerek cirpma islemine devam edin. Yumurta beyazini da ekleyin, cirpin.

Bir tatli kasigi vanilya ozutunu ekleyerek cirpmaya devam edin.

Un karisimini ve buttermilk'i yavas yavas ekleyerek cirpmaya devam edin. Bir kasik un, bir kasik buttermilk seklinde ama un ile baslayip en son un ekleyecek sekilde ayarlayin.

6 yemek kasigi cevizicini de ekleyip kasikla karistirip kek kalibina dokun.

350F da 28 dakika veya ortasina bir kurdan batirdiginizda temiz cikana kadar pisirin. Tel bir rafin uzerinde sogumasini bekleyin.

Kaplamayi hazirlamak icin;

Bir sos tenceresinde 1/2 kap kahverengi seker, 1/4 kap sut, 2 yemek kasigi tereyagi, misir surubu ve tuzu orta ateste arada bir karistirarak kaynatin. 2 dakika kadar pisirdikten sonra bir baska kaba alip kalan 2 yemek kasigi sutu, pudra sekerini de ekleyip mikser yardimi ile yuksek devirde 2 dakika kadar iliyina kadar cirpin.

1/2 tatli kasigi vanilya ozutunu de ekleyerek cirpma islemine devam edin.

Kaplama malzemesini(frosting) sogumus olan kekin uzerine esit sekilde yayin ve uzerine 2 yemek kasigi iri cekilmis cevizicini serpistirin.

Keki kaplamanin kendini toplayip sogumasi icin bir sure bekletin ve kare seklinde dilimleyip servis yapin.

Afiyet Olsun.

* Kekin adini tam ceviremeyecegime inandigim icin dokunmadim.

**Bir bardak kahve ile sahane gidecegine emin olacaginiz bu kek birkac gun bekleyince bile lezzetinden bir sey kaybetmemisti.

Seker Bayrami 2008

2008-09-28T12:38:00.002-04:00

Hepimizin Bayrami kutlu olsun. En guzel gunler, saglikli ve mutlulukla dolu bizimle olsun. Sevdiklerimiz hep mutlu olsunlar. Uzakta da olsalar kalplerinin bizim icin carptigini bilelim yeter. Bir gun gelir uzaklar da yakin olur elbet....

Nice Bayramlara...

Grilled My-Oh-My Mahi Mahi Almondine (Bademli Mahi Mahi Baligi)

2008-09-22T20:15:00.003-04:00

Kendileri buralarda pek sevilen bir balik olup, deniz urunu yemekler yapan restoranlarin menusunde ilk siralari aliyorlar. Izgarasi cok lezzetli oldugundan biz de soslu baliklardansa bu baligi ismarlamayi tercih ediyoruz boyle yerlerde.

Hawai tarafindan geliyor bize ama dunyanin pek cok yerinde yetisen bir balik turuymus. Dolpfin fish diye de biliniyor ama bizim bildigimiz yunusla bir alakasi yok. Kesinlikle karistirilmamasi gerek. Hawai dilinde 'strong strong' anlamina gelen Mahi Mahi; insanin agzinda yumusak ama bir o kadar da klici bir lezzet birakan bir balik.

Evde yapmaya kalkinca guzel bir tarif aradim kendime. Bu sahane tarif cikti karsima. O kadar begendik ki kaybetmemek icin hemen bloguma eklemeye karar verdim. Iste cok begendigimiz balik.

Gerekenler soyle;

Mahi Mahi filetosu

1/2 kap zeytinyagi

1/4 limon suyu

3 tatli kasigi dovulmus sarmisak

tuz, karabiber

Uzeri Icin;

1/3 kap ince dilimlenmis badem parcaciklari(slivered)

2 yemek kasigi tuzsuz tereyagi

1 yemek kasigi ince dogranmis maydanoz

4 yemek kasigi limon suyu

Zeytinyagini, limon suyunu ve sarmisagi, tuz-biberi bir kapta karistirip; baliklara guzelce yedirip buzdolabinda yarim saat bekletin(marine edin).

Izgarada baliklari catalla lif lif ayrildigini gorene kadar pisirin. Servis tabagina alin.

Uzeri icin, bir tavada bademleri tereyaginda kavurun. Ocagin altini kapatip limon suyunu ve maydanozu ilave edip, izgara edilmis baligin uzerine bir kasik koyup servis yapin.

Afiyet Olsun.

* Isim cok hosuma gittigi icin yazmak istedim, yanina nacizane bir isim de eklemeyi unutmadim.

** Yaninda Turk isi bulgur pilavi ile sahane oluyor, haberiniz olsun...

Kaf Daginin Ardindaki Prens Tatlisi ve 200.Post

2008-09-17T09:23:00.004-04:00

Cok kolay bir tatli bu. Hepiniz bir sekilde cocukluktan daha yapmaya baslamissinizdir. Evde anneler olmadigi zaman ilk akla gelen tatli olurdu bu. Iki kiz hemen mutfaga dalinir, en kolay sekilde muhallebi yapilir ve yanyana dizilen etimeklerin uzerine dokulur, azicik buzdolabinda bekletilir ve hemencecik yarisi yenilir, aksama da eve gelenlere ovune ovune gosterilirdi. Muhakkak herkesin bu tatliyla ilgili bir anisi vardir.

Tarifini verecek oldugum biraz daha alengirlisi. Daha usta hali diyelim. Yine de bir ustalik gerektirdiginden degil de yenildiginde tadi tipki ekmek kadayifi gibi oldugu icin, insan daha bir zor tatli yapmis gibi hissediyor kendini..

Deneyin, ne dedigimi anlayacaksiniz.

Gerekenler Soyle;
2 su bardagi+2 kahve fincani toz seker
1 Paket etimek
1 lt sut
3 yemek kasigi nisasta(bugday veya misir fark etmiyor)
2 yemek kasigi pirinc unu
bir paket vanilya
bir paket krem santi(istege bagli) veya Whipped cream(Amerikadakiler icin)
Suslemek icin ben fistik kirintilari kullandim, yoksa nar taneleri veya hindistan cevizi de olabilir.

Bir kaba konulan 2 Su bardagi toz sekeri yakmadan, sivi hale gelene kadar ocakta kavurun. Kabi ocaktan alip (ocagi kapatmadan), uzerine 2 su bardagi kaynar su dokun (Dikkatli olun sicrayabilir).

Suyu dokunce katilasan sekeri tekrar ocaga dondurup, sivilasmasini saglayin.

Duz ve hafif derin bir kaba kirarak yerlestirdiginiz etimeklerin uzerine siviyi sicakken dokun.

Diger bir kapta 1 lt sutu, nisasta, pirinc unu ve 2 kahve fincani toz sekeri muhallabi kivaminda pisirin. Karistirarak pisirin, topaklanmamasina dikkat edin. Ocaktan almadan once vanilyayi ekleyip ocagin altini kapatin.

Uzerine sivi sekeri doktugunuz etimeklerin uzerine duzgun sekilde yayin.

Eger arzu ediyorsaniz bir paket krem santiyi bir litre sutle hazirlayin ve cok siviyken tatlinin uzerine dokun. Buzdolabina kaldirin.

Servis yapmadan once hindistan cevizi rendesi veya benim yaptigim sekilde fistik kirintilari ile susleyip servis yapin.

* Ben krem santi kismini atliyorum, bize agir geliyor cunku. Eger krem santi koyacaksaniz, cok fazla tatli olmasini istemiyorsaniz muhallebinin icindeki toz sekeri azaltabilir veya istege gore artirabilirsiniz.

** Cocuklarin hosuna gitsin diye servis yaparken kalipla kestim, kenarlari yemek size dusuyor haberiniz olsun.

*** Tatlinin ismi kendisini cok seven Kaf Daginin Ardindaki Prensten geliyor. Prens bugun dogmus, yillar once Efeler Diyarinda. Bir kucuk ailenin ilk ogluymus, daha sonra aile buyumus ama bizim prens cabucak yuvadan ucmus. Uzak diyarlara yeni ulkeler kesfetmeye gitmis. Bir gun yuvaya donmus, cakmak cakmak bakan gozleriyle bir baska diyarin kizinin kalbini de yaninda getirmis.

Yurekleri bir, elleri kenetli dolasir dururmus o gunden beri Prensle nacizane Prenses. Okyanuslar otesinde bir kucucuk diyarda iki kucuk prensle, ellerinde bir umut isigi, gonulleri sevgi dolu yasadiklarini soyler dururmus gorenler. Evlerinden hep kurabiye kokusu ve neseli sarki sesleri yukselirmis. Ben soyleyenlerin yalancisiyim.

Onlar ermis muradina, darisi tum seven yureklerin basina.

**** Son bir notda da bugune kadar 200 tane yazmis olduguma sevindigimi soylemek istedim. Okuyanlara veya ilgilenenlere tesekkurler. Sevdim ben bu isi...

Yine Domates Zamani

2008-09-12T11:44:00.003-04:00

"Aralarindaki fark ne?" diye sordum pazarci teyzeye. Pazarci dediysem burada ciftcilerin kendi urunlerini getirerek sattiklari Farmer's Market denilen yerde her hafta gidip de sepet sepet fasulye ve domates alarak kendisini hayretlere bogdugum tatli mi tatli bir kadin bu. Ondeki iki domatesi isaret ederek sordum bu soruyu. Aralarinda bir hayli fiyat farki var, hatta sol arkadakini ben pek sevmiyorum, kendisi Roma Domatesi olarak taniniyor ama ben neden onun daha pahaliya satildigini anlamis degilim. Cunku bana gore en ondeki daha tatli ve daha sulu oldugu icin daha degerli olmali.

Ama satici kadinin anlattigina gore Roma domatesi denilen uzun olani daha etliymis, digeri de daha suluymus(hakliymisim!). Sos yaparak saklamak isteyenler kendileri bilirmis neyi kullanmak istediklerini. Ama yasli kadinlar uzun olanlara daha ragbet edermis, cunku daha etli olandan yapilan makarna sosu vb gibi seylerin daha lezzetli oldugunu dusunurlermis. Derken tam da o anda yanimiza yasli Italyan kokenli bir teyze geliyor ve hemen satici kadinin goruslerini dogruluyor. Kocaman bir sepet ayirttiriyor kendine, donuste alacakmis.

Bense iki domatesi de arkamda birakmaya dayanamiyorum. Yillarca domates ozlemiyle yasamis biri olarak her ikisinden de koca birer sepet aliyorum, eve geliyorum. O gunu takip eden 3 gun boyunca temizleyip, rendeleyip, kaynatip, siseleyecegimi dusunmuyorum bile. Kisin lezzetli, ev yapimi domates soslari yiyecegimizin sevinciyle sevine sevine terkediyorum domates alanini...

* Sagdaki domates benim bahcemden, turunu unuttum ama hepsinin icinde en lezzetlisi tabii ki oydu :)

Korili-Fistik Ezmeli Tavuk

2008-09-08T11:17:00.003-04:00

Cok sevdigim Cooking Light dergisinin agustos sayisinda rastladim bu tarife. Saglikli ve hafif tarifler bolumunde yer aliyordu. Icinde fistik ezmesi ve fistik yagi olmasina ragmen ben kullanmadim. Olmadigindan degil, evdekilerin pek sevmeyecegini dusundugum icin. Fistik yagi yerine susam yagi kullanarak yaptim ve tarifteki gibi pilav ustu, yogurtla servis yaptim. Cok sevildi bu haliyle, tabii paylasmak lazim bu durumda. Iste ben de oyle yapiyorum....

Gerekenler Soyle;

1 yemek kasigi fistik yagi(ben susam yagi kullandim)

1 kap kup dogranmis kuru sogan

1 1/2 yemek kasigi dovulmus sarmisak

1-1,5 kg kemiksiz, derisi alinmis tavuk gogsu, 2 cm buyuklugunde kup seklinde dogranmis

1/3 kap taneli fistik ezmesi(tamamen arzuya bagli, ben kullanmadim)

1 1/2 tatli kasigi kori tozu

1 tatli kasigi tuz

1 tatli kasigi kirmizi pul biber

1/2 tatli kasigi karabiber

100 gr domates salcasi

3 kap rendelenmis gibi ince kesilmis domates

2 adet 250 gr lik tavuk suyu

8 kap pismis pilav(boyle bir olcu degil de ben pilav tencereme gore pilav yaptim), kahverengi pirinc kullanilirsa daha uygun olacaktir

yogurt (arzuya bagli)

Alti kalin, guvec kabina benzer bir tencereye yag koyup isitin. Sogani, sarmisagi ekleyip 5 dakika kadar talandirin. Tavugu ekleyin, 4 dakika kadar karistirarak tavuklarin yuzeyleri kahverengilesene kadar pisirin. Eger kullaniyorsaniz fistik ezmesini ve ardindan gelen salca dahil olmak uzere 5 malzemeyi daha ekleyin.

Domatesleri ve tavuk suyunu ekleyip, kaynamaya birakin. Kaynayinca isiyi dusurun ve agir ateste 30 dakika kadar veya suyunu cekip kivamli bir hale gelene kadar pisirin.

Pilavin uzerine tavuktan yerlestirin, uzerine de yogurt koyarak servis yapin.

Afiyet Olsun

Zencefilli Ince Bulgur Salatasi

2008-08-29T22:46:00.004-04:00

Annem bu yil gelirken yaninda benim icin topladigi, ilginc yemek tariflerini de getirmisti. Bir programda gorup alelacele yazmis bu tarifi, o yuzden tam gramajli filan degil malzemeler. Programin adini da soyledi ama ben simdi hayatta hatirlayamam ismini, eger birileri cikip da telif hakki isterse karismam ha...

Bizim yaz ogleden sonrasi icin harika, hafif bir salata (ya da aslinda bir yan yemek bile olabilir) olarak menumuzdeki yerini aldi bu annemin ozene bezene bana getirdigi tarif. Sirada birkac tane daha degisik sey var ama simdi bu ' ince bulguru sadece kisirda yemekten sikildik artik' diyenler icin harika nitelikli salatamizi 'goz karari' olculerle taniyalim...

Gerekenler Soyle;

Ince bulgur

Kuru kayisi, kucuk kareler halinde dogranmis

Kuru uzum, yikanmis temizlenmis

Taze zencefil, rendelenmis

Bezelye, bir kucuk kutu kadar(ya da taze kullanacaksaniz sanirim 250-300 gr yeterli)

1 limon suyu

Muskat rendesi

Kisnis

Bir kucuk tencerede inse bulguru haslayin(annem boyle yazmis ama ben kisiri da haslamadan yaptigim icin bir olcu ince bulguru bir olcu sicak su ile islatip, agzini kapatip dinlendirdim).

Kutu bezelye kullaniyorsaniz, suyunu suzdurup bulgura karistirin(eger taze kullaniyorsaniz haslayin ve suyunu suzun).

Dogranmis kayisilari, uzumu, zencefili(bende taze yoktu bir tatli kasigi toz kullandim), limon suyunu, muskat rendesini ve istiyorsaniz kisnisi ekleyin(ben kisnisden pek hoslanmadigim icin hic kullanmadim).

Tuzunu kontrol edin, eger tuzsuz geldiyse size tuz ekleyin ve servis edin.

Son derece seveceginize eminim ama tabii degisik lezzetlere aciksaniz...

Afiyet Olsun.

Happy Birthday Mommy'cigim

2008-08-27T21:41:00.003-04:00

Sabah uyanmissiniz, aksamdan cok da iyi uyuyamadiginiz icin biraz aksi ve kotu hissediyorsunuz kendinizi ama 'ilk cayi icince kendime gelirim nasilsa' deyip ayaga kalkmaya calisiyorsunuz.

Sofra hazirlanma seslerini duyuyorsunuz iceriden. Degisiklik yapip her gun giydiginiz salas ev giysileri yerine azicik suslu giyinmeye karar verip sizin icin hazirlandigini tahmin ettiginiz kahvalti sofranisina 'seref vermek' uzere kosuyorsunuz.

Bir de ne goruyorsunuz; uc yasindaki o minik adam elinde bir hamur acma merdanesiyle elleri kollari un icinde size 'gunaydin annecigim' diyor. Agziniz saskinlikla acilmis otuyorsunuz sofraya ve onunuze su yukarida gormus oldugunuz muhtesem tabak geliyor. Kendi elleriyle acmis oldugu bazlamayi ikram ediyor ve o kollar boynunuza dolaniyor.

Bundan daha guzel bir dogumgunu olabilir mi?

Olimpiyat Menusu

2008-08-18T19:33:00.004-04:00

Su olimpiyatlara yatip kalkip dua ediyoruz. Yazin o hizli baslangicindan sonra yavaslayan temposunda ne yaparmisiz acaba Olimpiyatlar olmasaymis. Onlarla yatip, onlarla kalkiyoruz(hos bazen o kadar gec yatinca kalkamiyoruz ama olsun).

Ben unuttum tabii biz neler yapardik Turkiye'de birbirimize mac seyretmeye gidince. Neler yerdik, neler icerdik? Patates kizartmasi ve bira mi? Ya da her zamanki gibi abartip bayagi yemekler filan mi hazirlardik? Galiba biz pek mac keyfi yapmamisiz oyle dostlarla filan ama burada eger birileri size mac izlemeye cagirmissa bilin ki; cips ve dipten baska pek bir seyle karsilasmayacaksiniz demektir. Cok sansliysaniz tavuk kanat ve birkac sebze filan da bulma olasiliginiz var tabii.

Genelde mac seyredilen barlarda filan da ilk akla gelen menu tavuk kanatlar nedense. Acili-acisiz, ama oyle cok yeniyor ki... Tane ile siparis veriyorsunuz, onlarla, yirmilerle hatta bazen daha da fazla. Tabii maca dalinca agiza ne kadar atildigi unutuluyor, sayi daha da artabiliyor bu yuzden.

Kim bulduysa cok harika bulmus, burada cok sevilen Ranch sos ile ve illa ki kereviz saplari ile servis yapiliyor. Tavuklar acili, ranch sos soguk ve serin cok iyi gidiyor.

Benimki evde yapilan cinsten. Acili bir sos yapip azicik hasladigim tavuklari bulayip biraz da firinda pisirdim. Yanina kerevizleri ince ince kestim ve tabii ki evde yapilan Ranch sos. Azicik eksi krema, azicik mayonez, tavada kavrulmus ince kuru sogan, dereotu da eklenip tarafimca sos haline getirilmistir. Aslinda hazir satilanlari da var ama biz bu seklini cok seviyoruz.

Hadi bakalim, olimpiyatlara devam...

Cevizli Brioches (briyos)

2008-08-13T17:33:00.005-04:00

Sevgili Fas'li arkadasim Fatima vermisti bu tarifi bana ve onun yapisini seyrederken bile agzim sulanmisti. Onlarin evinde hemen hemen her hafta sonu yapilirmis bu corekler. Daha sonra ben de denedim, gercekten harika oldular.

Gecen gun dislerinden ameliyat olan ogluma yumusak birseyler pisireyim derken, yeniden aklima geldi bu tarif. Bende var olan baska bir tarifle karistirip uzum de ekledim. Firindan cikar cikmaz sogumasini beklemek zorunda olan oglum ilk etapta bes tane yiyerek iyi bir secim yaptigimi bana ispatlamis oldu.

Gerekenler Soyle;

- 5 kap un
- 2 tatli kasigi toz maya
- 1 yumurta
- 1 yumurta akı
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 100 g margarin
- 1/2 su bardağı ılık süt
- 1 çay bardağı dövülmüş ceviz
- 1 su bardağı kuru üzüm

üzeri icin; yumurta sarısı

Ilik sut ve bir yemek kasigi toz seker ile mayayi kabartin. Buyukce bir kapta un ile karistirin. 1 yumurta, 1 yumurta akı, kalan toz şeker, tuz, terayagini ekleyip iyice yoğurun. Üzerini nemli bir bezle kapatıp oda sıcaklığında 20-25 dakika dinlendirin. Ceviz ve kuru üzümü ilave edip tekrar yoğurun(benim kullandigim unla biraz sert bir hamur oldugu icin biraz daha sut ilave ettim, daha fazla yag eklemek yerine).

Hamur iki katina kabarinca hamurdan cevizden biraz buyuk parcalar koparip, yuvarlayıp yağlanmış tepsiye dizin. Her bir topun ortasına parmağınızla bastırıp çukur oluşturun ve bu çukura fındık büyüklüğünde yuvarlanmış bir minik hamur parçası yerleştirin. Üzerine yumurta sarısı sürüp 30 dakika daha dinlendirin ve 375F(180C)'de 15-20 dakika pişirin.

**Fatima'nin tarifine uymak isterseniz pisirmeden once yumurta sarisi surmek yerine hicbirsey surmeden firinda pisirip cikmasina bes dakika kala tozsekerli su surup tekrar firina vererek de pisirebilirsiniz. Arasina, yag ya da kaymak surerek yenebilirmis. Buzdolabinda uzun sure saklayabilecegimi soylemisti arkadasim ama bize kismet olmadi saklamak...

* Mayayi kabartmak demek, ilik sutu, mayayi ve tozsekeri bir bardaga koyup oda sicakliginda bekleyip mayanin aktif hale gelmesini gormek demek . Bu durumda mayanin bardaktan tasacak gibi kabarmasini bekliyoruz.

Sicak Havada Buz Gibi Meyve Salatasi

2008-08-08T11:14:00.003-04:00

Yaz gunlerine en iyi uyacak yiyeceklerden biri de meyve salatalari sanirim. Kimse agir yemekler yemek istemezken benim sevgili komsularim baklava talebinde bulunsa da ben ev halkina hafif ve daha romantik seyler yapmayi tercih ediyorum.

Tarifi Ipek'in sitesini okurken yapmak aklima gelmisti ama ben meyve salatasina nedense yogurt koymayi cok seviyorum. Nedeni de uzun yillar once su yeni yeni cikmakta olan otellerdeki Acik Bufe Kahvalti muhabbetinde o zamana kadar yemeyi hic akil edemedigimiz bizim evdekilere nazaran daha sulu kivamli yogurtlu meyve salatalarindan kaynaklaniyor sanirim. Cok sevdigim bir Fransiz arkadasim cok sevdigini benim de denememi onerdiginde biraz cekinerek almistim ama sonra resmen aliskanlik yapti. Her sabah koca bir tabak yogurtlu meyve salatasi yer olmustum.

O zamanlar akil edip de evde yapmak yerine, bir sonraki otel ziyaretimizi bekler olmustum ama simdi hemencecik yapiyorum.

Butun meyveleri dograyip azicik limon suyu sikip, yogurt ekliyorum. Limon suyu meyvelerin kararmasini onluyor ve yogurdun kivamini azaltiyor. Yine Ipek'in de dedigi gibi cocuklar icin biraz portakal suyu, buyukler icin azicik rom ekleme ihtimali her zaman mevcut. Uzerlerini findik, fistik veya bademle suslemek ise cazibeyi daha da artiriyor.

Buzdolabinda bekletip soguk soguk yemenin keyfi de bir baska..
Afiyet Olsun..

BAM!

2008-08-05T13:41:00.006-04:00

Kendisini pek severdik, pek cok izlerdik. Hatta tariflerini kaydetmisligim de vardi ama taaa ki Turkiyedeki arkadasim gelip de, kendinin de orada pek bir hayranlikla izledigini ve hatta gidecegimiz yerlerde de bir restoranin bulundugunu tespit ettigini ve eger imkan olursa restaurantta yemek yersek harika olacagini ekleyince 'neden olmasin' dedik ve tatilimizin en mustesna gecelerinden birini onumuze sanat eseri gibi cikan yemek tabaklarina hayranlikla bakarak ve yemegi tam anlamiyla 'savor' ederek yedik, bir guzel saraplar ictik ve kendilerinin yemek kitaplarini satin alarak restauranttan memnun mesut ayrildik.

Restaurant cok gosterisli olmamasina ragmen harika bir yerdeydi ve yemeklerin goruntusunu bastirmamak icin sanirim sasaaya gerek gorulmemisti. Bence de cok yerinde bir karardi bu.

Scalloplu bir yemek yedi arkadasim ama adini bile hatirlayamiyorum simdi. Restaurantin sitesine girdigimde de menunun degismis oldugunu gordum ama benzer bir tarif buldum resmi Emeril sitesinden. Belki bir fikir verir diye link veriyorum. Ne belleklerden ne de gozumuzun onunden ayrilmasini istemiyorum bu goruntulerin cunku...

En guzeli yine her zamanki gibi dostlarla paylasilanlardi. Gelenlere de, gonul verenlere de binlerce tesekkurler....

Dondum!

2008-08-04T22:29:00.003-04:00

Yine bilgisayar azizligi mi, yoksa blogum bir aydir elimi surmedigim icin bana kustu de mi fotograf yuklememe izin vermedi bilemiyorum ama paylasmak istedigim gezime ait birkac tane fotografi yukleyemedim ve tabii hayal gucunuze birakmis olmamak icin de anlatmiyorum ama dolu dolu gecen iki bucuk aydan sonra karmasik duygularla dolu oturdum ekranimin basina iste...

Biraz da yalnizligimi simgelese de yazmak guzel geldi simdilik. Henuz yemekler ve onlarin fotograflari yok ama. Bilgisayarim toparlandi, bazi dosyalar geri geldi ama yemek tariflerimi cigliklarim arasinda toparlamaya calisan sevgili sayesinde geri bulmus olmama ragmen henuz oyle yemek tarifi yazacak havada hissetmedim kendimi kusura bakmayin.

Bir yigin ani sayesinde kafam da kalbim de dolu dolu. Dun en son havaalanindan suklum puklum donduk ve yok boyunca agzimizi bicaklar acmadi. Geldiler, sagolsunlar; evimizi-gonlumuzu aydinlattilar. Iki bucuk aylik dostlar ve aile uyeleri sayesinde yalnizligimizi unuttuk, gulduk, eglendik, gezdik, dolastik, yedik, ictik... Simdi sakinlesip, ayaklari yere basma zamani. Bakalim nasil alisacagiz?

Bilgisayarim Coktu

2008-07-15T00:00:00.003-04:00

Bunun uzerine ne yazilir bilmem. Zaten yazasim yoktu, zaten yaz rehaveti uzerimizdeydi, zaten gezip tozmak en onemli islerden bile onemli hale gelmisti. Bir de hemen hemen tanidigim herkesin basina gelen benim basima da geldi sonunda ve beni bes yildir gik demeden sirtinda tasiyan, en zor gunlerimde en yakin dostum olan, en sevdiklerimle aramdaki kilometreleri bir sinyal uzakligina tasiyabilen bilgisayarim, canim, tek dostum, sirdasim koyu karanlik bir ekrana donustu. Ne kadar tusu varsa denedim, tik yok. Ne kadar yontem varsa denedik, geri gelmiyor. "Bari fotograflari kurtaralim ve bir de yemek tariflerini ve tabii en onemlisi benim kucuk hikayelerimi' derken hummali bir calisma sonucu bakalim geri gelecekler mi ama ben iyice elsiz kolsuz kalmis gibiyim. En ufacik bir fotograf dahi bulamiyorum, yemek tariflerime ulasamiyorum.

Sanirim o da kendince bir 'yoruldum' deme yolu buldu bana. Saygi duyarak, tamir surecinde ben yine utanarak kendimi yazin rehavetine birakiyorum ve bir elimde mohitom, diger elimde haritamla yeni gorecegim yerlerin heyacanina birakiyorum kendimi. Sonbahar geldiginde dusunuruz yine...

Havuclu Muffinler

2008-06-24T11:28:00.004-04:00

Bazen 'tembellik gibisi var mi?' diyesim geliyor. Oyle yasamasam da...

Bazi seylere fazla zaman ayirdiginiz zaman, daha onceleri yaptiginiz seylere ayiracak zamaniniz kalmiyor ve bir an aslinda onu-ya da onlari- yok farz etmek istediginizi fark ediyorsunuz.

Soyle ki; kontrolden cikinca tamamen cikariyorsunuz hayatinizdan, aslinda pek de istememis olmaniza ragmen. Bircok zamanlar onsuz nasil yasayacaginizi bilemeyeceginizi dusundurecek kadar hayatinizi isgal etmis bir seyi nasil olup da bu kadar gozardi edebildiginize kendiniz de sasiyorsunuz ama yapacak birsey yok, tembellik sarmis sizi...

Bloguma oyle oluyor diye uzuluyorum zaman zaman. Tamamen bir yaz eglencesi benimkisi aslinda. Yapacak binlerce baska is varken buna sira gelmiyor. Bazen de tembel tembel gunesin altinda yatip, kisin kivranilip da okunamamis kitaplari okumak varken; iceri girip yemek ya da baska bir sey uzerine yazi yazmak gelmiyor icimden. Sanirim bircogunuzda vardir bu tur bir ruh hali.

Blogumu yazin gevsek, agir, derinden giden havasi ile aldatiyorum. Halbuki gunler daha uzun, zaman daha cok ama ben daha az uyuyup daha cok is yapabilmeyi basariyorum. Bazen de gezmekten ayaklarimin agrisini nasil giderecegimi bilemeden yatagima zor atiyorum kendimi, agrilar icinde uykuya daliyorum. Olsun bugunler de gecer. Biz yine bol bol yer, icer, yazisiriz....

Yine de bir kucuk tarif, her sabah uydurmaya calistigim cesit kahvaltilarindan bir kucuk ornek...

Belki hepinizin bir kucuk muffin tarifi vardir ama benimki de Carole Clements'in Baking kitabindan.

Gerekenler:

3/4 kap margarin(tereyag da olabilir)

1/2 kap koyu kahverengi seker, sikica bastirilmis

1 yumurta, oda sicakliginda

1 yemek kasigi su

2 kap rendelenmis havuc

1 1/4 kap un

1 tatli kasigi kabartma tozu

1/2 tatli kasigi karbonat

1 tatli kasigi tarcin

1/4 tatli kasigi muskat

1/2 tatli kasigi tuz

Firini 350F ye isitin. 12 adetlik muffin tepsisini yaglayin veya kagit muffin kaliplarini dizin.

Elektrikli mikser ile yagi ve sekeri havalanana kadar cirpin. Yumurta ve suyu ekleyerek cirpmaya devam edin.

Bu karisima havuclari ekleyin, kasikla karistirin.

Unu, kabartma tozunu, karbonati, tarcini, muskati ve tuzu eleyerek bu karisima ilave edin. Guzelce karistirin.

Kasik yardimi ile karisimdan bir miktar alarak muffin kaplarini hemen hemen tepelerine kadar doldurun.

Tepeleri kabarana kadar asagi yukari 35 dakika kadar pisirin. Bir firin telinin uzerinde sogumalarini bekledikten sonra servis yapin.

** Bu olculerden ancak 12 adet ciktigi icin ben genelde iki olcu yapiyorum ve burada pek bir adet oldugu uzere, tatli tereyagi ile sicakken servis yapiyorum..

Afiyet Olsun..

Kore Usulu Salatalikli-Naneli Tavuk

2008-06-09T08:33:00.005-04:00

"Degisik bir seyler yapayim, bizimkilere ne iyi bir asci oldugumu gostereyim" derken, cok seveceklerini sandigim ve ozene bezene yaptigim seylerden ayip olmasin diye yediklerini fark ediyorum. Hic ummadigim, icinde acaip sebzelerin oldugu seyleri veya baharatli etleri cok begendiklerini gorup daha da sasiriyorum. Yillarca ayni evde yasamamis olsak ne zaman bu kadar farkli lezzetler gelistirdik diye sorgulayacagim ama demek ki benim Amerika hayatim beni cok degistirmis. Ben farkinda olmadan baska mutfaklara dalmisim, yeni damak tatlari gelistirmisim. Yine de onlarin da sevecegi ortak seyler buluyorum, en azindan aramak bile guzel. Cunku yiyecek birileri olduktan sonra pisirmek dunyanin en keyifli isi bana gore...

Asya mutfagindan cok da maceraci olmasin diye ararken buldugum Cooking Light dergisinin Nisan sayisindan bir yemek bu da. Sevildi, begenildi ama yine de ilk goruste bir 'salatalik ve tavuk mu, bir arada mi' sorusu sorulmadan edilemedi...

Gerekenler soyle;

Salataliklar Icin:
1 uzun ince salatalik, soyulmus, uzunlamasina ince ince dilimlenmis(2 1/2 kap civarinda)
1/4 tatli kasigi tuz
1/4 kap ince rendelenmis beyaz kuru sogan
2 yemek kasigi ince dogranmis nane (ben koymadim-yoktu)
1 yemek kasigi baharatli pirinc sirkesi
1 yemek kasigi bal
1 tatli kasigi koyu renk susam yagi
1/4 tatli kasigi kirmizi pul biber
1 yesil aci biber, cekirdekleri cikarilmis, ince dogranmis (ben koymadim, malum cocuklar)

Tavuk Icin:

8 adet kemiksiz, derisi alinmis tavuk (gogus etiyle de harika olacagina eminim)
1/4 kap soya sosu
2 yemek kasigi koyu renk susam yagi
1 yemek kasigi soyulmus ve ince dogranmis zencefil
1 yemek kasigi bal
1/2 tatli kasigi taze cekilmis kara biber
3 adet sarmisak, ince dilimlenmis
Tavayi yaglamak icin cok az yag(varsa cooking spray)
1/4 kap ince dogranmis yesil sogan
4 tatli kasigi kavrulmus susam

Salatalik sosunu hazirlamak icin ince dilimlenmis salataliklari bir kevgire koyup uzerine tuz dokup 1 saat kadar dinlenmeye birakin. Bir havlu kagit uzerine alip suyunu iyice emdirin. Bir kapta salatalik sosu icin geri kalan tum malzemeler ile(aci yesil biber dahil) karistirip agzini kapatip dinlenmeye birakin.

Tavugu iki adet kalin strec film arasinda et dovme demiri ile dovup inceltin(ya da kasabiniza bunu dovdurerek alin). Soya sosu, susam yagi, zencefil, bal, karabiber ve sarmisagi bir kapta karistirip icine tavugu koyun ve agzini kapatip buzdolabinda yarim saat bekletin.

Ocak uzerinde tavugu pisirmek istiyorsaniz grill tavasini azicik yaglayin (yoksa mangalda da deneyebilirsiniz). Sosun icinde bekleyen tavuklari cikartip tavaya koyun, sosu atin. Tavuklarin her iki tarafini 6 sar dakika kadar pisirin.

Pisen tavuklari bir tabaga alip uzerine salatalik sosundan gezdirin, yesil soganlardan serpistirin ve en uste de susamlari gezdirip servis yapin.

Afiyet Olsun.

** Burada pek cok kullanilan bir yontem var etleri marine etmek icin. Agzi fermuarli naylon posetlere sos konulup etler de icine atiliyor ve fermuar kapatilip iyice sallandiktan sonra et buzdolabinda saklaniyor. Bilmiyorum belki Turkiye'de de vardir bu yontem ama kap kirletmeden en iyi sekilde sosun ete gecmesini saglayan bu yontemi kesinlikle tavsiye ederim.

Dusunuyorum O Halde Varim

2008-06-05T09:07:00.005-04:00

Bu aralar geziyoruz, geziyoruz.

Tabii yemekler de yapiliyor ama onlar buralara fotograflari bile gelemeden mideye iniyor. Cogunlukla da onceden denedigim 'ah bunu muhakkak misafirlerime pisirmeliyim' dedigim seylerden yapiyorum, onlarin da zaten fotograflari mevcut blogta.

Gecen hafta gittigimiz ve cok ilgimi ceken bir muzeden bahsetmek istiyorum size, Rodin Muzesi. Unlu heykeltras Rodin'in hemen hemen tum eserleri buraya getirtilmis ve Philadephia da cok hos ve sakin bir yerde, hemen hemen tum kulturel faaliyetlerin sergilendigi bir mevkide bu muzede sergilenmeye baslamis. Yolu dusenleri kesinlikle kacirmamasini oneririm bu kapisinda Dusunen Adam heykeli bulunan Rodin Muzesini.

Bu en alttaki fotografta Rodinden Victor Hugo'nun bir heykelini yapmasini istediklerinde yaptigi; Victor Hugo'yu ve onun basinda bir ilham perisini ve ayaklarinin altinda denizden cikan uc melegi temsil eden bu heykel var. Benim cok ilgimi cekti. Detaylar, cizgiler, fikir cok ama cok guzeldi.

Sanirim bu aralar boyle fotograflari daha cok gorecegiz benim blogumda, leylekler havada goruldu cunku...

Balkabakli Bazlama

2008-05-27T11:10:00.002-04:00

Tarif, Miss Cilek'ten. Harika bir pazar gunu, harika bir kahvalti sofrasini suslediler. Tabii bu mevsimde balkabagini nereden buldugum sorusunun cevabi ise, kistan pisirip dondurdugum harika kokulu guzelim balkabaklaridir.
Bu kadar cok cesit balkabagi oldugunu bilmiyordum dogrusu, Amerikanin bu yoresine tasinana kadar. Bizim Kulkedisi filmindeki balkabagina benzer bir kabak gorunce dayanamayip hemen aldim. Ilk defa bizim ulkemizde gordugumuz kabaklara benziyordu bunlar. Adini sordugumda 'Cinderella Pumpkin' dedi satici teyze. Harika bir benzetme, harika kabaklar, harika bir bazlama.

Buyrun afiyetle siz de yiyin.

Tarifin orjinali burada ama ben yine de artik blog kapanma olaylarindan son derece korktugum icin tarifi buraya da yaziyorum. Hic bir sey degistirmeden-eklemeden yaptim bu enfes bazlamalari...

-1 Yumurta
-4 yemek kaşığı pekmez (veya 2 yemek kaşığı esmer şeker)
-4/3 su bardağı süt
-1 portakal kabuğu rendesi
-2 yemek kaşığı zeytinyağı
-1 avuç ceviz
-4 yemek kaşığı kabak püresi
-1 su bardağı tam buğday unu
-1 çay kaşığı karbonat

Yapılışı:yumurtanın sarısına,pekmezi,sütü,portakal kabuğu rendesini,zeytinyağını ekleyin.
Cevizi ,kabak püresini de ekleyin.
1 su bardağı unu ,karbonatla karıştırıp karisima ekleyin.
Yumurta akını bir fiske tuz ile kar haline getirip,hepsini karıştırın.
Karışımın rengi tek renk oluncaya kadar karıştırip hemen birakin.
Teflon bir tavada,hiç yağ eklemeden ,birer yemek kaşığı yardımı ile birer birer birer tavaya atarak ,önlü arkalı iyice kızartın.Isı çok yüksek olmasın.
Pişen bazlamaların üzerine biraz pekmez veya akcaagac surubu (veya bal)ve dökebilir ,hatta biraz dövülmüş ceviz ile süsleyebilirsiniz..

Domatesli Bruschetta

2008-05-21T08:50:00.003-04:00

O kadar cok yazmayasim var ki...

Iki yildir yuzunu gormedigim, sarilamadigim, karsilikli oturup kahve icmeye hasret kaldigim sevdiceklerim burada...

Gezmek, konusmak, icebildigimiz kadar icmek istedigimiz seyleri icmek, sarilmak, koklasmak, kirlara bahcelere dogru kosmak, yerlerde yuvarlanmak, bahari icine cekmek ve sohbetin dibine vurmak zamani simdi.

Az yazip, cok ani biriktirecegim...

Cok yazmak zamani geldiginde yine belki biraz uzgun ve biraz dolu olarak donerim. Ya da iki arada bir derede bir seyler yazarim.

Ama simdilik bu yapimi kolay, ogleden sonra kurtaricisi Bruschetta lar..

Baget ekmekleri verevine kesin.

Once uzerlerine biraz zeytinyagi surerek firinda azicik isitin.

Uzerleri icin caniniz ne cekiyorsa; domates, ince kesilmis biber, ince kare dogranmis kuru sogan, sarmisak, mantar, feslegen veya ince dogranmis maydanozu biraz zeytinyagi ile karistirip, tuz-karabiber ekleyip ekmeklerin uzerine surun. Domatesinin bol olmasi gerekiyor aslinda. Sadece domates, sarmisak ve feslegenle de yapabilirsiniz.

Uzerleri kizarana kadar firinde pisirin. Sicak sicak yiyin.

Afiyet Olsun...

Kahramanima

2008-05-10T16:33:00.003-04:00

Soguk bir kis gunu, annesinin diktigi kirmizi mantosuna sarinmis, annesinin kucagina kafasini koymus, tik tik tik diye giden faytonun tekerlek sesleri arasinda doyamadigi uykusunu tamamlaya calisiyordu kucuk kiz.

Annesi sabahin besinde kalkmis, 3. kattaki evlerine depodan komur cekmis, sobayi yakmis, evi isittiktan sonra kizini uyandirmisti hafta ici her sabah oldugu gibi. 3 yasinda ya var ya yoktu, bundan once denenen bakici kadin-anneanne seceneklerinin hicbiri yurumemisti kucuk kiz icin. Annesinin okulundaki krese kabul edilecek yasa gelince anne de elinden tutmus, hic olmazsa gun icinde birkaz kez ziyaret edebilecegini dusunerek sevindigi krese yollamaya baslamisti kizi. Tek zorlugu bu soguk kis sabahlarinda kalkma ve yola dusmekti.

Anadolu’nun tam ortasinda kucucuk bir sehirde yasiyorlardi. Kislar inanilmaz soguk geciyordu. Kar nerdeyse insan boyuna ulasiyordu kimi zaman(ya da o zamanlar oyle geliyordu kucuk kiza). Sabah sogugunda karda bata cika yuruyemeyince annesi faytoncu amcaya kucuk bir ucret karsiligi her sabah ayni saatte kapinin onunde olmasini tembihlemisti. Faytoncu amca coktan seve seve yapardi bu isi; cunku o da icten ice bu kocaman simsiyah gozlu, saclari yandan iki orgulu kizla karda yurumeye calisan bu incecik, her bastigi adimda sanki yuvarlanacakmis gibi giden kadina aciyordu.

Kadinin kocasi askerdeydi ve hemen hemen alti aydir gelememisti izne. Ogretmen olan kadincagiz ekstra ders anlatarak kizina yeni bir cizme almayi planliyordu ama son ayda yakalandigi zaturre yuzunden pek mumkun olmayacaga benziyordu bu. Mudur Hanim yanina cagirip, cok solgun gorundugunu soylemisti kadina ama onun bu extra derslere ihtiyaci vardi.

Kocasinin babasina kirayi her ay duzenli vermeye yemin etmisti cunku. Arayip sormazlar ama her ay basi gelip kirayi tikir tikir alirlardi bu insanlar. Olsun bugun maas gunuydu ve kizina ve kendisine bir ziyafet cekmeyi coktan kafaya koymustu kadin. Kirayi dusunup simdi keyfini kaciramazdi.

Aksam yine annesinin elinden tutup bu kez yuruyerek eve donen kucuk kiz kafasini kaldirdi, bu gozune kocaman gorunen kadina bakti. Ne kadar zayif ve narindi halbuki ama kucuk kiza dev gibi gorunuyordu. Her turlu guclugu yenmesine yardim edecek, canavarlardan koruyacak, okuldaki yaramaz oglanin bile hakkindan gelebilecek kadar gucluydu annesi. Kafasindaki tum sorunlari bir kenara itip kizina bakti kadin da, gulumsediler birbirlerine. Ikisi de cok iyi biliyordu ki, bu hayatta ikisinin bir aradayken yapamayacagi hic bir sey yoktu. Annesinin eline daha siki sarildi ‘ben seni korurum annecigim sakin sen korkma hic bir seyden’ dedi, sanki annesinin aklindan gecenleri okumuscasina. Karda iki kucuk sercenin biraktigi izlere benzer izler birakarak yurumeye devam ettiler…

Napolyon Tatlisi

2008-05-09T11:49:00.003-04:00

Arkadasimin referanslari sayesinde korkmadan denedigim bir tatli bu. Iyi ki de denemisim, yeni bir tatli daha kazanmis olduk bu sayede. Yapimi cok ama cok kolay olan bu tatli, sanki o kadar kolay yapilmamis gibi oldukca degisik ve lezzetli. Bir dahaki sefere muhallebinin icine birazcik da sakiz koymayi dusunuyorum. Daha da lezzetli olacagina eminim.

Gerekenler Soyle;

1 lt sut

1 yumurta

1 paket vanilya

6 yemek kasigi un

6 yemek kasigi toz seker

1 yemek kasigi tereyag

1 paket krema(200ml)

Sos Malzemesi:

1 bardak toz seker

1 bardak su

1 tatli kasigi tereyag

1/2 paket krema(100ml)

Uzeri icin:

2-3 yaprak milfoy hamuru(5x5 cm civarinda yapraklar)

Tatli icin, krema haric butun malzemeyi muhallebi gibi ocakta pisirin. Ilininca kremayi ekleyip, mikser ile cirpin. Islatilmis bir kaliba dokun. Soguyunca en az 3 saat, ya da bir gece bekletilmek uzere buzdolabina kaldirin.

Sos icin, toz sekeri karamellesene kadar ocakta eritin. Diger malzemeleri ekleyip karistirarak kaynatin(ben ocaktan alinca kremayi ekledim). Iliyinca buzdolabina kaldirin. Onu da bir gece buzdolabinda bekletin.

2 ya da 3 tane milfoy hamurunu inceleterek kitir kitir olana kadar firinda pisirin. Inceltmenizin nedeni; piserken kabarip, yumusamasini onlemek. Soguyunca bir kaba kucuk kucuk ufalayin.

Ikram edeceginiz zaman buzdolabinda bekleyen tatlidan bir dilim kesin, uzerine sostan dokun ve en uste de milfoy kiriklarini serpistirin.

Napolyonla ne gibi bir alakasi var bu tatlinin bilmiyorum ama eminim yediyse bayilmistir kendisi de..

Afiyet Olsun

Bir Degisik Bahar Salatasi ve Tarifi Olmayan Icli Kofte

2008-05-07T21:03:00.004-04:00

Bizim buralarda cokca satilan bebek ispanaklarla ilgili birkac tarif daha yazmistim sanirim. Ya da aralarda bir yerlerde gecmisti. Salatalar icin cok ama cok ideal bir sebze bu ispanaklar, biz bayiliyoruz. Hic pisirmeye gerek olmayan, citir citir yenen ispanaklari; marul, eksi yesil elma, rokfor peyniri, kirmizi ince dogranmis kuru sogan ve elma sirkesi ile karistirip tam bir bahar salatasi elde ettim. Tarifi biraz degisik haliyle bir yemek dergisinde gormustum, icinde et vardi ama bence sofrada bol et bulundugundan bu hali daha guzel oldu...

Icli koftenin tarifini yaz-a-mayacagim. Nedeni de, herkes mutlaka iyi-kotu biliyordur diye ve de benim yaptigimi da ben internetten birkac tarif destegi ile yaptigim halde lokantalarda satilanlar gibi birsey elde edemedigim icin.

Misafirler hic hayatlarinda boyle bir sey yemedikleri icin bayildilar ama ben, aslini bildigim icin biraz hayal kirikligi yasadim dogrusu. Aslinda bu tur yiyecekler eger yorenize ait degilse, bir kere yapilisini gorerek buyumediginiz icin biraz yabancilik cekiyorsunuz. E zaten yapilisi da hayli zahmetli ve biraz puf noktalari olan birseyse isiniz iki kati zorlasiyor. Benim yaptiklarimin dis kabugu biraz sert oldu ve ici de piserken dagildi. Dagilmayanlari toplamak filan epey zamanimi aldi ve sonucta cikan sekil de benim bildigim sekil degildi. Neyse ilk Turkiye ziyaretimde sevgili Mardin'li dostumun kapisina dayanacagim bana icli koftenin nasil yapildigini eni-konu ogretsin diye basinin etini yiyecegim...

O zamana kadar bildigim sularda dolanacagim...

Sevgiyle kalin.

Hawai Usulu Ispanakli-Enginarli Dip

2008-05-04T22:06:00.003-04:00

Tarifi kisa bir sureligine kaybettigimden herseyi akildan yazacagim ama yarin uzun uzun arayip bulacagim tum tarifi, kesinlikle eminim(!)...

En basit sekliyle tarif soyle:

Donmus ispanak,
1 kutu enginar saplari
1 kutu water chesnut(deniz kestanesi)
Eksi krema(sour cream)
Erimye uygun bir cesit peynir
Bir paket ranch usulu kuru dip karisimi(bu bir cesit baharat karisimi, sanirim Turkiyedeki Cesni adiyla satilan karisimlar mukemmel bunun icin).

Donmus ispanak cozuldukten sonra, enginar yapraklari, ince dogranmis deniz kestanesi ve baharat karisimi ile karistirilir. Eksi krema ilave edilir, biz gece buzdolabinda bekletilir ve ikram edilecegi zaman icine peynir konup firinda peynir eriyene kadar tutulur ve ilik sekilde kraker veya cips esliginde ikram edilir.

Butun tarif cok goz karari oldu ama bu kadari bile aslinda bir fikir veriyor. Tam olculeri buldugumda, daha iyi organize oldugumda, bahce isinden bu kadar yorgun olmadigimda daha duzenli tarif yazacagimdan emin olabilirsiniz...

Iyi haftalar herkese.

Bahara Merhaba Daveti

2008-05-01T17:37:00.003-04:00

Gunler oncesinden icimi heyecani sardi. Ne yapacagim, neler pisirecegim diye. Bu kez gelenler hep onem verdigim sik sik yemege gelen grup ama yine de mahcup duruma dusmek istemiyorum. Cunku adimiz 'iyi yemek yapan'a cikti bir kere, dusurmek istemiyorum. Hem de
Turk mutfagindan hep degisik seyler gostermek istiyorum konuklarima.

Bu kez yardim hic ummadigim bir yerden, facebook sayesinde tekrar bulustugum universite arkadaslarimdan geldi. Onlarin onerdigi uc tarifi de katinca menume yine istedigim gibi bir sonuca ulastim.

Atistirmalik olarak,
Ispanakli-Enginarli bir dip ve arkadasimin onerisi ile misafirler gelmeden az once firina konulan ve onlar iceri girdiginde kokusu ile misafirlere gelecek yemekler hakkinda az-bucuk bir fikir veren Pastirmali Pideler yaptim. Pideler benim daha once yaptigim pide tarifinden yapildi, icine sadece pastirma ile bol bol kasar peyniri koydum.

Yine onerilerden Pancarli Salata ve Misirli Salata yapildi.
Benim bir dergiden buldugum Elmali-Rokfor Peynirli Yesil Salata sofrayi senlendirdi.

Geri kalanlar da;

Hazir Yufka Mantisi
Patlican Oturtma
Sehriyeli Pilav
Icli Kofte
Salatalikli-Patatesli Salata
Tel Kadayif
Napolyon Tatlisi (bu da arkadasimin onerisi idi).

Misirli Salata:
Misirli salata cok kolay. Buharda haslanan donmus misirlar, siviyagda azicik cevrilmis kirmizi soganla karistirilir ve icine kucuk dogranmis kirmizi biber, cilantro(galiba kisnis yapragi deniyor buna Turkiyede), balsamik sirke ve zeytinyagi ile karistirilip servis yapilir.

Pancarli Salata:

Pancar salatasi da cok kolay yapilanlardan. Pancarlari onceden haslayip kucuk zarlar halinde dograyip yine cilantro, balsamik sirke ve cok az sarmisak ile karistirip servis yapin.

Bu iki salatayi ilk defa denememe ragmen coktan kisisel menume aldim bile. Normalde cilantroyu hic sevmememe ragmen bu iki salatada da tadi balsamik sirkenin etkisiyle baskin halden kurtulup daha kolay yenebilir bir hale gelmisti benim icin. Ayrica dograrken anladim ki, kokusunu dogradikca cikaran bu sebze ile daha siki bir iliski icine girmemiz gerekecek.

** Diger tarifler bilahere gelecektir, sevgiyle kalin...

Lorlu Minik Borekler

2008-04-29T14:28:00.002-04:00

Madem blog arkadaslarimdan yaptigim tariflerden gidiyoruz, yine cok severek denedigim ve ondan sonra da sik sik yaptigim bir tarif daha. Acemisasci'dan bu mini mini ama muhtesem lezeetli borekcikler...

Ogleden sonra okuldan ac mi ac gelen yavrucuklara o kadar harika bir atistirmalik ki anlatamam. Aslinda her zaman icin muhtesemler ama ben en cok ogleden sonralari icin hazirda bir seyler bulundurmayi sevdigim icin, hep o ana ozel yapiyorum yapacaklarimi.

Evlenmeden onceki hayalim okuldan gelen cocuklarimin mutfaktan mis gibi gelen kurabiye kokularini duyarak henuz ellerini bile yikamadan 'anne nefis kokuyor bunlar' diyerek mutfaga dalmalariydi. Annemi sucladigim icin filan degil ama sakin yanlis anlasilma olmasin. Dunyanin en yeni ve en guzel lezzetlerini bize tanistiran, bugunku becerebildigim herseyi kendisine borclu oldugum anneme asla laf soylemem ama ben herhalde o zamanlar calisan bir anne olacagimi ongormus olmaliyim ki, hepsini bir arada goturebilmenin hayallerini kurardim.

O yuzden bu ogleden sonra atistirmaliklari benim icin cok onemliler ve en yorgun zamanlarimda bile kalkip birseyler hazirlamaya calisiyorum.

Lafi fazla uzatmayayim, ben Ipek'in tarifini aynen uyguladim. Milfoy hamuru, lor peyniri, kirmizi biberler, domates, siyah zeytin, maydanoz ve yumurta sarisi gerekiyor uzerini suslemek icin. 10 dakikada hazirlanan ama ondan daha kisa surede bitiveren bu minikleri denemenizi siddetle tavsiye ederim..

Afiyet olsun..

Tarcinli Kurabiye

2008-04-26T21:58:00.003-04:00

Biraz once bir davetli grubunu agirladim. Onlar yola dustuler, ben de bulasiklari yerlestirip yerime oturdum ve birseyler yazayim derken; henuz bugunku menumu yazmak icin cok erken oldugunu fark ettim. Cunku fotograflari yuklemek filan cok zoruma gitti simdi bu yorgunlugun ustune. Onun yerine blog arkadaslarimdan yaptigim denemelerden birinden Aybike'den aldigim tarcinli kurabiyeleri yayinlamaya karar verdim.

Cok ama cok seviyorum blog arkadaslarimi, onlarin yaptigi tarifleri denemeyi, onlardan bazi yararli bilgiler almayi, bu sayede de kendimi gelistirmeyi. Ovunmek icin soylemiyorum ama galiba blog isine giristikten sonra mutfagim da cok gelisti, yemek cesitlerim de.. Tabii buna bagli olarak da artan ovguler...Biraz once o kadar cok sey isittim ki, sanirim koltuklarimin kabarikligi uzun sure inmeyecek.

Uzun lafin kisasi, sevgili blog arkadaslarimdan cok sey ogreniyorum ve onlardan aldigim tarifleri gururla yaziyorum. Hic degistirmeden yaptigim sevgili Aybike'nin tarcinli kurabiyeleri;

1 yumurta
150 gr margarin veya tereyagi, oda sicakliginda
2 yemek kasigi toz seker
1 cup,(200 gr) misir nisastasi
1/2 cup, (100ml) siviyag
2 cup un, (280 gr)
bir paket vanilya
1 tatli kasigi kabartma tozu

Kurabiyelerin disi icin:
1/2 su bardagi tozseker
2 tatli kasigi tarcin

Sekeri ve tarcini bir kapta karistin ve bir kenara birakin.

Buyukce bir karistirma kabinda kurabiye malzemelerini karistirip, yumusak bir hamur elde edene kadar yogurun.
Uzun ve kalin cubuk sekli verin ve uclarindan baslayarak verev sekilde kesin.
Onceden 180 C(375F) de isitilmis firinda 20-25 dakika kadar pisirin.
Firindan cikan sicak kurabiyeler kenarda bekleyen tarcin-seker karisimina bulayin ve iliyinca servis yapin.
Afiyet Olsun.

Cevizli ve Adacayli Penne Makarna

2008-04-22T22:28:00.003-04:00

Bahar geldi!
Nihayet!
Ama yapacak cok is var!
Boyalar yapilacak, ev temizlenecek, aylardir ellenmeyen dolaplar indirilip yenilenecek, kisliklar kalkacak, tozlar alinacak, bahce kuru otlardan ayiklanacak, yeni sebzeler-meyveler-cicekler ekilecek, cila yapilacak ve butun bunlar bir ton isin arasinda yan isler olarak yapilacak , kimse birsey hissetmeyecek vs vs.
Kolay yemekler yapmak lazim, mideyi rahatlatmak lazim. Yaz geliyor, herkes hafifleme pesinde. Allah'tan bu yil son anda akli basina gelenlerden degiliz de panik icinde saga sola kosturmuyoruz ama yine de telasi izlemek guzel.
Bu kadar isin gucun arasinda kolay mi kolay bir makarna tarifi...
Baskasi olmaz zaten...

1 cup irice cekilmis ceviz ici
1 paket penne makarna (eger yoksa tarifin orijinalindeki gibi papyon kullanabilirsiniz)
5 yemek kasigi tuzsuz tereyagi (ben daha az miktarda zeytinyagi kullandim)
12 taze adacayi yapragi, ince dogranmis
2 yemek kasigi siyah zeytin, cekirdekleri cikarilmis, ince dogranmis
2 yemek kasigi limon suyu
1/2 tatli kasigi tuz
1/4 tatli kasigi karabiber
1 cup rendelenmis Romano peyniri (eski kasar kullanabilirsiniz)

Cevizicini yanmaz bir tavaya koyup orta hararetli ateste 4-5 dakika kadar tavayi sallayarak kavurun. Cevizicini tavadan baska bir tabaga alip, kenara birakin.
Makarnayi tuzlu suda 10 dakika kadar haslayin. Suzun, yikamayin. Makarnayi hasladiginiz suyun 1/4 unu atmayin, bir kenara saklayin.
Tavada tereyagini eritip icine adacayini, limon suyunu, tuz ve karabiberi ekleyin. Bir-iki dakika pisirip tatlarin birbirine gecmesini sagladiktan sonra atesten alip kenara birakin.
Tereyaginin oldugu kaba makarnayi ilave edin. Biraz cevirdikten sonra kenardaki makarna suyunu ekleyin. Atesi kapatin.
Peyniri ve zeytini ekleyip, makarnayi karistirin.
Uzerine cevizicini ilave edip servis yapin..

** Fotograftaki yesilliklerin ne oldugunu merak ediyorsaniz, ben yine bir guzellik yapip, ince dogradigim yesil soganlari adacayi yerine ekledim. Eeee evde olanla olmayan degismeli degil mi ama?

"Tarifini Alabilir Miyim" Tarifi

2008-04-16T18:40:00.003-04:00

Philadephia Cikolata Vanilya Cheesecake

Fotografim hic de iyi cikmadi, cunku kek bir solukta bitti. Ben sadece bir dilim fotograf cekebilmek icin ayirabildim ama o da uzerindeki tanecikler filan yuzunden cok guzel gorunmedi.

Hatta herhangi bir fotografin bu kekin guzelligini yansitabilecegini de sanmiyorum. Adindaki kadar iddiali...

Tarifi Philadephia Cheesecake tarifler kitabindan almistim. Uzun zamandir uygun zamani bekliyordum yapmak icin. Gecenlerde gelen bir misafire kismet oldu, iyi ki de beklemisim. Cok ama cok ovgu aldi, cok begenildi, uzerinde cok konusuldu.

Iste tarifi:
20 adet OREO buskuvileri (bunlar siyah ortasi kaymakli buskiviler, sanirim Turkiyede hala komik bir adla satiliyor)
3 yemek kasigi tereyagi, erimis
4 paket(8 oz herbiri) Krem Peynir, yumusatilmis(ben Philadelphia kullandim)
1 kap tozseker
1 tatli kasigi vanilya ozu
1 kap eksi krema(sour cream)
4 yumurta
200 gr yari-tatli cikolata, eritilmis, ilitilmis(semi-sweet)

Firininizi 325 F a ayarlayin. 13x9(23x33cm) inclik bir firin kabinin icine aluminyum folyo yerlestirin, kenarlarina da gelmesini saglayin.

Biskuvileri kirip,terayag ile karistirip; kabin tabanina bastirararak yerlestirin. 10 dakika pisirin(buskuvilerin arasindaki krema sizi sasirtmasin, karistikca tekrar siyah renk aliyor).

Elektrikli mikserin orta hizinda krem peyniri, sekeri ve vanilyayi guzelce karisina kadar cirpin.
Eksi kremayi ekleyip cirpmaya devam edin.
Yumurtalari teker teker ilave ederek her birinden sonra mikseri dusuk hizda calistirip cirpmaya devam edin.
Karisimdan bir cup olcu alarak baska bir kucuk kaba aktarin.
Kalan karisima eritilmis cikolatayi ilave edip, kek tabaninin uzerine yayin.
Uzerine diger sade karisimi yayin. Bicakla keserek veya icinde catal gezdirerek iki rengin birbirine karismasini saglayin(bu sekle ne ad verecegimi bilemedim ama ingilizcede "swirl" deniyor).

40 dakika kadar pisirip ortasinin dengelendigini gorunce firindan alin ve sogutup, buzdolabinda en az dort saat veya bir gece boyunca dinlendirin.

Cheesecake'i kabindan cikarmak icin aluminyumla birlikte kaldirin, servis yapin.
Artani buzdolabina kaldirmayi unutmayin(artarsa tabii)...

Afiyet Olsun.

* Benden kucuk bir ipucu, daha dogrusu Emeril'de seyrettigim kadariyla; eger cheesecake'i keserken her bir dilimde bicaginizi islatirsaniz cheesecake'iniz bozulmamis olur.

Buttermilk Biscuits

2008-04-14T12:10:00.003-04:00

Pazar sabahi evdekilerden biraz erken kalkip epeydir aklimda olan bu biscuitleri yapmak istedim. Kokuya uyanan sevgililer su meshur Pillsburry biscuitlerden yaptim sandilar. 'Herseyi kendim hazirladim' deyince inanamadilar. O kadar citir, o kadar lezzetli olmuslardi ki bu yapilmasi da cok kolay olan biscuitler, kasla goz arasinda pazar kahvaltisinda hepsi birden yok oldu. Ozellikle azicik ilikken icleri acilip tereyag, peynir, zeytin konulunca daha bir hizli bitiyor sanki.

Ben gercek buttermilk kullandim, eger bulamazsaniz ayni miktar sutun icine bir yemek kasigi limon sikarak buttermilk elde edin ve onu kullanin. Ayran kullanmak ayni isi gormuyor.

2 kap cok amacli un
2 1/2 tatli kasigi kabartma tozu
1/2 tatli kasigi karbonat
1 cimdik tuz
1 yemek kasigi tozseker
1/2 kap terayag
3/4 kap buttermilk

Firini 400 Fdereceye ayarlayin (200 derece C).

Buyukce bir kabin icinde unu, kabartma tozunu, karbonati, tuzu ve sekeri karistirin.
Terayagini ilave edin, elinizle kucuk kucuk parcalayin ve unla beraber ufalayin.
Buttermilk i ilave edin.
Hafif unlanmis bir yuzeyde elinizle 2 dakika kadar yogurun.
Isterseniz bardakla keserek yuvarlak sekiller verin, isterseniz kare seklinde bicakla kesin ve yaglanmamis tepsiye dizin.
Onceden isitilmis firinda 15 dakika kadar pisirin, bicak testi yapin.

Kare kesecekseniz eger, kestiginiz kareleri hic ayirmadan da tepsiye dizip pistikten sonra bicakla ayirabilirsiniz. Bu da degisik bir sunum onerisi..

Afiyet Olsun.

Kremali Ispanakli Fettuccine

2008-04-10T10:32:00.004-04:00

Bu tarifi de bir dergide gorup yapmak istemistim ama malzemeleri toparlamam nerdeyse bir ayimi aldi.

Once ispanakli fettuccine bulamadim, sadesini aldim. Sonra ispanakliyi buldum ama bu arada sadeyi pisirmisiz bile. Tekrar onu al, pastirma bul filan derken ozlemle resim halinde durdu mutfak tezgahimda ama sonunda yaptim ve kurtuldum. Gercekten beklemeye, ugrasmaya degen bir yemek oldu(sadece makarna demege dilim varmadi cunku).

Malzemeler:

12 oz luk sade ve ispanakli fettuccine(ince uzun bir paket buyuklugunde)

2 yemek kasigi sizma zeytinyagi

1 paket(yaklasik 10-12 tane) beyaz mantar

1 1/2 kap krema(heavy cream)

1 kutu (10oz) donmus en miniginden bezelye, oda sicakliginda cozulmus

1/4 kap guneste kurutulmus domates konservesi, yaginin icinde olacak ama cikarip ince dilimler halinde dogranmasi gerekiyor

100 gr pastirma, ince dilimlenmis

1 tatli kasigi tuz

1/4 tatli kasigi muskat, rendelenmis

1/4 tatli kasigi karabiber

1/4 kap Parmesan peyniri, rendelenmis

Uzeri icin arzuya bagli olarak biraz daha rendelenmis Parmesan peyniri, taze baharatlar

Fettuccine'leri haslayin ve suyunu suzdurun(durulamayin).

Makarnalar piserken baksa bir tavada yagi orta sicaklikta eritin ve mantarlari ekleyin. 10 dakika kadar sote edin.

Tavadaki mantarlara kremayi, bezelyeleri, domatesleri, pastirmayi, tuz, karabiber ve muskati ekleyin. Altini kisarak ince ince pismelerini saglayin.

1/4 kap Parmesan peynirini ilave edin ve atesten alin.

Suzulen makarnayi bir servis tabagina alip tavada pisen sosla cok fazla hirpalamamaya gayret ederek karistirin.

Arzunuza bagli olarak ilave Parmesan peynir ve taze baharatlarla servis yapin(bende yoktu, kis olsugu icin. Onun icin resimde goremiyorsunuz ama elinizde olursa siklik katacagindan eminim).

Afiyet Olsun

Sushi de Yapariz, Manti da Bukeriz

2008-04-08T17:11:00.005-04:00

Gecen hafta sonlarindan birinde birkac arkadas toplanarak Sushi gecesi yapalim dedik. Biz iki kisi bu isi bilenler(!) olarak, biz hazirlayacaktik digerleri de yiyecekti. Oyle de oldu tabii ama 'ben sushi sevmem' diyenler bile en az yirmi tane yiyerek bizleri sasirtti.

Bunda sanirim herkesin sevebilecegi malzemeler kullanmamiz rol oynadi.

Sushi yapimini anlatacak degilim, bu konuda cok ince detay verenler oldu cunku. Ben Cinli ve Koreli arkadaslarimdan ogrendigim sekliyle yapiyorum. Yani yanlis midir dogru mudur bilmiyorum ama onlar cig balik kullanmiyorlardi. Ben de o yuzden onlarin yaptigini cok begenmistim, bana da uygulamali ogrettiler ama ne kadar olsam da onlar kadar usta olmak icin yillarca calismam gerek tabii ki. Neyse bizimki acemi isi, bir Turk ve bir Amerikalinin elinden cikma...

Ben arkadaslarimdan ogrendigim uzere salataliklari bir gun onceden ince seritler halinde dograyip tuzla karistirdiktan sonra icine bir yemek kasigi toz seker ve pirinc sirkesi koyup, kapagini kapatip bir gece buzdolabinda beklettim.

Arkadasim ozel sushi pirinci almis ki cok da iyi etmis. Cunku bizim kullandigimiz hic bir pirincle olmuyor bu sushi. Azicik yuvarlak, tombul ve yapiskan olmasi gerekiyor. Onu da buharli pisirme makinasinda pisirip uzerine sushi sirkesi koyup karistirarak ve tadina bakarak istedigim kivama getirdim.
Sonra yosunlarin(yosun deyince igrenc geliyor insanin aklina ama bu is icin ozel yapilanlar tabaka halinde satiliyor ve ozel olarak sosla firinda pisirilmis ve inanilmaz lezzetliler) icine pirincleri yayarak sardik ve ardindan da keskin bir bicakla dilimledik. Icine koyacagimiz malzemeler de soyleydi; ince serit halinde dogranmis havuclar, avocadolar, pismis karides, yengec eti ve bende onceden bulunan Cin marketinden aldigim balik tozu. Bazilarini tamamen vejateryen yaptik. Cunku hic deniz urunu yemeyen vardi aramizda. Digerlerini de aklimiza estigi sekilde sardik, yuvarladik. Bana ogreten arkadaslarim icine koydugum malzemelerdeki renk uyumuna da dkkat etmemi soylemisti, ben de biraz olsun uydum bu kurala.

Bazilari cok sisko oldu ama bizi gozetleyen kimse olmadigina emin olunca bunlari hemen mideye indirdik bile. Cok eglendik biz sushi yaparken.
Sanirim Amerikada en cok ozledigim seylerden birisi idi bu, birileri ile eglenerek, kahveler icerek yemek yapmak. Hic aklima gelmezdi sushi yaparak bu ozlemimi giderecegim ama mutlulugun nerede oldugunu kimse tahmin edemiyor degil mi?
Sirada manti yapmayi ogretecegim arkadasima..

Karamelize Soganli-Rokfor Peynirli Pizza

2008-04-06T22:36:00.003-04:00

Evde yapilan pizza gibisi var mi?
Tabii ismarlamak kadar kolay degil, yani 'telefonu kaldir ve en fazla yarim saat sonra pizzaniz kapinizda hazir olsun' degil. Ama icine istediginiz malzemeyi koydugunuz, hic bir katki maddesi olmayan, taze, tertemiz bir pizzaya kim hayir der ki?
Elbette herkes iyi-kotu pizza yapmayi biliyordur. Ben de pizza hamurunu sokeun'un sitesinden ogrendim ve hamuru yillardir bu tarif sayesinde kolaylikla yapiveriyorum(site kopyalama islemine izin vermedigi icin yazamadim ama sitesine bakarsaniz, pizza tarifi altinda hamurun yapimi anlatiliyor).
Pizza hamurunu isterseniz hazir alin, isterseniz verdigim siteden tarif alarak yapin ama ben uzeri icin Taste of Home dergisinin Subat-Mart sayisinda gorerek yaptigim karamelize soganli tarifi verecegim. Degisik bir seyler isterseniz, deneyin dedim. Soganlarin tatli tadiyla rokfor peynirinin gergin tadi birbirine kontrast yaparak, domateslerin verdigi yumusaklik ve tazelikle agiza hucum eden lezzet seliyle enfez bir pizza oldu bu. Biz bayildik!

Hazirlanisi;
1 Adet pizza hamuru
2 yemek kasigi tereyag
2 yemek kasigi esmer seker
2 buyuk tatli sogan, ince dogranmis ve halkalarina ayrilmis(ben kirmizi tatli sogan kullandim)
2 yemek kasigi zeytinyagi
2 tatli kasigi kuru feslegen
2 tatli kasigi kuru kekik
1 tatli kasigi sarmisak tozu (ben 2 dis ezilmis sarmisak kullandim)
2 adet tatli domates (ben cherry domatesleri ikiye keserek kullandim)
1 kap mozzarella peynir, rendelenmis
3/4 kap Rokfor(blue cheese) veya Gorgonzola peyniri (ben Gorgonzola kullandim)
2 yemek kasigi Parmesan peyniri, rendelenmis
1/4 kap cekirdegi alinmis siyah zeytin, dogranmis

Pizza hamurunu hazirlayin ve kabarmaya birakin(eger hazir pismis hamur kullanacaksaniz bu asamayi atlayin).
Buyukce bir tavada tereyagini ve esmer sekeri orta hararette eritin. Soganlari ekleyip, karistirarak 20-30 dakika kadar pisirin.
Hamurunuzu zeytinyagi ile yaglayin. Bi rkucuk kapta feslegeni, kekigi ve sarmisagi karistirip hamurun uzerine serpistirin ve hamuru 425F de 10 dakika pisirin(pismis hamur kullananlar bu asamadan zeytinyagi ve baharatlari kullanarak baslayabilirler).
Soganlari ve domatesleri pisen pizza hamurunun uzerine yerlestirin. Butun peynirleri ve zeytinleri de onlarin uzerine yayin.
8-10 dakika daha pizza altin rengi alana kadar pisirin.
Afiyet olsun.

Dunyayi Guzellik Kurtaracak

2008-04-03T23:06:00.003-04:00

İnternet günlükleri arasında bir hareketten yola cikarak bir mim baslatilmis. Bu hareket " internette çocuk istismarına" dikkat çekmek- en çok da çocuk pornosu ve çocuğa uygulanan şiddet- için "Dünyayı Güzellik Kurtaracak" adlı bir mim. Sevgili Munevver sobelemis beni de, gurur duyarak katiliyorum.

Daha bugun gordugum bir Afrika ulkesine ait kucukcuk cocuklarin ellerinde silahlarla cekilen bir fotograf var gozumun onunde. Her turlu cocuk istismarina hem bir anne olarak, hem de bir insan olarak inanilmaz tepki duyuyorum. Uzakdogu ve Asya'ya uyusturularak satilan kucucuk kizlar ve oglanlar, ellerindeki silahlarla bu bebeler, kopru ustlerinde her gecisimizde 'abla azicik yardim et' diyen kapkara suratli cocuklar... Bunlardan ne isterler? Nasil bir vicdandir ki bu, bu minnacik ellerin getirdigi parayi alip ceplerine atabilir insanlar? Cocuklarin cocuklugunu yasadigi, yemyesil bahcelerde kosup oynadigi, sensakrak seslerinin goklere yukseldigi bir dunyada var olabilmek sanirim herkesin dilegi. En azindan burada birleserek belki sesimizi duyururuz diye umitleniyorum. Bir insani sevmekle, bir cocuga yardim etmekle baslayacak her sey...

Mimin ikinci bölümü ise, çocukken dinlediğimiz ilk şarkı ve şu anda dinlediğimizde neler hissettiğimiz.

Bu sarkiyi dusunmek epey zamanimi aldi. Buyuk ihtimalle cocukluguma geri donmem uzun surdugu icindir. Yani uzerinden uzun zaman gectigi icindir ama hatirlayabildigim en eski sarki Erol Evgin'in Iste Oyle Bir Sey adli sarkisi oldu. Ne yazik ki ben diger yazanlar kadar derin bir muzik kulturu sergileyemedim 'Hafif Turk Muzigi'nden bir parca hatirlamakla ama ne yapayim ki ben 70'lerde cocuktum. O zamanlarda da Melih Kibar, Cigdem Talu ve Erol Evgin uclusu sayesinde Turkiye yeni bir ekol ile tanismisti ve hemen herkes fazla derinligini dusunmeden bu eglendirici ve kafa yormayan muzik turunun muptelasi olmustu. Tabii iclerinde cok guzel sarkilar da cikti ama simdi ayni sarkiyi ayni tinilarda dinleyince cok da tatmin edici bulmuyorum (cok sukur ki muzik zevkim gelismis!). Ama duyduguma gore Yasar ayni sarkiyi soyluyormus, uzakta oldugumuz icin dinleme firsatimiz olmadi ama en kisa zamanda bir de onun yorumuyla dinleyip eski gunleri anmak gerek..

Iste sevdigim, o zamanlar kardesimle mirildandigimiz sarkinin sozleri:

Hani bir yagmur yagar da bazen

Hani gök gürler ya arkasindan

Hani simsekler çakar pesinden

Iste öyle birsey...

Seni düsündüm dün aksam yine

Sonsuz bir umut doldu içime

Bir de kendimi düsündüm sonra

Bir garip duygu çöktü omzuma

Hani issiz bir yoldan geçerken

Hani bir korku duyar da insan

Hani bir sarki söyler içinden

Iste öyle birsey

Hani eski bir resme bakarken

Hani yillari sayar da insan

Hani gözleri dolar ya birden

Iste öyle birsey

Seni düsündüm dün aksam yine

Sonsuz bir huzur doldu kalbime

Bir de kendimi düsündüm sonra

Bir garip duygu çöktü omzuma

Hani yildizlar yanip sönerken

Hani bir yildiz kayar da insan

Hani bir telas duyar ya birden

Iste öyle birsey

Hani bir yagmur yagar da bazen

Hani gök gürler ya arkasindan

Hani simsekler çakar pesinden

Iste öyle birsey...

Ben de sobelenmemis kimse kaldi mi bilmiyorum ama yildiznaf'i sobeliyorum.

Tahilli-Portakalli Kurabiyeler

2008-04-01T10:21:00.004-04:00

Bu tarifi nanelimon'da gordugum zaman 'hemen denemeliyim' dedim ve de dedigim gibi ertesi gunu denedim. O kadar guzel bir kurabiye ki, aslinda kurabiye demek haksizlik. Cunku hep aklima o yagli kocaman seyler geliyor kurabiye deyince ama bunlar insani hic kotu hissettirmeyen malzemeleri sayesinde rahatlikla yenen, lezzetli, minicik biskuvi benzeri ciciler.

Munevver'in yaptigi tarif burada, fakat ben Munevver'in tarifini aldigi yerden de tarifin orjinaline ulasip o haliyle yaptim. Bunun nedeni de bazen tariflerin orjinallerindeki malzemenin benim elimde var olmasi nedeniyle, arkadaslarin kullandiklari malzemeleri bulamiyor olmam. Bunun gibi tarifin orjinali Amerikan ya da Ingiliz kaynakli olunca boyle bir kaynak arastirmasi yapmam gerekiyor. Iste tarifin Gary Rhodes hali;

4oz/100g tam bugday unu
4oz/100g yulaf ezmesi
2oz/50g yumusak kahverengi veya ince cekilmis toz seker
1 tatli kasigi kabartma tozu

bir cimdik tuz
4oz/100g terayag veya margarin
1-2 yemek kasigi sut

Ben de Munevver'in onerisi uzerine portakal kabugu rendesi ilave ettim.

Hafifce yaglanmis bir tepsi ve strec filme de ihtiyaciniz olacak.

Firininizi 350F/180C ye isitin.

Butun kuru malzemeleri karistirin ve tereyag ile karistirip elinizle minik topaklar haline getirin.

Sutu birer kasik halinde ilave ederek yumusak bir hamur elde edip, strec filme sararak buzdolabinda 15 dakika kadar hamur sikilasana kadar bekletin.

Bu bekletme islemi hamuru kirilgan hale getirecegi icin dikkatle hamuru yuvarlayin. 3mm kalinliginda 6-7cm buyuklugunde diskler halinde kesin hamurunuzu.

Diskleri yaglanmis tepsiye dizip, isitilmis firinda 15-20 dakika hafifce kahverengilesene kadar pisirin.

Firindan cikarip bir izgara uzerinde soguttuktan sonra, agzi siki kapali bir kapta 2-3 gun saklayabilirsiniz. Yazarin deyimine gore, bir kez bu kurabiyeleri yaptiktan sonra o kadar dayanmalari imkansizmis(bence de!).

Arzuya gore cikolatayi benmari usulu eritip kurabiyelerin uzerine surebilirsiniz...

Crab Cake

2008-03-28T11:10:00.003-04:00

Turkiyede oturanlar icin cok ilgi cekici bir yemek gibi gorunmeyebilir bu ama eger Amerika'da oturanlar varsa veya eline boyle bir malzeme gecenler olursa degisik ve cok lezzetli bir cesit yemekten bahsetmek istedim.

Bu crab yani yengec eti, burada her turlu markette kolaylikla ve cok da pahali olmayan fiyatlara satilan bir deniz urunu. Biraz kalitelilerini tavsiye ederim, cunku eger azicik kotu kalite olursa bu yiyecekten tamamen sogumaniza neden olabilir. Aslinda bir de imitasyon yengec etleri var, onlar daha ucuz ama ona da alerji ihtimali cok yuksek ve zaten benim tarifini verecegim kofte benzeri seyler o imitasyon olandan yapilmiyor. Illa ki gercek yengec eti gerek. Balik yemeklerinin yanina gayet guzel bir yan yemek olarak yapabileceginiz, lokantalarda bir hayli yuksek fiyata satilan crab cake soyle yapiliyor;

2 yumurta beyazi, hafifce cirpilmis
2 tatli kasigi kiyilmis maydanoz
1/4 kap mayonez

1/4 kap kuru sogan, ince sekilde kiyilmis(rendelemeyin suyu cikmasin)

1 1/4 tatli kasigi kimyon(bunu ben baska bir baharat ile degistirdim, biraz bizim damak tadimiza uysun diye, orjinali Old Bay veya Creole/Cajun seasoning)
1/4 tatli kasigi taze cekilmis karabiber
1/2 kap yumusak ekmek ufaklari
450 gr taze yengec eti, suyu suzulmus

Uzeri icin;

Dijon hardali

Kizartma icin yag

Butun malzemeler(hardal haric), karistirip kofte sekli verin. Pisirme kagidi dosenmis bir tepsiye dizip buzdolabinda yarim saat kadar bekletin. Bu bekletme islemi koftelerin kizarirken dagilmalarini onleyene yegane yontem.

Daha sonra bir tavaya yag koyup kizdirdiktan sonra kofteleri atip icine fazla dondurmeden kizartin.

Kizaran kofteleri kagit havlu uzerine alip yaglarini suzdurun ve her birinin uzerine birer damla Dijon hardali koyup sicak servis yapin.

Karamsarlik Bulasici mi?

2008-03-26T20:54:00.003-04:00

Gelmiyor, hala gelmemekte israr ediyor bu bahar. Gerci yazar 'gelecek, illa ki gelecek' demis bir yazisinda yillar once ama yine de benim icim karardikca karariyor. Hala ciceklenmeyen agaclara bakiyorum, icim sikiliyor. Gecen sene daha da gec gelmisti biliyorum, buralar bahari erken getirmeyen yerler bunu da biliyorum ama yine de sanki hayattaki sadece kotu yanlari gormemi saglayan bir salteri kapatmasini bekledigim bahara cok umutlar baglamis olmaktan dolayi, umutsuzum, yorgunum...

Bir dergide Patrick Swayze'in pankreas kanseri oldugunu ve olume her gun adim adim yaklastigini okudum. Icim daha da karardi. 'Sanki baska dert mi yok' diyeceksiniz belki ama bu haber bana sanki dunya yuzundeki tek yesillik dolu adanin da sular altinda kaldigini hissetmeme neden oldu. O kadar guler yuzlu, pozitif bir insan imaji var ki bende bu adamin, onun da tibbin tukendigi kosede olmasi bir gun bunlarin benim yakinima geldigi takdirde benim bu kadar bile sansim olamayacagini hissettirdi sanki bana. Hep korkuyorum, hep aklim oralarda ama sanki her gecen gun daha da yaklasiyor gibi geliyor. Gunlerinin sayili oldugunu bilmek, her dakikayi, her saniyeyi sevdiklerinle doya doya yasamaya calismak, onlara akilda kalici ve guzel bir seyler birakabilmek icin son defa cabalamak ve bu kisa anlarda yine de insanlik icin biraz aydinlatici olsun diye hastaligi duyurmak.. Bana cok agir geldi.

Bir de dun kocamin ogrencilerinden birinin rehabilitasyona yatirildigini ogrendim. Aralik ayinda bize yemege gelmisti birkac ogrenci ve kiz arkadasi ile birlikte. Bana gozlerini aca aca 'butun bu yemekleri siz mi yaptiniz, tek basiniza mi' diye sormus, yemekten once dua etmis, yemekte icki bile icmemisti. Profesyonel guresci oldugu icin omzu yaralanmis bir karsilasma esnasinda ve doktor ona agri kesici vermis. Kendisi eski uyusturucu muptelasi oldugu ama hepsinden vazgecip universiteye geri donup, kiliseye bagli bir hayati secip, temiz ve dogru bir insan olmaya calistigi icin ilaci istememis.

Belki biliyorsunuzdur bu tur ilaclar beyindeki eski duyguyu hatirlatmaya yariyor ve cok eskilerde kullanmis bile olsaniz beyin hemen eski duruma gecip yeniden istemeye basliyor.

Fakat doktor bu ilacin kesinlikle bagimlilik yapmayacagini soyleyip cocugu ikna etmis. Iste dort ayda cocukcagiz cokmus ve simdi rehabilitasyonda.

Sapsari, bukle bukle saclarini losemili cocuklar yararina bagislamisti erkek guzeli takvimlerindeki subat sayisina yakisan bu cocuk. Tanidigim icin, yanimda oturdugu, konustugum icin unutamiyorum yuzunu ve masumiyetini.

Ne kadar da yakin hersey. Ne kadar kendimize kalin, kocaman bir kabuk ordugumuzu dusunsek de hersey ama iyi-kotu hersey burnumuzun dibinde.

Ben bu kucucuk sehirde bizi bulmaz saniyorum bazi seyleri ama isteyen istedigini her yerde buluyor.

Ankara'da cok da mazbut bir semtte oturan bir yakinimin evinde cocuguna bakan kadinin oglunun uyusturucu kullandigi ve gecenlerde bir gun bizimkilerin evine para aramaya girdiginin anlasilmasi uzerine ne kadar da panik oldugumuzu hatirliyorum. Onlar da ne yapacigini bilemedi; yillardir cocuklarina bakan ve herseylerini emanet ettikleri bu kadini kovmak mi gerek, yoksa yardimci olmaya mi calismak gerek diye.

Konudan konuya atliyorum gibi ama icim karariyor iste, haberleri dinledikce, gazeteleri okudukca (Turkiye'dekileri en cok da). Aklim karisiyor, icim bunaliyor. Nasil bir gelecek bekliyor bizi, nasil bir dunya birakiyoruz cocuklarimiza? Acaba hic cocuk yapmayip, aciyi da bulastirmamak mi gerekmis? Ne kadar surer bu aci? Ne zaman gelecek bu bahar?

** Fotograftaki ciciler Easter yemegimizde evsahibimizin guzellikleri. Icine bir de seker saklamis bu minicik yaratiklarin ve her birimizin tabagina da birer tane koymustu. Biliyorum hersey kotu olmak zorunda degil.

Paskalya Coregi

2008-03-25T10:37:00.003-04:00

Pazar gunku Easter nedeniyle birseyler denemek istedim o gune yakisan ama o gun vaktim olmadigi icin ertesi gun denedim bu Paskalya Coregini. Hep paskalya coregi yapmak istemistim ama olmamisti. Gecen gun abonesi oldugum Taste of Home dergisinde gorunce 'tamam' dedim.

Tarifin adi aslinda Swedish Cardamom Braids ama ben cardamom yani kakule yerine mahlep kullanmayi tercih ettim. Birincisi elimde olmadigi icin, ikincisi de kakule ile birkac hos olmayan tecrubem yuzunden ama siz orjinalindeki gibi kakule ile deneyebilirsiniz. Tarifi aynen orjinalindeki gibi yaziyorum, aynen takip ettim cunku(yani hemen hemen; uzeri icin gereken seker, cevizici ve tarcini pisirmeden once ekmegin uzerine serptim).

Su anda bile cayimla birlikte ucundan koparmakta oldugum bu guzel paskalya coreginin tarifi soyle;

1 paket toz maya(1/4 oz)

1/4 kap ilik su

1 1/4 kap ilik sut

1/2 kap terayag, yumusak

1/3 kap tozseker

3 yumurta sarisi

2 1/2 tatli kasigi cekilmis kakule(ben mahlep kullandim)

1/8 tatli kasigi tuz

5 ve/veya 5 1/2 kap cok amacli un

Ustu icin;

2 yemek kasigi tereyag, eritilmis

1/4 kap dovulmus pekan (ben cevizici kullandim)

2 tatli kasigi cekilmis tarcin

Buyukce bir kabin icinde mayayi ilik su ile cozun. Uzerine sutu, tereyagini, sekeri, yumurta sarilarini, kakuleyi ve tuzu ekleyip guzelce karistirin.

3 kap un ekleyip yogurun( bu islemi mikserin hamur yogurma aparatiyla da yapabilirsiniz). Kalan unlari da azar azar ekleyip yumusak formlu bir hamur elde edene kadar ekleme islemine devam edin(benim hamurum 5 kap undan once toparlandi).

Eger mikser ile karistiriyorsaniz hafif unlanmis bir yuzeye alip elinizle 6-8 dakika kadar hamur elastiklesene kadar yogurun.

Kabin agzini yaglanmis bir strec film ile kapatip ilik bir ortamda bir saat kadar mayalanmaya birakin.

Hamur yaklasik iki kat buyukluge ulasinca hamuru birkac kez yumruklayarak havasini indirin. Ikiye ayirin ve iki parcayi da 40 cm uzunlugunda uc parcaya ayirip, her birini sac orgusu seklinde sarin. Sac orgusunun uclarini icine dogru kivirin ve yaglanmis bir tepsiye yerlestirip 45 dakika kadar daha mayalandirmaya birakin.

Firininizi 375F a ayarlayin, corekleri 20-25 dakika kadar pisirin. Firindan cikar cikmaz uzerlerine tereyag surup bir kapta karistirdiginiz tarcin, seker ve cevizici karisimini serpistirin(ben bu islemi corekleri firina vermeden once yaptim, daha gevrek bir tadlari olduguna inaniyorum).

2 buyuk corekten yaklasik 12'ser dilim cikiyor.

Irmik Pastasi

2008-03-23T11:55:00.003-04:00

Bu aralar hep tatli yapiyormusum gibi duruyor ama degil aslinda. Bir turlu gelmeyen bahar yuzunden canim hic birsey yapmak, iki satir bile yazmak istemiyor ne yazik ki. Gunler geciyor, yasananlar yasaniyor, yemekler yapiliyor ama bazen insanin hic birseyden zevk almadigi oluyor. Galiba o gunlerden birkacini yasiyoruz su aralar ama tatli yiyip tatli konusarak belki sorunu cozeriz, ne dersiniz?

Gecen gun gelen misafirlerime Turk tatlisi yapmak istedim ama yemegin anlam ve onemine uygun olarak agir birsey yapmaktan da kacindim. Defterimi karistirirken nasil ve ne sekilde o defterde oldugunu anlamadigim bir tarifle karsilastim. Yazi, benim el yazim ama ben bu tarifi hic denememisim daha once. Icindekiler aklima yatinca denemeye karar verdim. Bizim misafirlerden tatli delisi olan bir arkadasimiz ustuste 3 dilim yedi ve kalani da yanina alip goturdu. Tarifini karisina verdim ama sanirim irmik yuzunden pek yapamayacak, yine benden istenecek gibi gorunuyor bu tatli. Seve seve yapacagim tabi ki, surpriz sekilde yakaladigim bu guzel ve de kolay tatliyi.

Irmik Pastasi
125 gr irmik
1 lt sut
80 gr kuru uzum
120 gr toz seker
2 yumurta
2 tatli kasigi likor(arzuya bagli)
40 gr tereyag
Bir paket vanilya
Bir cimdik tuz
Bir portakal kabugu

Karamel icin;
100 gr seker
1 fincan su
yarim limon suyu

Kuru uzumleri likor eklediginiz bir miktar ilik suda sisene kadar bekletin.

Orta boy bir tencereye sutu koyun, uzerine seker ve tuzu ekleyip orta hararetli ateste pisirmeye baslayin. Kaynamaya baslayinca irmigi serpistirerek karistirin. Karisim yogunlasana kadar karistirma islemine devam edin. Daha sonra karisimi atesten alip vanilyayi ve tereyagini ekleyin.

Ilimasi icin bir kenara birakin.

Iliyinca icine yumurtalari kirin ve mikserin dusuk ayari ile cirpin. Daha sonra suyunu suzup kuruladiginiz kuru uzumleri ekleyin.

Karamelize islemi icin derin bir firin tepsisine seker, limon suyu ve su ekleyip ocagin uzerinde tepsiyi cevire cevire sararmasini saglayip karamelize edin.

Tepsiyi ocaktan alip uzerine irmik karisimini dokun ve onceden 350F(150C) de isitilmis firinda 40 dakika kadar pisirin.

Firini sondurup tepsiyi almadan firinin kapagini acarak sogumasini saglayin.

Daha sonra firindan alip bir servis tabagina ters cevirip cikartin.

Portakal kabuklarini ince uzun teller halinde dograyip kaynar suya bir sokup cikartarak beyazlatin. Pastanin uzerine serpistirip, serviz yapin.

** Ben cok acele servis yaptigim icin portakal kabuklari ile ugrasamadim. Onun yerine portakal kabugu rendesini pastanin icine koyup, ustunu hindistan cevizi rendesi ile susledim..

Cikolatali Sicak Puding-Kolay Sufle

2008-03-17T17:36:00.002-04:00

Bloglardan bircok tarifler deniyorum, cok da seviyorum yeni seyler denemeyi. En cok sevdigiklerimden biri olan ve beni blog alemine en cok alistiran evcini'nin yaptigi her tarife de gozu kapali daliyorum. Iste kolay sufle de boyle baslandi ve aynen evcininin dedigi gibi evdeki herkesi ucurdu...
Tarifin orjinali burada ama ben yine de yazayim. Kendim de aklima esince burdan bakip hemen yapiyorum cunku. En orjinal hali Avustralyalı aşçı Bill Granger 'a ait olan bu tarifi aynen uyguladim, onun icin hic degistirmeden yaziyorum.

Çikolatalı Puding (chocolate self-saucing pudding)
Malzemeler: 4 kişilik
1 cup= 250 ml. lik su bardağı
1 tsp = 5 ml. = 1 tatlı kaşığı
125 gr. (1 cup) un
1 fiske tuz
120 gr. (1/2 cup) toz şeker
3 tsp kabartma tozu
4 yemek kaşığı kakao
250 ml. (1 cup) süt
85 gr. (1/3 cup) sıvı yağ ya da erimiş tereyağı
2 yumurta, hafifçe çırpılmış
1 tsp vanilya tozu ya da esansı(ben vanilya esansi kullandim)
Sos Malzemesi:
185 gr. (1 cup) esmer toz şeker
2 yemek kaşığı kakao
250 ml. (1 cup) kaynar su
Servis yaparken:
Süt kreması (ben heavy cream kullandim)

Tarif:
Fırını 180(375F) derecede ısıtın. Elenmiş unu, tuzu, şekeri, kabartma tozunu ve kakaoyu orta boy bir kaseye koyun. Üzerine sütü, yağı, yumurtayı ve vanilyayı ekleyin. Hepsini iyice karıştırın.
4 adet fırın ısına dayanıklı, 1 cup ölçülerindeki kaselere, hazırladığınız malzemeyi bölüştürün.
Ayrı bir kapta, esmer toz şekeri ve kakaoyu karıştırın. Kaplardaki malzemenin üzerine eşit olarak bölüştürün.
Kaynamış suyu her kaseye eşit olarak dökün ve kapları bir tepsiye dizerek fırına koyun. (Evet...evet...suyu malzemelerin üzerine dökün...tepsiye değil.)
25 dakika sonunda fırından çıkarın ve üzerine süt kreması koyarak servis yapın.

Not: Dedigim gibi 5 dakikada sogumasini bile beklenmeden yenen, inanilmaz guzel bir tatli. Kesinlikle denemenizi tavsiye ederim.
Afiyet Olsun.

Sansli Gunlere

2008-03-16T12:23:00.007-04:00

Birkac yil once bugun Chicagoya gittigimizde St Patrick's Day nedeniyle Chicago nehrinin boyle yesile boyandigini gorup agzimiz acik kalmisti.

Tamam bugunlerde hersey yesile donusuyor ama kocaaaa Chicago nehri, nasil olur da boyanir demistik. Birkac gun onceden basladilar kanallardan yesil boya vermeye ve tam 17 Mart gunu nehrin sehrin merkezine rastlayan kismi yemyesil oldu. Gercekten gorulmeye deger bir manzaraydi.

St Patrick's Day, Irlandanin ulusal bayramiymis ama Amerika'da da bir o kadar onemli bir hale geliyor ozellikle son zamanlarda.

Zaten ulkede pek cok da Irlandali olmasi nedeniyle, tabii isin marketsel yani da hayli ilginc oldugu icin Amerikalilar hayli caba harciyor bu is icin.

Irlanda barlari populerlesiyor, biralar yesilleniyor, kurabiyeler yesil susleniyor ve tabii isin benim en cok sevdigim kismi olan YONCA'lar her yerde dekorasyon olarak kullaniliyor.

Ailemizin gozdesinin isminden dolayi sanki bende Irlandaliymisim gibi bu bayrami buyuk cosku ile kutluyorum. Evime yoncali bayraklar asiyorum, yesil mumlar, yesil kutular vs ne bulursam evi dolduruyorum. Kara kasli, kara gozlu bu yabanci kadinin nereden Irlandali oldugunu cok dusunuyor olabilir komsularim ama ben benim biricik kardesimi hatirlamak icin bu guzel bayrami pek bir ozenle kutluyorum.

Arsivimde yesil tarifler aradim, elime gecen, yayinlamadigim yesil tarifleri gunun anlam ve onemine uygun olsun diye yayinliyorum. Yeni bir tatilden geldigim icin mutfaga henuz dalamadigimdan yesil kurabiye planlarimi sonraya sakliyorum.

Yukarida yesilliklerin uzerine zeytinyaginda talandirdigim kuskonmazlari ve yengeclerini goruyorsunuz.

Ikinci resimde yine yesillerin uzerine ceviz ici, domates, nar eksisi koyarak kendi uydurdugum gavurdagi salatasinin degisik bir versiyonunu goruyorsunuz.

Son resim ise olsa herhalde her gun yiyebilecegim azicik limon suyu ve tuzla karistirdigim avakadolar.

Bizden bu kadar yesiller, hepinize bol sansli ve YONCA'li gunler dilerim...

Pide Yaptik Biz!

2008-03-09T21:35:00.005-04:00

Bundan sekiz yil once Amerika'ya ilk geldigimizde bizimle beraber bir cok Turk arkadasimizla birlikte bulamadigimiz Turk yemeklerini bir sekilde ikame etme durumlari dogmustu. En cok istek alan ve en cok becerilemeyenler arasinda pide ve lahmacun vardi. Cunku o muthis sanayi tipi firinlarda pisen pideleri bizim evde nasil yapacagimiz tamamen bir muamma haline gelmisti.

Herkes buldugu, bildigi, birbirinden duydugu tuyolari aktararak en yakin tarifleri bulmaya calisti. Lahmacun konusu cok komikti, tavada altini pisirip, firina ustunu pisirmek icin atmalar, 'hangi tur tava daha uygun' tartismalari, unlarin markalari, firindan cikan lahmacunlari bir temiz posette tutma cinlikleri filan derken bayagi ugrasmistik ama en sonunda hem pidede,hem de lahmacunda inanilmaz noktalara geldik diyebilirim. Iste uzun denemelerden sonra ulasilan pide noktasi:

Ben cok ama cok memnununm bu tariften, daha dogrusu tarif karisimindan. Sekiz yildan beri hic uzulmeden yapiyorum. Evdekiler de pazar gunu gelsin de ben unu, tuzu cikarayim diye gozumun icine bakiyorlar...

Bu guzel, evde pismis pide icin gerekenler soyle;

- Yeteri kadar un

- 1 su bardagi ilik sut

- 1/4 margarin(60 gr),(veya terayag)

- 2/3 kahve fincani zeytinyagi(1/4 cup)

- 1 yumurta sarisi

- 2 cay kasigi tuz

Maya icin;

- 3/4 corba kasigi (12 gr) toz maya

- 3/4 tatli kasigi toz seker

- 1/4 su bardagi ilik sut

Istenilen bir ic malzemesi

Maya icin gerekli malzemeleri bir kucuk kapta karistirin ve kabarmasini saglayin.
Daha sonra diger malzemelerle karistirip, gerektikce un ekleyerek kulak memesi kivaminda bir hamur elde edin.
Ustunu nemli bir bezle kapatip bir saat kadar ilik bir ortamda mayalanmaya birakin.
Yogurup gazini cikardiktan sonra, cok kalin olmayan sekilde merdane yardimi ile acip ortasina istediginiz bir malzemeyi koyup, eger malzemeniz pismis ise kapali sekilde hazirlayip; yoksa acik sekilde kalmasina ozen gostererek pide seklini verin.

Ustlerine hafif zeytinyagi yumurta sarisi surup, 350F de onceden isitilmis firinda 20 dakika kadar pisirin(ben bir tanesinin uzerine yumurta sarisi surmeyip un serptim).
Isterseniz firindan cikinca uzerlerine azicik yag surup naylon torbaya sarip servis yapana kadar yumusak kalmalarini saglayabilirsiniz.

Bana 2,5 yasindaki minicik oglum da yardim ettigi icin(!) bircok ic malzemesi ile yaptim bu kez. Kusbasi etli, beyaz peynir-maydanozlu ve sucuklu-kasar peynirli yaptim. En cok sucuklu sevildi nedense. Sanirim hic yapmamistim daha once de ondan degisik geldi herkese.

Minigim de benim merdaneme ozenip merdane istedi ama ona uygun bir boyum olmadigi icin ben de kucuk bir zeytinyagi fircasini ona merdane yaptim. Minicik bir hamur yapti, uzerine kasar peyniri serptik, pizza gibi yaptik onunkini. Aman Tanrim, yedigim en guzel seydi hayatimda!

Mushroom Asparagus Quiche - Mantarli Kuskonmazli Kis

2008-03-05T17:02:00.003-05:00

Kis'in adi Fransizca'dan geliyormus ve genel olarak sut ve yumurta ile karistirilan herhangi bir karisimi pay hamurunun uzerine dokerek yapilan yiyecege deniliyormus. Sonradan bir suru degisik sekli yapilmaya baslamis tabii ama ana malzemeler sut(veya krema), yumurta, pay hamuru ve arzu ettiginiz herhangi bir sebze karisimi imis. Sebzeler yumurta-sut karisimina pismeden once ilave edilip hamurun uzerine dokulmesiyle beraber kis pismeye hazir hale geliyor.

Ben bu tarifimi Taste of Home dergisinin Subat-Mart sayisindan aldim. Yilbasinda abone oldugum birkac guzel dergiden bir tanesi olan bu dergiden cok faydalaniyorum. Iste tarif:

1 Adet hazir pay hamuru veya benim daha once denedigim pay hamuru
2 tatli kasigi hardal
1 kg (veya biraz fazla) taze kuskonmaz, temizlenmis, 1cm kalinliginda dogranmis
1 orta boy kuruvsogan
1/2 kap taze mantar, dilimlenmis
1/4 kap terayag, kup seklinde dogranmis
2 yumurta, hafifce cirpilmis
2 kap(8oz) rendelenmis yarim yagli mozzarella peyniri(kasar da olabilir)
1/4 kap maydanoz, ince dogranmis
1/2 tatli kasigi tuz
1/2 tatli kasigi karabiber
1/4 tatli kasigi sarmisak tozu(ben normal sarmisagi ezerek kullandim)
1/4 'er tatli kasigi kekik, adacayi, feslegen (istege bagli)

Firininizi 375F da isitin.
Bir pay kalibini yaglayip hazirlanmis pay hamurunu kalibin kenarlarina iyice bastirarak yerlestirin. Uzerine hardali gezdirip, her tarafina yayin.
Buyukce bir tavada terayagi ile kuskonmazlari, sogan ve mantarlarla birlikte sote edin. Kuskonmazlar kitir kitir olana ve renkleri kizarana kadar isleme karistirarak devam edin. Ocagin altini kapatin.
Baska bir kapta kalan butun malzemeleri karistirin, kuskonmaz karisiminin icine dokun.
Hepsini karistirip, hamurun uzerine dokun.
25-30 dakika kadar pisirin. Kisin kenarlarindan bir bicak sokup temiz oldugundan emin olunca firindan alin, bes dakika kadar ilitip servis yapin.

Mantar Kurabiyeler

2008-03-04T16:51:00.003-05:00

Ankara'da calistigim zamanlar is yerime cok yakin bir yerde ev yemekleri yapan bir yer vardi. O kadar lezzetli borekler, kurabiyeler, dolmalar, sarmalar yaparlardi ki; evimize bir misafir gelsin de onlar icin ismarlayayim diye(kendim icin ismarlamaya utaniyordum herhalde) dort gozle beklerdim.

Bu mantar kurabiyeler de bunlardan biriydi. Agizda dagilan, hos gorunuslu bu inanilmaz guzel kurabiyeleri bir gun gelip de evde yapacagim o zamanlar aklimdan bile gecmezdi. Tabii hem yogun calismaktan, hem de hamur isleri ile simdiki kadar hasir-nesir olmadigim icindi.

Nasil buldugumu bu tarifi hatirlamiyorum ama yaklasik alti-yedi senedir evimizden hic eksik olmayan bu kurabiyeleri gecen gun de Amerikali arkadaslarima tanistirdim. Onlar da bayildilar...

Cok ama cok kolay yapimi, gerekenler soyle:

250 gr terayag (aslinda tarifte margarin diyor ama ben asla margarin kullanmiyorum), oda sicakliginda

2 yumurta, oda sicakliginda

400 gr misir nisastasi

140 gr (1 su bardagindan 2 parmak eksik) toz seker

1 tatli kasigi kabartma tozu

200 gr (2 su bardagindan 2 parmak az) un

1 yemek kasigi kakao

1 adet bos soda sisesi

Firininizi 175C(350F) de isitin. Firin tepsisini yaglayin.

Buyuk bir kapta yagi, yumurtayi ve sekeri elinizle karistirip beyazlatin(mixerin orta hiziyla da olabilir).

Nisastayi bu karisima ekleyip, karistirin. Unu ve kabartma tozunu da ekleyerek yumusak bir hamur elde edin. Hamur elinizi birakana kadar yogurun.

Hamurdan ceviz buyuklugunde toplar kopararak yuvarlayin ve tepsiye dizin.

Duz bir tabaga koydugunuz kakaoya bos ve temiz agizli soda sisesini batirarak her bir kurabiyenin uzerine azicik bastirarak bir kumbet olusturun ama fazla bastirmayin. Kurabiyelerin kenarlarinin catlamamasi gerekiyor (benimkilerin bazilari catlamis).

30-35 dakika kadar pisirin ama kurabiyelerin uzerinin kizarmasini beklemeyin. Ustleri beyaz kalmali.

Izgara tel uzerinde soguttuktan sonra servis yapin..

Not: Un daha az veya daha fazla gerekebiliyor, ununuzun cinsine gore bu ayarlamayi yavas yavas ilave ederek yapabilirsiniz.

Edamame Beans???

2008-03-02T20:35:00.003-05:00

Madem ki Cin yemeklerinden gidiyoruz, ben de yine cok sevdigim ve sik yaptigim bir salata/yemek tarifinden bahsedeyim istedim.

Aslinda bizim evde o kadar cok seviliyor ki bu tur yiyecekler, buyuk oglumuz itiraz etmese her gun bir sekilde Cin yemegi yapacagim ama olmuyor maalesef. Bazen icindekileri degistiriyorum, bazen yagini degistiriyorum. Boylelikle herkesin gonlu oluyor.

Edamame soya fasulyesinin olgunlasmadan toplanilan bir cinsi diyecegim. Aslinda genc soya fasulyesi demek daha mantikli ama bundan olgunlasmadigi anlaminin cikmamasi gerekiyor. Yine icinde bir cok vitamin ve mineral saklayan bu guzel sebzeyi isterseniz cig, kuruyemis gibi; isterseniz salatalara lezzet katmasi amaciyla; isterseniz corbalara ilave ederek veya akliniza gelebilecek bir cok sekilde tuketebilirsiniz.

Ben cogunlukla donmus sekilde aliyorum ve cozuldukten sonra domates, biber, yesil sogan ve maydanoz dogradigim salatalara karistiriyorum. Bol sirke ve zeytinyagi dokuyorum...

Bezelye ile bizdeki yesil fasulyenin ici kivaminda bir tadi var. Kesinlikle seveceginize eminim, yine saglikli ve degisik yiyecek arayanlar icin ideal oldugunu da eklemeliyim...

Mabo Tofu

2008-02-28T11:33:00.003-05:00

Tofu bizim ulkemizde pek bilinen bir yiyecek degil ama Orta Asya'da ozellikle de Cin'de bir hayli sevilen, yenen bir yiyecek. Soya sutunun fermente edilerek peynire benzeyen bir hal almasindan sonra preslenerek tofuya donusturulmesi aslinda. Nedense filmlerde filan o kadar kotu tanitiyorlar ki sanki cok lezzetsiz bir sey yiyormussunuz gibi geliyor ama aslinda o kadar faydali bir besin ki..

Pek buyuk bir tadi yok, kokusu var sadece. Cok az alori iceriyor ama buna karsilik demir cok fazla icinde. Ozellikle kadinlar icin cok faydali. Tabii bir de hic kolesterol icermiyor. Yararlari saymakla bitmeyecek bu garip yiyecegi belki Turkiyede bulup yapamazsiniz ama bir gun olur da karsiniza gelirse 'nasil pisirecegim ben bunu' diye dusunmeyin diye benim cok ama cok sevdigim bir Taiwan'li arkadasimin bana ogrettigi sekilde yaptigim tofu tarifini yazacagim.

Gerekenler soyle;

Birkac dis sarmisak, ince kiyilmis

1 tatli kasigi taze zencefil, ince kiyilmis

200 gr kiyma

4-5 yesil sogan, cok ince kiyilmis

1 Yemek kasigi cooking wine (herhalde cok iyi olmayan bir cesit sarap da kullanilabilir)

Bir paket SILK TOFU

2 yemek kasigi broad bean paste (bunun yerine aci biber salcasi kullanilabilir veya acili ezme, tadi cok benziyor)

1 yemek kasigi seker

1 tatli kasigi soya sosu

1 yemek kasigi misir nisastasi

Szechuan Pepper Powder (bu cok ozel bir biber ama yoksa taze cekilmis karabiber de kullanabilirsiniz)

Tofulari kucuk kupler halinde dograyin.

Vok'a su koyup kaynatin ve icine bir yemek kasigi tuz ekledikten sonra tofulari icine atin(ocagin alti en yuksek ayarda acik olmali hala).

Tofulari birkac saniye suyun icinde bekletip, cikarin. Sularinin suzulmesi icin bir yere alin.

Suyu dokup, vok'a bir yemek kasigi sivi yag koyup kiymayi icine atin.

Kiymayi azicik cevirdikten sonra icine kiyilmis zencefil ve sarmisaklari atin.

Broad bean paste, sarabi, sekeri ve soya sosunu birer birer ekleyin kiymanin icine. Yarim su bardagi da su ekleyip orta hararette 20 dakika kadar pisirin.

Kucuk bir kasede nisastayi suyla ezin ve etin icine ekleyin.

Daha sonra tofuyu da ekleyip, ocagin altini kapatin.

Tofunuzu servis tabagina alip uzerine Szechuan biberini ekleyin ve ince kiyilmis yesil sogan serpistirerek servis yapin..

Not: Sonucta eger hic bir malzemeyi bulamaz ve elinizde sadece tofu varsa, kiyma ile bu sekilde pisirip salcali filan bir aci yapip uzerine dokebilirsiniz. Tabii Mabo Tofu olmayacak bu ama Turk lezzetine belki daha uygun bir yemek olacagi icin cok itirazla karsilasmazsiniz. Zamanla herkesin sevecegi, benimse boyle aklima gelip gelip de yapip bayila bayila yedigim bir yiyecek. Degisiklik sevenler icin ideal dogrusu.

Ananasli Havuclu Kek

2008-02-25T21:06:00.004-05:00

Bir Amerikali arkadasimin evinde yemistim bu keki (evet Amerikalilardan da yemek yapabilenleri var). Bayilarak tarifi almistim ve sanirim o gundur bugundur de sikca yapiyorum ama tarifi buraya eklemeyi ihmal etmisim nedense. O kadar cok sevilen, herkes tarafindan tarifi istenilen bu kek o kadar kocaman ve lezzetli ki bu hafta sonu yeniden yapinca ekleyivereyim dedim. Malum karli hava bizi eve mahkum ettikce durmadan pisirip yiyoruz. Hakkimizda hayirlisi...

Gerekenler soyle;
2 1/2 kap un
2 tsp kabartma tozu
1/4 tsp tuz
2 tsp ogutulmus tarcin
1 1/2 kap(uc cubuk) tereyag, erimemis, oda sicakliginda
3 yumurta
2 tsp vanilya esansi
1 kap kahverengi seker
1 kap tozseker
1/2 kap ananas konservesi, kup seklinde dogranmis
1 kap kuru uzum
1 kap cevizici, dovulmus
3 kap havuc, rendelenmis

Firininizi 350 F da isitin.
Kuru olan butun malzemeyi buyuk bir kabin icinde karistirin.
Tereyagini birer birer eklediginiz yumurtalar ile mikser yardimi ile cirpin, icine vanilya esansini ekleyin.
Yumurtali karisimi kuru karisima ekleyin.
Daha sonra ananasi, cevizicini, uzumu ve havucu ekleyip buyukce bir kasik yardimi ile karistirin.
Buyuk bir kek kalibinin kenarlarini yaglayip, unladiktan sonra karisimi icine bosaltin.

Not:
tsp= cay kasigi demek ama Turk olculeri ile tatli kasigina denk geliyor, yanilmayin..
Kap olcusu ise Turk olculeri ile su bardagina denk geliyor.

Ahududulu Cikolatali Toplar

2008-02-21T21:57:00.003-05:00

Daha once yazacagimi soyledigim Sevgililer Gunu tatlisi bu Ahududulu Cikolata Toplari idi. Daha once tarifi Pastaci' Burcu'dan almistim ama bir turlu evde artik kakaolu kek olmadigi icin deneme firsatim olmamisti. Tarifin orjinaline buradan bakabilirsiniz ama ben yine de benim yaptigim sekliyle yazayim istedim.

Gerekli malzemeler;

Yaklaşık 400-500 gr hazır çikolatalı kek (artan kekler olabilir)

1 su bardağı sıvı krema

200 gr dondurulmuş ahududu(rasberry)

250 gr bitter çikolata

1 çorba kaşığı çikolatalı fındık kreması (nutella yani)

Kekleri büyükçe bir kabın içerisine ufalayin, uzerine nutellayi ve kremayı ilave edin.

Yumuşak bir kıvam elde edinceye kadar karıştırin. Eğer kek yumuşamazsa azar azar sıvı krema ilavesi yapabilirsiniz.

Hazırladığınız harçtan ceviz büyüklüğünde parcalar alin, duzelterek acmaya calisin ve ortasina bir adet ahududu koyun ve yuvarlayarak köfte gibi kapatin.

Ahududu gözükmeyecek şekilde topun içerisinde kalmasi gerekiyor.

Hazırlanan topları 1-2 saat buzdolabında bekletin.

Bitter çikolatayi benmari usulu eritin. Topları buzdolabından çıkartin ve iki çatal veya kaşık yardımıyla tek tek çikolataya bulayin.

Çikolataya buladığınız topları yağlı kağıdın üzerine koyup çikolataların oda ısısında donmalarını bekleyin.

Donduktan sonra servis edin veya buzdolabinda saklayarak ozel bir gun icin saklayin.

** Ben nedense bitter cikolatayi bir turlu dogru sekilde eritmeyi basaramadim. Ustelik gayet iyi kalite pisirmelik bitter cikolatam olmasina ragmen. Baktim olmuyor, bende cikolata toplarini kakaoya bulayip uzerlerine birer tane kurdan batirip servis yaptim. Cok begenildi, kimse daha otesini sormadi bile.

Kotu Niyete Biraz Tatil

2008-02-19T09:27:00.003-05:00

Dun birisi bir yorum birakmis bir yemegime. Az daha yayinlayacaktim ama once profiline bakmak geldi icimden. O anda bir virus yazisi sardi her yanimi. Nasil kapatip da hemen virus koruma programini calistiracagimi bilemedim, bir yandan da kalbimin carpintisini bastirmaya calisarak.
Anladigim kadariyla eger yayinlasaydim blogum cokecekti ve bugune kadar yazdigim hersey bir anda pufff diye yok olup gidecekti.
Bir yili geckin suredir tam 154 post yapmisim. Kendi elimle emegimle 154 tane yazi yazmisim. Cogu kendime ait yemek tarifleri. Tabi baska bir yerde daha var bu tarifler ama buradaki gibi topluca degil ve de blogumun bir back-up'i yok. Sanirim bunun cok iyi bilincinde hacker'ler ve durmadan virus gonderiyorlar.
Anlamadigim su, neden?
Ne olacak yani benim blogum cokunce? Kim ne kazanacak? Bundan faydalanan birileri mi var? Benim bunca zamanlik emegimin bir anda gittigini ve oturup hungur hungur agladigimi hisseden hacker evinde oturup 'muhahahaaa' diye gulecek mi?

Kimdir bu insanlar? Nasil bir kotuluk burumustur insanlari ki birilerine oyle yada boyle zarar vermek onlari tatmin eder? Neden insanlar birbirini acitarak mutlu olmaya calisir? Gecen gun annemin soyledigi bir sozu hatirliyorum burada. "Insana insanoglundan daha buyuk zarar verebilen baska bir canli yokmus yeryuzunde ve diger canlilar da hic bir zaman insanlarin cikis noktasiyla kendi cinslerine eziyet etmiyormus". Yani karnini doyurmaya calisan bir kaplan bir geyigi gunlerce karsisina alip yavas yavas yemege filan calismiyor anlayacaginiz, bir cirpida yiyip bitiriyor.

Sanirim insan icinde olmayan duygulari ne tahmin edebiliyor, ne de anlayabiliyor. Kafa yormayi birakip, kendimi kirlenmis hissetmeme neden olan bu hackerlik olayini unutmak istiyorum. Cirkinlikten nefret ediyorum..

Bruksel Lahanasi

2008-02-18T11:28:00.003-05:00

Bruksel lahanasi bizim evde cok seviliyor. Tabii birkac yil once gelistirdigim bu pisirme metodu sayesinde. Yoksa sanirim o hafif kekremsi tadi ve kokusu yuzunden biraz zor girerdi bizim mutfaga da ama bu yontem butun olumsuz yanlarini silip bu sebzenin; vitaminini ve tum antioksidan yanini almamizi sagliyor.

Hafifce buharda pisiriyorum ben once Bruksel lahanalarini. Suda haslamiyorum, ezilmelerini ve vitaminlerini kaybetmelerini istemiyorum cunku.
Sonra bir kucuk kapta zeytinyagini isitiyorum ve icine ince kiyilmis sarmisaklari atiyorum. Azicik cevirdikten sonra bruksel lahanalarini atiyorum. Karistirarak cok az pisirip, altini kapatiyorum ocagin ve icine dovulmus ceviz ici serpistirip servis yapiyorum. Harika bir yan yemek oluyor, ozellikle etlerin yanina ve her yiyen 'aman tanrim bruksel lahanasini sever olacagim bu sayede' diyor.

Bazen marketlerde bu sekilde satildiklarini goruyorum, cok garip gorunuyor aslinda. Ama nasil yetistiklerini bilmek acisindan hos olur diye Wikipedia'dan aldigim bu fotografi da yayinladim burada. Ilk fotografim cok eski ama yeni cektigim fotograf iyi cikmadi diye eskilerden bir tane daha buldum, onu yayinladim.

Umarim siz de seversiniz bu sirin ve lezzetli sebzeyi...

Sevgililer Gunu Menusu

2008-02-16T14:27:00.004-05:00

Sevgililer Gunu'nde dordumuz icin bir sofra hazirladim. Sevdigim, ugurlarina omrumu verecegim, gozlerindeki tek bir yas icin bile yuregimin parca parca ayrildigi bu uc kisi benim 'sevgili' listemdi tabii ki. Benden ne iyi hediye cikar? Tabii ki ozenle yapilmis, hepsinin ayri ayri sevecegi seylerden olusan bir menu. Ben de aynen oyle yaptim.

Tabii sonradan komsumuzun alti aylik minik kizi da katildi soframiza ama zaten oyle bir sus bebegi gibi ki, su minyatur mumlarin arasinda kaybolup gitti.

Kereviyeli patatesler Miss Cilek'ten. Sanirim Sofra dergisinde yayinlanmis, orijinali yogurtla ikram edilmis ama ben kolay yenilsin diye boyle sunmayi tercih ettim. Herkesin kolaylikla yedigi, harika bir patates oldu.

Kuzu pirzolayi Fransiz usulu pisirdim. Bir gece onceden zeytinyagi ve kekik ile marine edip, ertesi gun firinda pisirdim. "Pirzolayi yiyen var yemeyen var" dediginizi duyar gibiyim ama biz de o uc-dort senede bir yiyebilen gruptan oldugumuz icin fotografini koymakta bir sakinca gormedim.

Cevizli ve sarmisakli bruksel lahanasi ve kendi uydurdugum gavurdagi salatasi gibi yesillik salatasi yaptim. Tabii pilav her zamanki gibi 'olmazsa olmaz' bizimkilerin menusunde. Saymiyorum bile onu o yuzden.

Tatli niyetine cok farkli bir sey dusunmustum ama olmadi. Ahududulu minik cikolata toplar yaptim, onun yerine. Bunlarin da tarifini daha sonraya sakliyorum..

Umarim hepiniz sevgi dolu ve saglicakla kalirsiniz.

Be my Valentine

2008-02-13T21:50:00.003-05:00

Buradaki adete bayiliyorum, illa ki bir sevgiliniz olmasi gerekmiyor sevgililer gununu kutlamaniz icin. Anneniz, anneanneniz, babaniz, kardesiniz, en yakin arkadasiniz ve hatta ogretmeninizin bile Sevgililer Gunu'nu kutlayabiliyorsunuz. "Benim sekerim ol", "kucakla beni", "tatli kekim" yazili sekerler, cikolatalar verebiliyorsunuz ve kimse de bunun icin size garip garip bakmiyor.

Elbette bunun sadece bir gun yapilmasini hic ama hic uygun bulmuyorum. Gostermelik sevgilere de karsiyim. Bugun kalbimi kirip yarin elinde cicekler gelecek bir sevgiliye de kapim kapali ama yine de benim de sevdigim pek cok kisi oldugu icin icim rahat, kalbim dopdolu.

Sizin de gonlunuzden sevginin eksik olmamasi dilegimle...

Kestaneli Corba Ictiniz mi hic?

2008-02-12T18:20:00.000-05:00

Sanirim bundan uc sene kadar onceydi, 'ben degisik corba tarifleri bilmiyorum' diye sizlandigimda Asli bana birkac tarif gondermisti. Kestaneli corba da bunlarin basindaydi.

Onceleri nasil olur ki kestane acaba corbanin icinde desem de denedigimde, butun onyargilarimi bir kenara birakip nasil oldu da daha once dusunemedim diye hayiflandim.

Siz de deneyin -eger simdiye kadar icmediyseniz- ne dedigimi anlayacaksiniz...

Gerekenler;

10 adet mantar, kucuk kupler halinde dogranmis

10 adet kestane

1 adet havuc

2 su bardagi sut ya da krema

2 su bardagi su

1 yemek kasigi un

yarim demet maydanoz, ince kiyilmis

2 yemek kasigi tereyag

tuz karabiber

kirmizi biber(istege bagli)

Kestanelerin kabuklarini soyup, her birini 8-10 parcaya bolun.

Unu tereyaginda kavurun, ustune sut(veya krema) ile suyu ilave edip hafifce karistirip topaklanmamasina dikkat edin.

Kaynayinca icine cok minik kupler halinde dogranmis(veya rendelenmis) havucu, mantar ve kestaneleri ilave edip kisik ateste 15 dakika kadar pisirin.

Tuzunu, karabiberini ekleyin.

Maydanoz serpistirerek servis yapin.

Eger dilerseniz biraz tereyaginda kizdirdiginiz kirmizi biber de gezdirebilirsiniz uzerine.

Afiyet Olsun

Hazir Yufka Mantisi

2008-02-11T11:10:00.001-05:00

Simdilerde kapanan bir sitede gormustum bu tarifi. Oklava ile acilan hamur islerinde pek basarili olamadigim icin(daha dogrusu usendigim icin) hazir yufka ila yapilan bu tarifi hic dusunmeden denedim. Sonuc, "Aman Tanrim!"...

Zaten biz Turklerin sarmisakli yogurtla yapilan her turlu yiyecege buyuk bir zaafi var ama bu tarif aklimizi basimizdan aldi resmen. Cok ama cok kolay bir tarif, ustelik de yapip pisirmeden buzlukta saklayacak olursaniz da elinizin altinda cok buyuk bir hazine seklinde dayanabiliyorlar. Hiz cozulmelerini beklemeden uzerlerine firca ile siviyag surup hemen pisirin bu durumda.
Sicacik, hic bekletmeden yemenizi oneririm...

Gerekenler;

3 tane yufka
250 gr orta yagli kıyma
1 adet buyukce kuru soğan
tuz, karabiber
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı ayran(ben az sulandirilmis yogurt kullandim)
Üzerine;
sarmisaklı yoğurt,
tereyağında kızdırılmış domates sosu
Nane, pulbiber(arzuya bagli)

Soğanı ince dograyip kıyma, soğan, tuz ve karabiberi karıştırın.
Yufkaları ortadan ikiye bölün ve 6 tane yarım yufka elde edin.
Kıymayı da 6 eşit parçaya ayırın. Yarım yufkayı masaya yayın. Üzerine fırçayla önce yogurt, daha sonra sıvıyağ sürün. Kenarlarını biraz içe doğru kıvırın. Kıymanın bir parçasını alıp yufkanın geniş kenarına alttaki fotograftaki gibi serin.

Her bir yufkayi rulo şeklinde kıvırıp, 2 cm'lik parçalar halinde kesin.

Yağlanmış veya pişirme kağıdı serilmiş tepsiye birbirine bitişik olacak şekilde dizin. Üzerine fırçayla sıvıyağ sürün. 180-190C(350-375F) derecede ısıtılmış fırına koyup pembeleşene kadar pişirin.

Fırından çıkardıktan sonra servis tabağına alıp üzerine sarmisaklı yoğurt ve tereyağında kızdırılmış domates sosu dokun. Arzuya bagli olarak nane ve pulbiber ekleyin.

Afiyet Olsun

Rasberry Muffins

2008-02-09T20:49:00.000-05:00

Aslinda pek cok cesidini denedigim bir muffin tarifi bu. Elimde blueberry, rasberry, cranberry vs ne varsa hepsiyle de deniyorum. Harika oluyorlar. Bu kez bir de sirin silikon muffin kaliplarimi kullandim, daha da albenili oldular.

Tarif, Easy-To-Make Great Home Bakes adli kitaptan. Ben iki kalibi da kullanabilmek icin tarifi iki olcuye cikardim ama buraya orjinal tarifi yaziyorum. Not olarak eklemeliyim ki, silikon ve normal kaliplar arasinda ne fark var diye dusunurken; silikon kaliplarla pisenler daha cok havali oldular. Yani iclerinde daha cok hava vardi ve daha pof pof duruyorlardi. Digerleri daha katimsi idi. Boylelikle deneyimizi de gerceklestirmis olduk.

Tarif icin gerekenler;
1 1/4 kap un
1/3 kap tozseker
2 tatli kasigi kabartma tozu
1/4 tatli kasigi tuz
2 yumurta
4 yemek kasigi tereyag, erimis
3/4 kap sut
1 tatli kasigi vanilya ozutu
1 tatli kasigi limon kabugu rendesi
1 kap ahududu (veya likapa)

Firini 400F(200C) isitin.
12 tane muffin kalibini veya kagit kalibi yaglayin.
Buyukce bir kapta unu, tozsekeri, kabartma tozunu ve tuzu eleyin.
Baska bir kapta da yumurtalari tel cirpici ile guzelce karisana kadar cirpin. Erimis tereyagini, sutu, vanilyayi ve limon kabugu rendesini ekleyip iyice karistirin.
Kuru malzemelerin ortasina bir cukur acin ve yumurtali karisimi dokun. Buyukce bir metal kasikla sadece unu nemlenene kadar karistirin, cok fazla karistirmamaya ozen gosterin.
Ahududulari bu karisima ekleyin.
Muffin kaliplarinin 2/3 unu dolduracak sekilde bir kasik yardimi ile doldurun.
20-25 dakika kadar muffinlerin ustleri kabarip da azicik tasana kadar pisirin.
Oda sicakliginda ilimadan kaliplarindan cikarmayin..
Afiyet Olsun..

Dipnot: Belki biliyorsunuzdur ama muffin yaparken dikkat etmeniz gereken en onemli ozellik, kuru malzemeler ile islak malzemelerin ayri ayri kaplarda hazirlandiklari ve en son asamada birbirlerine karistirildiklaridir.

Rasberry Muffins

2008-02-08T22:45:00.000-05:00

Bugunlerde elim hic uzanmiyor tarif yazmaya ama bu demek degil ki, "mutfakta baska biri var". Tabii ki benden baskasi yok. Yemek yapiyorum ama tarif yazamiyorum. Nedenini ben de bilmiyorum; tembellik, yorgunluk, sikkinlik, sakinlik belki bezginlik ama duzelecek elbet. Hafta sonuna dogru bu muffinlerin tarifini yazacagim ama simdilik guzel olduguna inandigim fotagraflarla basbasa birakiyorum sizi..
Iyi hafta sonlari...

Year Of Rat

2008-02-07T21:52:00.000-05:00

Blogumun logosunu degistirmeme neden olan gun geldi, catti. Herkese saglikli, mutlu bir yil diliyorum.. Bakalim minik fare bize neler getirecek bu yil?

Happy Mardi Gras

2008-02-04T20:56:00.000-05:00

Fransizca "Fat Tuesday" anlamina gelen bu sozcuk, bircok ulkede karnaval, eglence ve bazen de sinirini asan bir cilginlik haline donusuyor. Bildiginiz Rio karnavalinin da Brezilya'da kutlanan sekli oldugunu soylersem belki Mardi Gras hakkinda biraz bilgi vermis olacagim...

Bu yil aslen New Orleans'li olan cok yakin dostlarimizin evine Mardi Gras davetine katilmaya gittik. New Orleans da Fransiz etkisinden nasibini alan yerlerden biri oldugu icin Amerika'da, oldukca senlikle kutlaniyor. Katrina tahribati sirasinda bu kutlamalara ara verilmisti ama simdi tam gaz yine devam ediliyor.

Biz daha onceden Texas'ta yasarken defalarca New Orleans'a ve hatta bircok Mardi Gras'ya katilma sansimiz olmustu ama boyle evde, ozel yiyeceklerle ve ozel dekorasyonla kutlama sansimiz hic olmamisti; herhalde bundan sonra da kolay kolay olacak birsey degil. Cunku ev sahibi cok iyi bir asci ve ayni zamanda catering sirketi sahibi olmasina ragmen bu davette cok ama cok yoruldugunu soyledi. Tabii sasmamak lazim, oyle guzel hazirlanmislar ki agzimiz iki karis acik kaldi.

Ev dekore edilirken milyonlarca boncuk ve maske kullanilmis, duvarlara ozel Mardi Gras tablolari (egri olmak uzere) asilmis, davetliler icin boncuklar hazirlanmis, cekilisler duzenlenmis, kral ve kralice secmek icin yarisma hazirlanmis ve sepetler icine her bir bayan davetli icin bu fotograflardaki guzelim porselen maskelerden paketlenmisti.

Onlarca guzel yiyecekten ancak bunlarin fotografini cekebildim. Cunku bir anda oyle bir davetli grubu olustu ki, hicbir yiyecegi yalniz yakalayamadim. Bunlar ise soguk mezelerden oldugu icin kimse gelmeden once yakalamistim. Bildiginiz yengec kiskaclari. Tursumsu bir tadi vardi, sanirim sirke ile marine edilmisti.

Karideslerin marine edilmisi, misir ununa bulanip kizartilmislari, misir unu ve adini bile bilmedigim bir sekilde pilav sekilinde pisirilmisi, yine kizarmis sazan baligi ve hatirlayabildiklerimin icinde en ilginci olan timsah dolmalari idi. Soylemeseler anlayamayacagim sekilde onlari da yedim, evet. Boncuk boncuk cok sekerdi. Cok zor bulunuyormus burada ve anladigim kadariyla hepsine bir servet odemis ev sahibi.

Bu kadar sasaa'yi tahmin edemedigim icin fotograf makinemi goturmedigimden cep telefonu ile cekilmis, isik seviyesi cok iyi olmayan birkac fotograf ile bu sahane geceyi sizinle paylasmak istedim. Cok degisik ve belleklerimizde uzun zaman kalacak bir ani olarak yerini aldi bu meshur Mardi Gras daveti de...

Celeriac

2008-02-01T14:00:00.000-05:00

Kendisini kesfettigimde Amerika kitasini yeniden kesfetmis gibi oldum.

Cunku ben Amerikalilarin kereviz yemedigine kanaat getirmis, sadece saplarini sevdiklerine ve kokunu kaldirip attiklarina iyice inanmisken bir kitapta bizim bildigimiz ve yedigimiz kerevizin tamamen baska bir adla tanindigini ve aslinda bu iki kerevizin de iki ayri bitki oldugunu anlamis oldum.

Kereviz adiyla tanidigimiz Apiaceae adinda bir bitki imis ve iki yan urunu varmis ki bunlardan biri bizim bildigimiz ve ingilizcesini de kereviz adiyla tercume ettigimiz Celeriac, digeri ise sadece saplari ve yapraklari yenen ve piyasada bol miktarda bulunan ama bizim ulkemizde pek rastlamadigimiz Celery imis.

Oyle bir sevindim ki sekiz yildir ozlemle arandigim bitkiyi Whole Foods Market'de de gorunce. Fiyatina bile bakmadan hemen yuklendim eve geldim ve ben ulkemden ayrildiktan sonra bir suru degisik sekillerde pisirilmeye baslanan kerevizi ben de pek merak ettigim sekilde portakal suyu ile pisirdim.

Bunun icin;
Bir adet kuru sogan, kup dogranmis
istenilen miktarda kereviz koku, kare dogranmis
Bir adet patates, kup dogranmis
Bir adet havuc, minik kupler halinde dogranmis
Sizma zeytinyagi
Bir bardak portakal suyu
tuz, karabiber

gerekiyor. Ben sogani biraz talandirdiktan sonra havuclari attim ve biraz da onlari yumusattiktan sonra geri kalan malzemeleri ekledim. Bir bardak da sicak su koyup, pisirdim.

Inanilmaz ozlemisiz, bir ogunde hemencecik bitti. Evimizi mis gibi kokusu doldurdu, gonlumuzu de mutlulugu...

Time Capsule

2008-01-29T21:31:00.000-05:00

Projenin adi 'zaman kapsulu' veya 'zaman tuneli' olarak turkceye cevrilebilir. Craft derslerimin birinden almistim bu ornegi ve bu kutuyla denemek istedim. Kutuyu cok begendim, cunku bir kitap gibi duruyor kapaninca.

Ham tahtadan bir kutu almak gerekiyor oncelikle.

Sonra ben kutuyu akrilik boya ile siyaha boyadim.

Uzerine antika goruntu vermek icin gumus ve altin renkleri ile sunger yardimi ile desen yaptim.

Sonra eskilerden topladigim cesitli fotograflari kullanarak kutunun birkac yerine o fotograflari dekopaj tutkali ile yapistirdim. Bazilarina eskiden gonderilmis pul goruntusu vermek icin fotograflarin kenarlarina cizgiler cektim. Buradaki fotografta gorunmeyen birkac yerde de eski pullar var zaten.

En son da boyalar ve fotograflar kuruduktan sonra kutunun ustune bir cila atarak projeyi tamamlamis oldum..

Icine de sevgili kardesimin ve kendimin yapmis oldugu kolyeleri yerlestirerek bir mucevher kutusu elde etmis oldum..

Not: Bayiliyorum mucevher kutularina, sanirim her buldugum projeden de yapmaya devam edecegim. Ama insan o kadar cok kullanacak sey buluyor ki, bana gore insan hic sikilamaz mucevher kutularindan. Tabii kullanilmis cikolata vs kutularindan da yapilabilir boyle bir proje.

Mayali-Mahlepli Corek

2008-01-27T20:42:00.000-05:00

Bizim evde cok seviliyor pogaca, corek turu seyler. Sanirim yillar once arayis icine girip de dunya kadar pogaca tarifi doldurmusum ama bunlar onlardan biri degiller. Yeni edindigim blog komsularimdan Munevver Hanima ait bu tarif. Cok az yag kullanildigi icin oldukca hafif ve lezzetli bir corek/pogaca bunlar. Aslinda tarifin orjinalinde daha cekici gorunuyor corekler, cunku sanirim hashas filan daha zarif duruyor ama benimkilerin de tadi enfesti. "Cennetten dusmus birer lezzet" diyerek yenildigini gozonune alirsaniz, ne demek istedigimi anlayacaksiniz.

Tarifin orjinali burada, ben pek bir sey degistirmedim. Sadece icini patatesli yaptim, bir de yas mayam olmadigi icin kuru maya ile yapip, hamuru geceden buzdolabinda bekletmedim(bizim evde kimsenin o kadar beklemeye sabri yok maalesef). Ben yine de benim yaptigim sekliyle yaziyorum ki arsivimde tarif bulunsun diye.

Ölçüler:
-2 1/2 - 3 Bardak un ( 240 ml.lik bardak)
-2 yumurta
-1 tatlı kaşığı instant maya (Tepeleme)
-60 gr yumuşak tereyağ
-1/2 çay bardağı zeytinyağ ( Daha da az olabilir)
-1 çay bardağı ılık süt
-1 çorba kaşığı toz şeker, tuz, biraz da mahlep ( Fazla değil, sadece kokusunu hissedecek kadar)-Üzeri için 1 yumurta sarısı ( Biraz sütle inceltilmiş)

İç Malzeme
-Haşlanmış patates (yesil mercimek de olabilir)
-1-2 kuru soğan
-Tuz, karabiber, muskat rendesi,pul biber

Yapılışı:

-Firini 175C(375F)'de isitin.

-Bir cay bardagi ilik sut ve bir tatli kasigi seker ilavesi ile mayayi karistirip, 2-3 dakika kabarmaya birakin.

-Buyukce bir kabin kenarlarina tuz, şeker, mahlep serpiştirin. Yumurta, zeytinyağ ilavesiyle yoğurun. Hamur ele yapisiyor diye un ilavesi yapmayin, yogurmaya devam edin. Kivamini alacaktir.

-Hamurun uzeri islak bir bezle ortulup ilik bir ortamda mayalanmaya birakin(bir saat kadar).

-Soğanı ince doğrayıp, çok az su ile pişirin(mideye dokunmasi engelleniyormus). Daha sonra çok az zeytinyağ ile mercimek ya da patates ekleyin, diğer malzemeler karıştırın.

-İyice kabaran hamur yine yoğurun. Küçük parçalar kopartıp, merdane ile açın. İçine icten konup istenilen şekli verin.

-Şekil verilen hamurlari, yağlanmis tepsiye dizin. Biraz da tepside bekleterek kabarmalarini saglayin.

-Üzerine sütle inceltilen yımurta sarısı sürün ve haşhaş(veya susam ya da çörekotu) serpin.

-Üzeri kızarıncaya kadar, 15-20 dk. pişirin.

-Corekler iliyinca büyükçe bir kap içinde, kağıt havlular arasında, kapağı kapatılarak servise kadar ılık halde bekletin.

Afiyet Olsun

Poached Pears - Armut Tatlisi

2008-01-24T21:27:00.000-05:00

Bu armut tatlisini hamur tatlisi yapmamaya calistigim bir yemek davetinde yapmistim. Ingilizcede "poached" anlaminda kullanilan bu deyim, bir miktar likit icinde agir ateste pisirmek anlaminda kullaniliyor. Bu likit; et suyu, sarap veya sadece su olabiliyor. Bu yontem zaten yumusak ve cabuk dagilabilecek turdeki yiyeceklerin (meyveler, yumurta, balik veya bazi et cinsleri buna ornek olabilir) dagilmadan icine suyu ceke ceke pismelerini sagliyor. Hem de ince lezzetlerini iclerinde muhafaza etmis oluyorlar bu yontemle.

Turkce bir karsilik bulamadim, bilen varsa seve seve eklerim.

Gerekenler soyle;

6 adet sert armut(Amerikadakiler icin Bartlett, Anjou veya Bosc cinsi)

1/2 kap cok ince toz seker*

2 cubuk tarcin

1 adet portakal kabugu rendesi

2 adet karanfil

1 sise (750ml) pembe sarap

Armutlari dikkatlice soyun ama saplarini uzerinde birakin.

6 adet armutu icine rahatca alacak bir tencerenin icine sekeri, tarcin cubuklarini, portakal kabugu rendesini, karanfili ve sarabi koyun.

Ocagi cok kisik derecede acarak sekerin erimesini sagladiktan sonra armutlari ekleyin ve yine ti cok kisik ateste tencerenin kapagini kapatip 20 dakika kadar pisirin.

Eger sicak servis etmek isterseniz, armutlari likitin icinde birakin, bu arada baska bir sos hazirlayacaksaniz eger ona baslayin. Ama eger armutlari soguk servis etmek isterseniz, likitin icinden alin ve disarida soguduktan sonra buzdolabinda iyice sogumaya birakin.

Ben aslinda bu tarifte yer alan, cikolata sosunu da yaptim ama fotograflari cekmek icin elimde yeterince cikolata sosu kalmadigi icin whipped cream(krem santi olabilir) ile fotograf cektim.

Orjinaldeki cikolata sosu:

175 gr yari-tatli cikolata(semi sweet)

250 gr maskarpone peyniri

2 yemek kasigi portakal aromali likor

Cikolatayi eritin. Mikser yardimi ile peyniri ve likoru cirpin ve erimis cikolatayi da ekleyin.

Tencereden aldiginiz armutlari servis tabagina koyun, yanina cikolata sosundan bir kasik ekleyin veya varsa sikma torbasi ile sosu sikin. Ya da hicbiri yoksa herhangi bir krema ile servis yapin..

Not: Likiti harcamamak icin, baska bir tencerede 10 dakika kadar kaynatip suruplasmasini saglayin. Dondurma uzerinde veya meyve salatalarinda kullanabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

*Cok ince tozseker(superfine sugar), normal toz sekerden biraz daha ince cekilmis bir seker turu. Genellikle pasta veya kurabiye yapiminda kullanilen bu seker turune Caster veya Castor Sugar da deniliyor. Pastacilar ince cekilmis tozsekere bir miktar da nisasta elde ederek yapiyor bu sekeri ama normal seker de kullanilabilir tabii ki. Sadece erime noktasina dikkat etmek gerekiyor, cunku tahmininiz uzere normal toz seker daha zor eriyeceginden erimesini beklerken meyveyi bozmamak gerekiyor.

Yesil Mercimek Corbasi

2008-01-22T21:26:00.000-05:00

Dunyanin en guzel corbalarindan biri bana gore. O kadar cok anisi var ki bende, cocuklugum, soguk kis geceleri, mis gibi kokular, ev, yuva, anne-baba, sevgi, ask, kavrulmus nanenin evde yarattigi sicak simsicak duygular...
Annem 'sakalli corba' da der bu corbaya, kasiktan sarkan eristeler nedeniyle tabii. Ister yesil mercimek corbasi, ister sakalli deyin; icinde binbir turlu lezzet sakli bu leziz kis corbasini sofranizdan eksik etmeyin derim ben.

Aslinda olculer goz karari, cunku ben de yapilisindan biliyorum bu corbayi..

250 gr kiyma
Bir buyuk sogan, yemeklik dogranmis
1 su bardagi(belki daha fazla) yesil mercimek, onceden haslanmis
Bir su bardagi eriste
2 kasik yag
Tuz, karabiber
Kuru nane

Bir buyuk corba tenceresinde sogani bir kasik yag ile kavurup kiymayi da ekleyin, uzerine arzunuz kadar su koyup kaynamaya birakin(eger corbanizin koyu kivamda olmasini istiyorsaniz suyunu eklemeden once bir kasik da kavrulmus un eklerseniz, daha koyu kivamli bir corba elde edebilirsiniz).
Kaynayinca daha onceden haslanmis olan mercimekleri ekleyin ve ardindan da eristeleri ekleyin ve tekrar kaynamalarini saglayin.
Kaynayinca tencerenin altini kisip, bir miktar eristeler pisene kadar daha pisirin. Tuz ve karabiber ekleyin ve altini kapatin.
Kucuk bir tavada bir kasik yag ile nane kavurun, sicak corbanin uzerine gezdirin ve servis yapin.
Afiyet olsun...

Karisik Sebze Salatasi

2008-01-20T20:42:00.000-05:00

Hafta sonumuzun buyuk bir bolumu havanin pek soguk olmasi nedeniyle evde gectiginden yine yemek konusunda yararli seyler yapildi diyebilirim. Bu salata daha onceki bir yemek daveti icin yapilan salatanin tarifi ama fotografini simdi yayinliyorum. Cok ama cok guzel bir salata bu, aslinda yemek olarak bile yenebilir. Icinde hersey var cunku. Ben mayanezi yagsiz olanlarindan kullaniyorum, eger boyle bir seceneginiz varsa hic cekinmeden denemenizi tavsiye ederim..

Gerekenler Soyle;

3 kabak, kibrit copu seklinde dogranmis
3 havuç, kibrit copu seklinde dogranmis
3-4 adet közlenmiş kırmızıbiber
100 gr konserve mantar, ince dogranmis
100 gr konserve mısır
dereotu , ince kiyilmis
250 gr kornison tursu, ince dogranmis
Servis icin krakerler veya ince dilimlenmis ekmekler

Sos:
3 kaşık mayonez
3 kaşık yoğurt
1 limon suyu
1 tatlı kaşığı toz şeker
zeytinyağı
2 diş sarımsak, dovulmus
tuz
1 kaşık nane

Hazırlanisi:
Kabak ve havucu az sıvıyağda ayrı ayrı soteleyin.
Diğer malzemeleri doğrayıp sotelenmiş sebzelerle karıştırın. Salatayi bu vaziyette biraz buzdolabinda bekletmenizi tavsiye ederim.
Sos malzemelerini ayri bir kapta karıştırıp servis yapmadan hemen once salatanın üzerine dökün.
Afiyet Olsun.